龙岩学院生命科学学院闽西食品研究所

作品数：33被引量：247H指数：8
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发文作者：邓金星饶华明陈巧珊李文霞张灵更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学化学工程经济管理更多>>
发文主题：NISIN出汁率红肉蜜柚多糖百香果更多>>
发文期刊：《江苏农业科学》《食品研究与开发》《江西农业学报》《粮食与油脂》更多>>
所获基金：福建省教育厅科技项目福建省教育厅B类科技/社科项目福建省省级财政专项福建省科技厅公益类科研院所专项更多>>
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糯米百香果果酒加工发酵配方研究被引量：17
《食品研究与开发》2017年第10期81-84,共4页石小琼 郭雯慧 谢诗敏 汪聿坤 谢艺欣 钟安妮 陈雪梅 马景蕃 
福建省科技厅农业引导性项目(2017N0023)
为了加工糯米百香果果酒,以百香果为原料,糯米和白砂糖为辅料,采用闽西客家米酒曲和安琪果酒酵母进行发酵,在单因素试验基础上进行正交试验,优化最佳发酵配方。结果表明,最佳发酵配方为,以100 g百香果果肉计,糯米65 g、果酒酵母0.4 g、...
关键词：糯米百香果果酒 加工 发酵配方 产品特点 酒精度 
复合酶法提取漳平水仙饼茶多糖的工艺优化被引量：8
《食品与生物技术学报》2017年第4期443-447,共5页黎英 陈雪梅 张灵 李文霞 石小琼 
福建省教育厅科研项目(JA13310)
以漳平水仙饼茶为原料,多糖得率为指标,先采用正交试验确定复合酶最佳配比,进而在单因素试验基础上,利用Plackett-Burman试验设计筛选影响多糖得率的显著因素,再结合Design-Expert7.1.3软件中Box-Behnken中心组合设计原理进行响应面回...
关键词：水仙饼茶 多糖 复合酶 Plackett-Burnian设计 响应面法 
真空包装萝卜缨酸泡菜保鲜液最佳配方研究被引量：2
《食品研究与开发》2016年第22期I0001-I0001,共1页石小琼 
萝卜（Raphanus sativus L.）,别名莱菔,在全国各地广泛种植,其根腌制加工而成的萝卜干,是传统的小菜食品,历史悠久,久负盛名。长期以来,萝卜的茎叶（也称萝卜缨,下同）没有加以利用,只是被用于肥田。由于茎叶和根的比例达1：1,甚至茎...
关键词：萝卜缨 最佳配方 真空包装 保鲜液 酸泡菜 加工利用 腌制加工 茎叶 
真空包装萝卜缨泡菜保鲜液最佳配方研究被引量：3
《食品研究与开发》2016年第22期183-186,共4页石小琼 高章平 谢银萍 黄慧欢 洪更新 汪聿坤 谢艺欣 韩小成 雷河华 
将萝卜缨加工成酸泡菜,为了对其进行防腐保鲜,采用真空包装配合保鲜液的复合技术。保鲜液所用的食品添加剂为：苯甲酸钠、焦亚硫酸钠和乙二胺四乙酸二钠（即：EDTA-二钠）。将它们进行复配,筛选和优化最佳保鲜液配方。结果表明：以生产1...
关键词：萝卜缨酸泡菜 保鲜液 最佳配方 真空包装 保鲜效果 
超声波辅助酶法提取红腰豆多糖工艺优化被引量：50
《农业工程学报》2015年第15期293-301,共9页黎英 陈雪梅 严月萍 赖丹妮 陈小红 石小琼 
福建省教育厅科研项目(JA13310)
为了开发利用红腰豆多糖资源,该文探讨了超声波技术协同复合酶处理提取红腰豆多糖的工艺条件并对其结构进行了初步分析。在50℃下,以多糖得率为指标,通过正交试验筛选复合酶最佳配比,利用Plackett-Burman试验设计分析各因素显著性,再采...
关键词：多糖 超声波 酶 红腰豆 PLACKETT-BURMAN设计 响应面法 结构分析 
百香果果汁果冻的工艺及配方优化被引量：14
《饮料工业》2015年第3期13-17,共5页潘建江 陈雪梅 
龙岩学院校立服务海西项目(JB12200)
以百香果果汁为主要材料,探讨了百香果果汁果冻的工艺和配方优化等问题。最佳配方为百香果果汁20%、白砂糖14%、复合凝胶剂(卡拉胶∶魔芋胶=1∶1)1.1%,以产品的感官评价为指标,结合糖酸比和维生素C含量,所得百香果果汁果冻的综合评分最高。
关键词：百香果 果汁果冻 凝胶剂 配方 
闽西客家特色鱼糕主配方优化研究被引量：1
《食品工业科技》2015年第9期200-203,共4页石小琼 熊建生 陈雪梅 黎英 李烨 林政毅 
福建省教育厅B类科技项目(JB10166);福建省科技厅星火计划重点项目(2012S0039)
以鲢鱼、肥肉、木薯粉、冰块水为主要原料,蛋清和青葱或薄荷为辅助材料,再配以各种调味料并用蛋黄进行调色,采用精滤、擂溃、调配、熟化和冻藏等先进工艺加工鲢鱼鱼糕。对其中的主配料用量比进行优化研究,所取得的最佳主配方为:以加工5k...
关键词：闽西客家特色鱼糕 主配方 优化研究 
红肉蜜柚果汁粉的生产工艺研究被引量：3
《江苏农业科学》2015年第4期258-261,共4页陈雪梅 黎英 石小琼 
福建省教育厅B类科技项目(编号:JB12200)
以闽西红肉蜜柚为材料,探讨了红肉蜜柚果汁粉生产中的酶法取汁和喷雾干燥等问题。结果表明:红肉蜜柚酶法取汁的最佳工艺条件为果胶酶用量0.08%,纤维素酶用量0.2%,50℃酶解2 h,此时的出汁率为85.8%;喷雾干燥的最佳工艺条件是40%β-环糊...
关键词：红肉蜜柚 果汁粉 酶法取汁 出汁率 助干剂 喷雾干燥 工艺流程 
红肉蜜柚果粒果汁复合饮料的生产工艺研究被引量：5
《福建师大福清分校学报》2014年第5期53-59,共7页陈雪梅 张映斌 曹诗诗 
龙岩学院校立服务海西项目(JB12200)
探讨了红肉蜜柚果粒果汁复合饮料生产中的果肉取汁方法、果汁饮料的调配、果粒添加量和悬浮稳定性等问题。结果表明:采用由果胶酶和纤维素酶组成的复合酶处理法的出汁率最高,可达87.8%;正交实验调配果汁饮料结果为:原果汁30%,白砂糖8%,...
关键词：红肉蜜柚 果粒果汁复合饮料 出汁率 调配 悬浮稳定性 
地瓜加工副产物生产工业酒精的关键工艺研究
《闽南师范大学学报（自然科学版）》2014年第3期88-93,共6页石小琼 杨永林 林标声 
福建省教育厅科技项目(JK2009046)
采用地瓜加工后的副产物—地瓜皮、地瓜头尾等含淀粉新鲜下脚料,通过淀粉酶、糖化酶和纤维素酶降解后,接种热带假丝酵母和酿酒酵母混合菌株进行生料发酵,生产工业酒精,通过正交实验对影响其发酵的9个关键工艺参数进行优化研究并进行LSD(...
关键词：地瓜加工副产物 生料发酵 工业酒精 关键工艺 
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