肉类保鲜

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为冰箱保鲜标准化提供“中国方案”——解读《电冰箱卫生健康保鲜评价》系列团体标准
《消费指南》2025年第3期17-17,共1页王培宇 
近日,中国消费品质量安全促进会批准发布由长虹美菱股份有限公司牵头制定的《电冰箱卫生健康保鲜评价第1部分肉类保鲜评价技术要求》《电冰箱卫生健康保鲜评价第2部分:抗菌、除菌及异味去除效果评价》两项冰箱保鲜团体标准。该标准的实...
关键词：肉类保鲜 卫生健康保鲜评价 抗菌 电冰箱 
植物提取物抑菌机理及联合现代新兴技术在肉类保鲜中的应用进展
《食品与机械》2024年第11期238-244,共7页徐元柳 刘迪迪 王兆丹 肖国生 唐华丽 
重庆市技术创新与应用发展专项乡村振兴(对口帮扶)项目(编号:CSTB2022TIAD-ZXX0034)。
天然植物提取物是一种可应用于食品工业的新型防腐剂,具有绿色环保、安全无毒、高效抑菌等优点。但是其具体的抑菌活性和抑菌机制尚不完全明确,且应用的深度和广度仍有待提升。该综述分析总结了常见天然植物提取物的活性成分种类及抑菌...
关键词：植物提取物 活性成分 抑菌机理 肉类保鲜 纳米保鲜 超声波杀菌 
植物多酚协同气调包装促进肉类保鲜
《食品与发酵工业》2024年第1期334-340,共7页张毅毅 南延明 张会旺 宋伟 王玲玲 燕宇真 王自超 
国家自然科学基金地区项目(32160565);陕西省自然科学基础研究计划项目(2022JQ-207);陕西教育厅科技计划项目(22JK0236)。
肉类富含氨基酸、蛋白质、脂肪等营养物质,是人类最重要的食物之一。鲜肉是肉类供应的主要产品,但鲜肉极易在微生物和内源酶的作用下发生蛋白质、脂肪等的降解或氧化从而腐败变质,造成食用和商业价值的损失。植物多酚协同气调包装能有...
关键词：植物多酚 气调包装 协同作用 肉类 保鲜 
壳聚糖的抑菌机制及其在肉及肉制品中的应用研究进展被引量：7
《食品安全质量检测学报》2023年第22期100-106,共7页刘晓婷 黄伟英 陈淇 李滢 吴利真 于立梅 余彩欣 吴俊师 
韶关市翁源县家禽产业园项目(GDSCYY2021-021);酚化合物对辐照冷鲜肉蛋白氧化的调控及其机制项目(2022ZDZX4015);仲恺农业工程学院研究生科技创新基金项目(KJCX2023008)。
肉及肉制品因微生物浸染易腐败变质,常通过添加抗氧化剂和防腐剂对肉及肉制品进行防腐保鲜。壳聚糖是一种无抗原性、无毒性、具有良好生物相容性的天然防腐剂,其在肉及肉制品的防腐保鲜、改善品质等方面有重要的作用。壳聚糖对革兰氏阴...
关键词：壳聚糖 抗菌活性 肉类保鲜 抑菌机制 
天然植物多酚在生鲜肉及其制品防腐中的应用研究进展被引量：2
《肉类研究》2022年第11期67-75,共9页宋文文 梁荣蓉 张一敏 毛衍伟 罗欣 仝林 韩永胜 杨啸吟 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31901757);国家农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(CARS-37)。
肉与肉制品在日常膳食结构中占有举足轻重的地位,为人类提供了优质的蛋白质、维生素和矿物质等营养素。随着消费者对天然防腐剂的青睐,天然植物多酚凭借其独特的抑菌和抗氧化效果,目前已成为肉品科学领域最新的研究热点之一。本文主要...
关键词：肉类保鲜 植物多酚 抗氧化活性 抗菌活性 
基于抑菌基质涂布的包装纸改性研究被引量：1
《包装与食品机械》2022年第4期32-38,共7页吴杨林 李春伟 李烽韬 孙理 
黑龙江省自然科学基金资助项目(LH2019E001);中央高校基本科研业务费专项资金资助项目(2572018BL09)。
为研究以蒙脱土负载肉桂精油为抑菌基质,聚乙烯醇为涂层基材的几种常用抑菌包装纸。采用抑菌圈法测试不同抑菌剂浓度包装纸对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌性;研究抑菌基质对包装纸的抗拉强度、撕裂度、挺度和分子结构的影响;考察抑...
关键词：肉桂精油 抑菌纸 蒙脱土 涂布法 肉类保鲜 
天然抗菌剂纳米乳液的制备、抑菌机理及在肉类保鲜中的应用研究进展被引量：10
《肉类研究》2022年第4期48-56,共9页赵思琪 张浪 刘骞 陈倩 孔保华 
黑龙江省“百千万”工程重大科技专项(2020ZX07B72,2019ZX07B03)。
肉类富含蛋白质、脂肪等营养物质,在加工或贮藏过程中易受到微生物的污染而发生腐败变质。天然抗菌剂作为一种肉类保鲜剂,因具有良好的抑菌活性、安全性及生物可降解性而受到广泛关注。然而,有些天然抗菌剂具有高挥发性、低水溶性、热...
关键词：纳米乳液 天然抗菌剂 制备方法 抑菌机理 肉类保鲜 
ε-聚赖氨酸抑菌机制及其在肉类保鲜中的应用被引量：13
《精细化工》2022年第1期1-6,64,共7页曹云刚 张瀚丹 张鑫 陆瑞琪 卞忠明 刘苗苗 黄峻榕 
国家自然科学基金青年项目(31801480);陕西省自然科学基金青年项目(2020JQ-716);陕西科技大学&江苏一鸣生物股份有限公司“产学研”合作项目。
肉制品营养丰富,但极易腐败变质,亟需寻求绿色、高效的保鲜技术。ε-聚赖氨酸是一种天然抗菌肽,具有抑菌活性高、稳定性强、生物降解性高、安全性好等优点,在食品保鲜和防腐领域极具开发潜力。目前,基于ε-聚赖氨酸与成膜材料联合制备...
关键词：Ε-聚赖氨酸 抑菌机制 肉制品 复合膜 抑菌保鲜 
纳米技术在肉类保鲜中的应用研究进展被引量：2
《肉类研究》2020年第12期87-93,共7页邓钰桢 张亚迪 杨晓溪 边朋沙 郎玉苗 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31701531);河北省自然科学基金项目(C2018201146);“一省一校”工程项目(801260201078);河北大学研究生创新资助项目(HBU2021ss008);河北大学大学生创新创业项目(2019273;2020388)。
肉品保鲜技术能够延缓肉品氧化反应及其腐败变质,提高肉品品质和安全性。常用的保鲜方法可分为物理保鲜方法和化学保鲜方法,其中物理保鲜技术是一种有效抑制细菌或杀死细菌的保鲜方法,然而其成本高、操作复杂、难以把控;化学保鲜方法成...
关键词：纳米技术 肉类 抑菌 抗氧化 品质特性 
硬脂酰氯改性莲原花青素低聚体的稳定性与抗氧化作用研究被引量：1
《中国油脂》2020年第12期60-65,共6页石嘉怿 邓乾春 张亚楠 全双 陈亚淑 
“十三五”国家重点研发计划(2019YFC1605306-02)。
研究了硬脂酰氯改性莲原花青素低聚体在酸、碱、氧化剂、还原剂和食品中常见的阴、阳离子等不同环境体系中的稳定性,以及莲原花青素低聚体改性物在油脂储藏与肉类保鲜中的潜在作用。结果表明:莲原花青素低聚体改性物在弱酸及在少量还原...
关键词：莲原花青素低聚体 莲原花青素低聚体改性物 稳定性 抗氧化 菜籽油 肉类保鲜 
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