生物胺

作品数：905被引量：2835H指数：27
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东北自然发酵酸菜细菌多样性及其与生物胺的关系被引量：4
《食品科学技术学报》2024年第2期131-141,共11页隋雨萌 王家旺 马子涵 王慧平 孔保华 刘鑫 任皓威 陈倩 
国家自然科学基金资助项目(U22A20547)。
酸菜是我国东北地区独具特色的传统发酵食品。酸菜发酵过程中复杂的微生物代谢过程会产生潜在的危害物——生物胺。以东北不同地区自然发酵酸菜为对象,研究酸菜细菌多样性及其与生物胺的关系。研究表明,6个地区的酸菜样品总酸、亚硝酸...
关键词：东北酸菜 细菌多样性 化学成分 生物胺 相关性分析 
传统发酵食品中基于微生物多样性的生物胺形成研究进展被引量：4
《食品工业科技》2024年第2期356-363,共8页隋雨萌 王慧平 刘嘉琪 孔保华 秦立刚 陈倩 
国家自然科学基金区域创新发展联合基金(U22A20547)。
传统发酵食品中微生物群落复杂,代谢途径多样,其中具有脱羧酶活性的微生物可代谢游离氨基酸形成潜在的危害因子—生物胺(biogenic amines,BAs)。BAs是一类具有生理活性的低分子碱性含氮化合物,主要由氨基酸脱羧酶脱羧产生。BAs根据其含...
关键词：发酵食品 微生物多样性 生物胺 形成机制 相关性 
减盐对东北农家酱中生物胺形成的影响被引量：7
《食品科学》2021年第3期92-97,共6页解双瑜 孙波 刘丽 李天一 丛霞 
目的:研究减盐对东北农家酱中生物胺形成的影响。方法:对正常食盐添加量与减盐条件(在正常食盐添加量的基础上分别减少10%、20%、30%、40%)下的东北农家酱中总胺与8种生物胺(精胺、腐胺、色胺、苯乙胺、尸胺、组胺、酪胺、亚精胺)的含...
关键词：食盐添加量 东北农家酱 减盐 生物胺 
复合香辛料提取物结合真空包装抑制风干肠贮藏过程中生物胺积累及品质劣变被引量：6
《中国食品学报》2020年第9期180-189,共10页孙钦秀 杜洪振 刘昊天 刁新平 孔保华 
国家自然科学基金项目(31771990);“十三五”国家重点研发计划项目(2016YFD0401504-03)。
本文研究了添加复合香辛料提取物(肉桂、丁香和八角)结合真空包装对哈尔滨风干肠贮藏过程中生物胺积累的抑制作用,同时考察了添加复合香辛料及真空包装对风干肠贮藏过程中理化指标、微生物指标及感官品质的影响。研究结果表明,添加复合...
关键词：复合香辛料提取物 真空包装 风干肠 生物胺 理化品质 微生物 
高效液相色谱法测定东北农家酱中的5种生物胺被引量：9
《食品科学》2019年第16期343-349,共7页郝宇 孙波 张宇 马艺荧 解双瑜 李天一 
建立柱前衍生-高效液相色谱法检测东北农家酱中的生物胺。采用5%的三氯乙酸提取东北农家酱中生物胺,正己烷除脂,丹磺酰氯作为柱前衍生试剂。采用C18(250 mm×4.6 mm,5μm)色谱柱,以甲醇和水混合液进行梯度洗脱,流速为0.8 mL/min,在254 n...
关键词：生物胺 东北农家酱 高效液相色谱 提取 衍生物萃取 
环境条件对植物乳杆菌降解生物胺的影响被引量：4
《中国食品学报》2019年第4期133-139,共7页李春 段春影 张国芳 刘丽波 赵丽双 吕秋月 
本研究通过测定不同pH值、温度、乙醇含量以及NaCl含量条件对组胺、腐胺、尸胺降解的影响,探究是否与菌种在相应条件下的生长状况有关。建立一种测定生物胺降解的高效液相色谱-紫外检测法,通过丹磺酰氯衍生后,采用配有紫外检测器的高效...
关键词：组胺 腐胺 尸胺 高效液相色谱(HPLC) 丹磺酰氯 
接种发酵剂对哈尔滨风干肠中生物胺形成的抑制作用被引量：14
《中国食品学报》2019年第2期199-205,共7页孙钦秀 张潮 赵欣欣 刁新平 孔保华 
国家"十三五"重点研发计划项目(2016YFD0401504-03);国家自然科学基金项目(31771990)
研究了接种植物乳杆菌、弯曲乳杆菌、发酵乳杆菌和木糖葡萄球菌对风干肠发酵过程中生物胺形成的抑制作用,以及其对风干肠发酵过程中理化指标(pH、水分含量、水分活度、硫代巴比妥酸值)、微生物指标(总好氧菌数、乳酸菌数、肠杆菌数)及...
关键词：风干肠 发酵剂 生物胺 理化指标 微生物 感官品质 
复合香辛料提取物对哈尔滨风干肠中生物胺形成的抑制作用被引量：16
《食品科学》2018年第1期22-28,共7页孙钦秀 杜洪振 李芳菲 郑冬梅 孔保华 
国家自然科学基金面上项目(31471599);"十三五"国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401504)
研究复合香辛料提取物(肉桂、丁香和八角按质量比1∶1∶1混合)不同添加量(0.1、0.3、0.5 g/kg)对哈尔滨风干肠发酵过程中生物胺形成的抑制作用,以及对风干肠理化指标、微生物指标和感官品质的影响。结果表明,复合香辛料提取物可以有效...
关键词：风干肠 香辛料提取物 生物胺 理化指标 微生物指标 感官品质 
蔬菜对发酵香肠中氨基酸、脂肪酸、生物胺和亚硝胺含量的影响被引量：9
《食品科技》2016年第5期108-115,共8页樊晓盼 郭耀华 岳兰昕 尚鑫茹 马俪珍 王瑞 王金娥 孔保华 
公益性行业(农业)科研专项(201303082);国家自然科学基金项目(31071568)
新鲜蔬菜富含维生素、矿物质、膳食纤维和硝酸盐,有替代化学合成亚硝酸盐,制备发酵香肠的潜力。以冷却猪通脊肉和背膘肉(8:2 w/w)为主要原料,以萨科WBL-45复合菌株为发酵剂,配以常用辅料制备发酵香肠。香肠分为5组:(1)对照组(CK组)不添...
关键词：蔬菜浆 脂肪酸 氨基酸 生物胺 N-亚硝胺 
冰鲜鸡中主要腐败菌的分离鉴定及其产生物胺特性分析被引量：4
《食品工业科技》2015年第17期161-164,169,共5页刘梅 刘芳 刘朏 王新新 吴海虹 诸永志 王道营 许晓曦 徐为民 
国家自然科学基金(31371802);江苏省农业科技自主创新资金(CX(14)5061)
本文用不同选择性培养基对冰鲜鸡的主要腐败菌进行分离,利用16S r RNA基因序列测定法对分离菌进行鉴定,最后利用薄层层析和HPLC法对分离菌是否代谢产生物胺进行分析。研究发现:从冰鲜鸡中共分离筛选得到11株腐败菌,分别命名为C1、C4、C7...
关键词：生物胺 腐胺 尸胺 薄层层析 HPLC 
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