中国烹饪

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徐孝洪:先夺金再开银芭 开启川菜的国际化表达
《川菜》2024年第6期17-20,共4页
2016年9月,第八届中国烹饪世界大赛在荷兰鹿特丹举行,来自23个国家和地区的中餐烹饪厨师们在这个舞台上同台竞技。其中,由徐孝洪所带领的名为“银芭”的四人(徐孝洪、乔兴、徐孝元、刘华)团队经过为期三天的比拼,获得团体金奖和个人两...
关键词：中国烹饪 世界大赛 川菜 同台竞技 徐孝 中餐烹饪 荷兰鹿特丹 餐厅 
“把宫保鸡丁这道菜做砸了,便是罪孽!”——访中国烹饪大师毛春和
《川菜》2024年第4期36-38,共3页
在北京,有这么一家川菜老字号,始建于1950年,六十多年来深受京城各界名流、百姓的赞誉,京剧大师梅兰芳先生都是它的粉丝。其镇店名菜宫保鸡丁俘获无数老京城的味蕾——它就是“峨嵋酒家”。行政总厨毛春和,从厨40多年,深受业内敬仰。200...
关键词：行政总厨 川菜 宫保鸡丁 梅兰芳先生 峨嵋酒家 鲁菜 代表性传承人 老字号 
专访:传统川菜的守望人——中国烹饪大师刘开明
《川菜》2023年第7期64-66,共3页
坚守三十余年的变与不变“自辣椒引入中国400余年后的今天,川菜人把麻辣的‘天作之和’演绎得可谓前无古人、史无前例。麻辣成就了川菜今天的“红”遍天下。但也因个性过度的张扬麻辣,丢失了川菜调味的经典,毁掉了川菜味型多变的特色。...
关键词：川菜 味型 麻辣 调味 变与不变 
宝剑锋从磨砺出——访射洪市裕宗大酒店董事长、中国烹饪大师刘玉忠
《川菜》2020年第6期38-43,共6页刘光正 无 
刘玉忠,男,汉族,1957年5月生,四川射洪人。国家中式烹调高级技师,国家名厨,国家职业技能鉴定高级考评员,中国餐饮业国家级评委,中国烹饪大师,中国食文化研究会川菜专业委员会高级顾问,射洪县餐饮协会常务会长,射洪县裕宗大酒店董事长。
关键词：中式烹调 中国餐饮业 高级技师 川菜 考评员 射洪县 磨砺 餐饮 
求同存异川渝齐心——专访中国烹饪大师、川菜大师彭子渝
《川菜》2020年第6期6-10,共5页吴冰清 戴竺芯 杨涛(图) 
目前,川菜的市场占有率在全国已经达到了40%以上。在国际上,川菜在中国菜的占有率更是可以占到一半以上。因此,大家都能在川菜中找到喜欢的菜。
关键词：川菜 求同存异 市场占有率 中国烹饪大师 
老骥伏枥 匠心永存——记成都温江区餐饮协会名誉会长、中国烹饪大师陈启忠
《川菜》2020年第2期40-41,共2页刘光正 
“匠心精神”是人类宝贵的精神财富,也是当下备受推崇的社会价值感。正是有千千万万不忘初心、心怀匠心精神的劳动者,伟大的祖国才有了举世瞩目的成就。陈启忠就是一位具有匠心精神的烹饪大师,自15岁开始学徒,从事厨师近60年,如今已过...
关键词：协会名誉会长 不忘初心 餐饮 匠心精神 精神财富 厨师 中国烹饪大师 
曹雪芹是厨师还是吃货?
《川菜》2019年第12期22-23,共2页二毛(口述) 薛维睿(整理) 
《中国烹饪》杂志在1980年创刊。在上世纪八十年代初的这一转型时期,这样权威性的烹饪期刊的出现很有意义……封面是一张古代厨娘烹饪图,来自侯晓明的《宋代烹调刻砖摹像》,后面专门就此写了一篇文章——《宋代烹调画像砖——本期封面...
关键词：中国烹饪 画像砖 八十年代 副部长 烹调 厨师 封面 
刘昌正:川菜就是我的魂
《川菜》2019年第10期52-55,共4页水晶言 黄代凤 
导读:“川菜就是我的魂。”第一次见到刘昌正时,记者就对他说的这句话印象深刻。刘昌正是都江堰市本地人,因其一生致力于川菜事业,现年66岁的他依然坚持传播川菜文化而被业界入士尊为“川菜国宝级大师”。据悉,迄今刘昌正大师在中国烹...
关键词：川菜 中国烹饪 都江堰市 世界 
不争即争，争即不争——专访前联合国中国代表团厨师长、中国烹饪大师张中尤
《川菜》2017年第9期6-13,共8页赵一频 
在2016年大蓉和川菜创新交流会上，笔者通过几次与特邀评委、前联合国中国代表团厨师长、中国烹饪大师张中尤交谈，深感一代大师工作之严谨、技艺之精湛、思想之深邃、人格之魅力。大师从厨近五十年，1961年参加工作，先后在成都炳新园...
关键词：中国烹饪大师 中国代表团 厨师长 联合国 交流会 川菜 
中国烹饪大师张中尤教你学川菜
《川菜》2017年第8期44-45,共2页赵一频 
中国烹饪大师张中尤老师川菜基本知识之：葱的12种切法及用途 1．马耳朵 象形说法，像马的耳朵，短而厚实。斜刀，厚切。适用于受热承受时间长的火爆菜、炒菜，如火爆腰花，火爆肚头等。
关键词：中国烹饪大师 川菜 耳朵 爆菜 受热 炒菜 腰花 
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