四川大学轻纺与食品学院食品工程系

作品数：410被引量：2994H指数：26
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发文作者：曾凡骏刘学文张月天王毅张杰更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程农业科学医药卫生更多>>
发文主题：生产工艺稳定性浓香型白酒发酵白酒丢糟更多>>
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所获基金：国家自然科学基金四川省科技计划项目国际科技合作与交流专项项目国家高技术研究发展计划更多>>
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木姜子精油对大豆油和桂圆汁贮藏品质的影响被引量：1
《中国食品添加剂》2024年第2期153-159,共7页陈南 何思佳 何强 曾维才 
国家重点研发计划(2019YFE0103800);国家自然科学基金项目(31801548)。
研究木姜子精油对大豆油和桂圆汁贮藏品质的影响。通过气相色谱-质谱联用技术分析木姜子精油的挥发性成分;采用化学和生物分析法,评价木姜子精油的体外抗氧化和抗菌作用;利用大豆油和桂圆汁为食品模型,测定木姜子精油对食品的保鲜作用...
关键词：木姜子 精油 挥发性成分 抗氧化 抗菌 贮藏品质 
人物访谈:《食品工业科技》优秀青年编委曾维才教授
《食品工业科技》2023年第12期I0007-I0008,共2页曾维才 
Q1能否请您简单介绍下目前的主要研究内容和方向?曾教授:近五年主要致力于食品化学与色加工技术方面的研究,在“食品绿色加工技术研发及应用”和“区域特色食品的开发与利用”两个方向做了大量科学探索。Q2您目前的研究工作中有哪些代...
关键词：食品化学 食品加工 食品组分 贮藏品质 贮藏过程 植物多酚 关键技术难题 开发与利用 
茶多酚对酸奶发酵品质及抗氧化活性的影响被引量：15
《食品工业科技》2023年第2期143-151,共9页冯子健 陈南 高浩祥 何强 曾维才 
国家自然科学基金项目(31801548);四川省科技计划项目(2021YFH0072);中央高校创新科技计划项目(2021CDLZ-21);国家重点研发计划(2019YFE0103800)。
目的:研究茶多酚对酸奶发酵品质及抗氧化活性的影响。方法:对含有不同浓度茶多酚(0、0.1、0.2、0.3、0.4和0.5 g/100 mL牛乳)的牛乳进行发酵以制作酸奶。通过理化分析实验测定茶多酚对酸奶的pH、可滴定酸度、营养成分含量、持水力的影响...
关键词：酸奶 茶多酚 品质 儿茶素 抗氧化活性 
植物多酚与淀粉的分子相互作用研究进展被引量：13
《食品工业科技》2023年第2期497-505,共9页陈南 高浩祥 何强 曾维才 
国家自然科学基金项目(31801548);四川省科技计划项目(2021YFH0072);中央高校创新科技计划项目(2021CDLZ-21);国家重点研发计划(2019YFE0103800)。
淀粉是食品工业的重要原料之一,同时也是人体主要的供能物质。植物多酚是一类广泛存在于植物中且对人体健康有益的活性物质。植物多酚与淀粉的分子相互作用会影响淀粉基食品在加工和贮藏过程中的品质(如质构、风味及色泽等)及营养特性...
关键词：植物多酚 淀粉 分子相互作用 理化性质 微观结构 缓释作用 
粗壮女贞苦丁茶精油的抗氧化和抑菌作用研究被引量：5
《食品工业科技》2022年第20期173-181,共9页马秋越 徐乾达 陈南 高浩祥 曾维才 
国家自然科学基金项目(31801548);四川省科技计划项目(2021YFH0072);国家重点研发计划(2019YFE0103800);四川大学创新创业训练计划项目(C2022120408)。
为研究粗壮女贞苦丁茶精油的抗氧化和抑菌作用,以粗壮女贞苦丁茶为原料,采用水蒸气蒸馏法制备精油,采用气相色谱-质谱技术鉴定其挥发性成分,通过体外化学分析法测定其抗氧化作用,利用细菌、真菌和酵母测定其抑菌作用,并进一步以花生油...
关键词：粗壮女贞苦丁茶 精油 抗氧化活性 抑菌 食品贮藏 
茶多酚对α-淀粉酶的抑制作用及分子机理被引量：11
《食品工业科技》2022年第4期90-96,共7页张宏图 董伟进 陈南 徐乾达 高浩祥 何强 曾维才 
国家自然科学基金项目(31801548);四川省科技计划项目(2021YFH0072);国家重点研发计划(2019YFE0103800);四川大学创新创业训练计划项目(C2021115262)。
探究茶多酚对α-淀粉酶的抑制特性并分析其分子作用机制。采用抑制动力学的方法评价茶多酚对α-淀粉酶的抑制作用;通过荧光色谱法及圆二色谱法观察茶多酚对α-淀粉酶空间结构和稳定性的影响;利用分子对接技术,探究茶多酚与α-淀粉酶之...
关键词：Α-淀粉酶 茶多酚 抑制作用 分子对接 
茶多酚对馒头品质的影响及机理初探被引量：9
《食品工业科技》2021年第20期23-31,共9页陈南 陈龙 何强 孙群 曾维才 
国家自然科学基金(31801548);国家重点研发计划(2019YFE0103800)。
探究茶多酚对馒头品质的影响并初步分析其分子作用机理。系统观察了茶多酚对馒头比容、质构、硬化速度及α-淀粉含量的影响;测定了茶多酚对淀粉的碘结合能力、溶解度、膨胀势以及热特性的影响;采用分子动力学模拟,探究了茶多酚与淀粉分...
关键词：茶多酚 馒头 品质 动力学模拟 机理 
粗壮女贞苦丁茶提取物对油脂氧化的抑制作用被引量：5
《食品安全质量检测学报》2021年第15期6139-6145,共7页梁恒宇 高浩祥 何强 曾维才 
国家自然科学基金项目(31801548);四川省科技计划项目(2021YFH0072);国家重点研发计划项目(2019YFE0103800);四川大学创新创业训练计划项目(C2021118128)。
目的研究以乙醇作为溶剂的粗壮女贞苦丁茶提取物在油脂氧化过程中的抑制作用。方法以花生油为模型,通过测定和比较其在贮藏过程中的过氧化值变化来评价提取物抑制油脂酸败的能力;通过体外化学分析的方法测定提取物的自由基清除能力、脂...
关键词：粗壮女贞苦丁茶 油脂 氧化 抑制作用 
植物多酚常见的定性定量分析方法被引量：8
《包装工程》2021年第7期1-11,共11页高浩祥 梁恒宇 曾维才 石碧 
国家自然科学基金(31801548);四川省科技计划(2021YFH0072);国家重点研发计划(2019YFE0103800)。
目的对植物多酚常见的定性定量分析方法进行综述,为其在食品包装和贮藏领域的资源化利用提供方法和实验支撑。方法从实验原理、实际操作、适用范围和优缺点等方面对纸色谱法、薄层色谱法、显色法等常见的定性分析方法,以及高锰酸钾滴定...
关键词：植物多酚 定性分析 定量分析 
雪松松针乙醇提取物的抗氧化活性及构效关系研究被引量：8
《食品工业科技》2020年第20期295-302,共8页徐乾达 周志强 何强 孙群 曾维才 
国家自然科学基金项目(31801548);四川省科技计划项目(2018HH0134);国家重点研发计划项目(SQ2019YFE010495)。
研究雪松松针乙醇提取物的抗氧化活性及构效关系。通过体外化学分析法,测定雪松松针乙醇提取物的抗氧化活性;采用福林酚法和三氯化铝法,测定其总酚和总黄酮含量;利用高效液相色谱-质谱联用(HPLC-MS)与核磁共振(NMR)技术,鉴定其主要成分...
关键词：雪松 松针 乙醇提取物 抗氧化活性 主要成分 构效关系 
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