食材

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当阿尔巴白松露,遇上四川“食材猎人”
《川菜》2024年第12期6-8,共3页小宽 
香气,是最难以描摹的五感之一,电光火石之间,鼻尖嗅到的芳香因子,会迅速打开感官,从普鲁斯特的蛋糕,还是《香水》中摄人心魄的香气,都告诉我们,即便人与人的悲欢并不相通,而气味,还可以让所有人共同感应到某种回忆和情感。某种意义上,...
关键词：食材 普鲁斯特 语言描述 摄人心魄 电光火石 阿尔巴 气味 
大董:二十四节气菜设计的基础(秋篇)
《川菜》2024年第10期42-43,共2页董芳妹 
九月的北京秋意蛊然,我们走访了大董餐饮,探看大董先生的秋季意境菜的设计基础。大董创新推出的“二十四节气时令菜品”秋季菜品根据食材季节特性,融合菜品味道,通过颜色互补方式,呈现秋天色彩,根据24节气寻找各地食材,制作大董中国意...
关键词：花雕酒 二十四节气 食材 口感风味 菜品 24节气 季节特性 餐饮 
香港地区用废弃食材烹制20人的“剩菜”盛宴
《川菜》2024年第9期41-41,共1页
食品浪费问题一直是社会关注的焦点。此前香港地区的一场利用临期食材制作美食的活动,为减少这一问题提供了解决性的实践。据香港地区环境保护部门的数据,仅在2022年,每天就有3,600吨食物被送往垃圾填埋场。这些被浪费的食物不仅包括家...
关键词：食材 环境保护部门 餐饮业 香港地区 垃圾填埋场 美食 烹制 
从根到果实, 如何把一种食材从2元做成2000元?
《川菜》2024年第8期32-35,共4页刘睿 
美妙的荷塘系列食材,色彩亮丽、风味清香,既适合当成主料,作为辅料也可以起到提味及装饰作用,粉嫩的颜色与水灵的造型,还是一款款天然盛器它们在中餐大厨手中,常常用来制作糯米藕、炖藕汤、藕盒、荷叶饭、莲子羹、莲蓉点心等,那么这些...
关键词：装饰作用 食材 糯米藕 莲蓉 中餐 莲子 料理 盛器 
川菜,重在味变
《川菜》2024年第8期39-40,共2页严涛 
1997年,重庆成为直辖市。邢亮开了一家川菜馆-锦晏1997,借用了这个值得重庆人记住的年份。锦晏的菜是邢亮设计的,保持传统味道的基础上,增加了许多当代元素。扩大了食材选用范围,一些海鲜原料进入了锦晏的菜单,菜品呈现精细精制了许多,...
关键词：川菜馆 食材 菜品 选用范围 海鲜 味道 重庆 
尝鲜春飨之宴,共鉴成都生机“食”力
《川菜》2024年第5期29-36,共8页小茼 
春风为信,生命蓬勃,万物生长。古人有“绿杨烟外晓寒轻,红杏枝头春意闹”的春日盛景,亦有“风暖鸟声碎,日高花影重”的春日风情。食物的色彩无时无刻都在诉说着季节的故事。尝鲜之春,万物生长。丰鱼鲜与四时食材,如同我们的老友与新知。
关键词：鸟声 食材 万物生长 
蛙腿告急!被“过度消费”的蛙类正在面临危机
《川菜》2024年第4期32-33,共2页钱嘉琪 
法餐食材中的蛙腿出现危机?专家呼吁马克龙重视物种保护,在法餐中,除蜗牛以外,蛙类同样是非常经典的食材之一,法国人自12世纪起就开始将蛙腿入,常见的做法是将蛙腿裹上面粉或者面包屑,炸至金黄酥脆,搭配黄油、大蒜、欧芹等食材。
关键词：食材 面包屑 过度消费 蛙类 物种保护 面临危机 
耗儿鱼:真不知道上辈子欠了重庆人什么!
《川菜》2024年第3期17-19,共3页萨鱼 
重庆的美食江湖,就好似两江交汇,各地的特色食材都能完美融进重庆人的餐桌。曾经海鲜少见的内陆城市,却偏偏对一种海鱼情有独钟,它就是“耗儿鱼”。“耗儿鱼”英究竟长啥样?为啥总是剥了皮的样子?大多数情况下,“耗儿鱼”指的其实是一...
关键词：食材 内陆城市 海鱼 剥皮鱼 美食 海鲜 橡皮 餐桌 
肥肠的成都叙事
《川菜》2024年第3期20-25,共6页食客江树 
一、肥肠指猪的大肠,因大肠外壁多有絮状油脂而得名。广义的肥肠还包括猪的肠头和小肠,或者说猪肠就是肥肠。中国的饮食传统中,动物的内脏诸物,除肝脏以外统称下水,也叫杂碎,常被借代以辱人低贱。过去肥肠是低端食材,《范进中举》开篇...
关键词：食材 内脏 油脂 肥肠 
该推春季菜啦!这11种早春食材好吃又好卖
《川菜》2024年第3期38-41,共4页李杰 
俗话说,“春回大地,万物复苏”,春风一吹,各种鲜嫩野菜悠然冒头,满腹油腻的人们难以抵御这些鲜灵可口的美味,今天,就为大家介绍几种春季时令食材,各位师傅一定要抓紧时机推出来。油菜苔:贡品级野菜。油菜苔从唐朝开始就是贡品,还曾被封...
关键词：芸苔 野菜 嫩茎叶 食材 油菜 贡品 早春 红油菜苔 
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