生物保鲜

作品数：480被引量：2277H指数：24
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生物保鲜剂对冷却肉保鲜的影响被引量：22
《中国食品学报》2019年第11期199-207,共9页王盼 何贝贝 李志成 田娜娜 马林林 
“十二五”国家科技支撑计划项目（2015BAD16B08）;杨凌示范区科技计划项目（2016NY-30）
为了延长冷却肉的保鲜期,研究了乳源抗菌肽和壳聚糖、纳他霉素、苹果多酚、茶多酚、Nisin等生物保鲜剂对冷却肉主要腐败菌的抑制作用,并应用于冷却猪肉和羊肉的保鲜。结果表明:山羊乳酪蛋白胃蛋白酶酶解所得抗菌肽的抑菌活性较高;山羊...
关键词：冷却肉 生物保鲜剂 抗菌肽 保鲜期 
乳源抗菌肽复合生物保鲜剂对冷却牛肉货架期的影响被引量：9
《食品科学》2018年第23期212-220,共9页黄明焜 师振强 李志成 夏效东 孙艳文 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2015BAD16B08);杨凌示范区科技计划项目(2016NY-30)
为延长冷却牛肉货架期并建立货架期预测模型,选取乳源抗菌肽、壳聚糖、乳酸链球菌素(Nisin)、茶多酚和丁香精油5种天然保鲜剂,通过U16(84)均匀试验,以挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、pH值和菌落总数为指标进...
关键词：冷却牛肉 乳源抗菌肽 复合保鲜剂 货架期 预测模型 
不同生物保鲜剂对带鱼冷藏保鲜效果的比较被引量：17
《食品工业科技》2018年第22期270-275,共6页高乾坤 杜贺超 赵云飞 吕凤霞 
国家科技支撑计划项目(2015BAD16B04)
为比较各种生物保鲜剂对冷藏带鱼的保鲜效果,考察不同生物保鲜剂在水产品防腐保鲜的应用,将百里酚、Nisin、茶多酚、ε-聚赖氨酸配制成浓度为1 g/kg的保鲜液,乳酸菌发酵液稀释1倍得到乳酸菌发酵液保鲜液,浸渍带鱼10 min,4℃冷藏,以菌落...
关键词：生物保鲜剂 带鱼 冷藏 比较研究 
复合生物保鲜剂对冰温贮藏鱿鱼品质的影响被引量：10
《食品工业》2018年第6期62-67,共6页刘雪飞 亢利鑫 张德福 励建荣 邓尚贵 牟伟丽 
国家科技支撑计划-水产品加工前原料的质量鉴别和控制技术研究与示范(No.2015BAD17B01);渤海大学2017博士启动项目(0516BS034)
为保持鱿鱼品质延长货架期,选用鱼精蛋白、壳聚糖、八角提取物进行复配,以TVB-N值、巯基含量、TBARS值、细菌总数、色泽及质构特性为鲜度指标,研究鱿鱼在冰温贮藏过程中的品质变化。结果表明,在0℃的冰温条件下贮藏22 d,试验组的TVB-N...
关键词：鱿鱼 生物保鲜剂 冰温 保鲜 
白藜芦醇和壳聚糖复合生物保鲜剂对冷藏鱿鱼品质的影响被引量：8
《食品工业科技》2018年第5期291-295,共5页宋素珍 李颖畅 仪淑敏 牟伟丽 王媛媛 门俊丽 邓尚贵 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2015BAD17B01).
为了降低鱿鱼中甲醛含量和改善鱿鱼的贮藏品质,研究了白藜芦醇和壳聚糖对鱿鱼品质和货架期的影响。实验分为对照组、白藜芦醇组(0.2%)、壳聚糖组(1.0%)、白藜芦醇(0.2%+壳聚糖1.0%)组。鱿鱼在(0±0.5)℃贮藏20 d。以挥发性盐基氮(TVB-N...
关键词：白藜芦醇 壳聚糖 鱿鱼 品质 
复合生物保鲜剂对冷鲜牛肉抑菌效果研究被引量：5
《包装学报》2018年第1期83-92,共10页巩雪 常江 李丹婷 孙智慧 
国家科技支撑计划基金资助项目(2016YFD0400301);哈尔滨市应用技术研究与开发基金资助项目(2017RAQXJ228);哈尔滨商业大学科研团队支持基金资助项目(2016TD005)
以溶菌酶、乳酸链球菌素、壳聚糖、茶多酚及肉桂精油为生物保鲜剂,研究其对冷鲜牛肉的抑菌效果。实验结果表明,在常温下未经保鲜剂处理的冷鲜牛肉在第9 d时变质,而经保鲜剂处理的冷鲜牛肉在第15 d时基本变质。通过单因素实验选出3种抑...
关键词：生物保鲜剂 冷鲜牛肉 抑菌 响应面分析 参数优化 
复合生物保鲜剂配方优化及对鹰爪虾保鲜效果研究被引量：3
《食品与药品》2018年第1期9-12,共4页李珍爱 刘英梅 刘飞 朱希强 张秀华 苏移山 李海军 凌沛学 
国家科技支撑计划(2015BAD16B08)
目的研制一种对鹰爪虾具有防腐保鲜作用的复合生物保鲜剂。方法将经复合生物保鲜剂处理过的鹰爪虾在4℃件下冷藏,通过感官评分、菌落总数、pH值、挥发性盐基氮指标的测定,得到最佳保鲜组合。结果最终确定的最优配方为:乳酸链球菌素(nisi...
关键词：鹰爪虾 乳酸链球菌素 纳他霉素 普鲁兰多糖 保鲜 
鲜切莴苣生理生化变化及其保鲜技术的研究进展被引量：18
《食品与发酵工业》2018年第2期278-283,共6页杨晓哲 胡文忠 姜爱丽 修志龙 
国家重点研发计划项目(2016YFD0400903);国家自然科学基金(31471923);国家"十二五"科技支撑计划项目(2012BAD38B05)
该文基于近几年国内外有关鲜切莴苣的研究,分析莴苣加工后的品质变化,并总结了鲜切莴苣物理、化学和生物保鲜技术的研究现状,旨在为鲜切莴苣尤其是鲜切蔬菜保鲜技术的研究提供理论参考。
关键词：鲜切莴苣 酶促褐变 物理保鲜 化学保鲜 生物保鲜 
生物保鲜剂延长冷鲜牛肉货架期的效果被引量：9
《肉类研究》2018年第1期30-35,共6页李儒仁 沈瑞 荣良燕 林世文 张鹏 叶盛德 励建荣 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2015BAD16B0903); 国家自然科学基金青年科学基金项目(31601489)
为延长冷鲜牛肉的货架期,保证其贮藏期间的食用品质及安全性,采用单因素试验与正交试验筛选一组复配生物保鲜剂(乳酸链球菌素、纳他霉素和ε-聚赖氨酸),并研究其对冷鲜牛肉的保鲜效果。结果表明:复配生物保鲜剂中3种保鲜剂的最佳配比为...
关键词：冷鲜牛肉 生物保鲜剂 复配 保鲜 货架期 
气调结合生物保鲜剂对葡萄冷藏品质及电子鼻判别的影响被引量：7
《食品科技》2017年第12期40-47,共8页张鹏 刘振通 李江阔 叶盛德 颜廷才 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2015BAD16B0903);天津市科技支撑重点项目(15ZCZDNC00140)
为了提高无核寒香蜜葡萄的贮运品质,在箱式气调的基础上,研究800、1000 mg/L浓度的纳他霉素和500、1000 mg/L浓度的ε-聚赖氨酸对无核寒香蜜葡萄微环境气体含量、感官、质地、营养、生理品质及电子鼻判别的影响。结果表明:生物保鲜剂的...
关键词：气调 生物保鲜剂 葡萄 品质 电子鼻判别 
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