烫漂

作品数：340被引量：837H指数：13
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杏果脯预处理的烫漂与护色工艺优化被引量：3
《食品研究与开发》2023年第24期107-114,共8页伊丽达娜·开赛尔 白羽嘉 郑丽萍 古孜拉·努尔拉 孔丽洁 胡娟玲 冯作山 
自治区杏产业技术体系项目(XJCYTX-03-05-2021)。
为研究不同护色剂对杏脯L*值和褐变度的影响,探讨热水烫漂对杏脯感官品质、过氧化物酶(peroxidase,POD)活性、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性的影响,以褐变度和L*值为响应值,利用响应面试验进行优化。结果显示:热水烫漂使杏PPO...
关键词：杏脯 烫漂 护色剂 色差值 褐变 
蒲公英小豆腐工艺优化及应用研究被引量：7
《食品研究与开发》2021年第2期103-108,共6页迟晓君 郭玉清 刘慧 李宇 刘学俊 
山东省农业重大创新项目(鲁财农指[2018]26号);山东省现代农业产业技术体系蔬菜创新团队贮藏加工岗位(鲁财农指[2018]26号/SDAIT-05-14)。
以蒲公英、黄豆、黑豆为原料应用自主研发的小豆腐专用电动石磨研制蒲公英小豆腐,并进行标准化、产业化研究及营养成分分析。以感官评分、单因素试验、正交试验优选蒲公英小豆腐的最佳工艺条件和配方。结果表明,蒲公英在温度100℃的沸...
关键词：蒲公英小豆腐 豆沫 烫漂 豆类 包装 
不同热处理条件和破碎方式对蒜泥品质的影响被引量：3
《食品研究与开发》2019年第22期62-67,90,共7页张铭杰 邱志常 郑振佳 乔旭光 
国家重点研发计划(2016YFD0400204)
试验分别考察微波加热和烫漂两种处理方法以及不同破碎处理方式对蒜泥加工品质的影响。通过测定不同加工处理的蒜泥中大蒜素的相对含量、绿变强度与褐变强度,对比不同热处理条件和破碎处理方式对蒜泥品质的影响。结果表明:大蒜的热处理...
关键词：蒜泥 品质 烫漂 微波加热 破碎方式 
烫漂处理对市售榨菜中亚硝酸盐含量的影响
《食品研究与开发》2017年第4期24-28,共5页陈烈 张群艳 李祖祥 王祥林 唐华丽 
重庆市教委科学技术研究项目(KJ1401012);重庆三峡学院科学研究项目(11QN-29)
以随机挑选的5类13种市售榨菜产品为研究对象,采用分光光度法对样品中亚硝酸盐含量进行检测,并考查了短时间烫漂处理对各种榨菜产品中亚硝酸盐含量的影响。结果表明,所检榨菜样品中亚硝酸盐的含量均符合国家标准要求,可放心食用,其中以...
关键词：市售榨菜 亚硝酸盐 含量测定 烫漂处理 
三种提取物对双孢菇片烫漂颜色和品质的影响被引量：3
《食品研究与开发》2014年第1期22-25,共4页李静 王安建 刘丽娜 魏书信 田广瑞 杨慧 王赵改 
河南省重点科技攻关项目(102102110015)
为了筛选有效的褐变抑制剂,研究了白术、淡竹叶、木瓜提取物溶液浸泡前处理结合沸水烫漂对双孢菇颜色和品质的影响。结果表明,经白术、淡竹叶、木瓜3种植物提取物前处理均可以在一定程度上抑制菇片的褐变,其最佳处理浓度分别为0.5、2.0...
关键词：双孢菇 植物提取物 烫漂 颜色 品质 
蒲菜护色技术研究被引量：3
《食品研究与开发》2013年第6期63-65,共3页董静 魏福华 
江苏财经职业技术学院课题(CY2009P018);淮安市科技支撑项目计划(工业-面上项目)HASZ2012033
以新鲜的蒲菜为原料,研究烫漂条件、柠檬酸、氯化钠、抗坏血酸等护色剂对蒲菜色泽的影响。结果表明,蒲菜经过100℃/3 min漂烫处理后,用复合护色液浸泡30 min,能较好地保持蒲菜原有的色泽和质地,蒲菜最佳护色液组合为0.1%CA、0.5%NaCl、0...
关键词：蒲菜 烫漂 护色 
蕨菜护色工艺条件优化被引量：5
《食品研究与开发》2012年第4期178-181,197,共5页花旭斌 
以凉山州新鲜蕨菜为原料,研究烫漂、护色工艺条件对蕨菜质量的影响。试验结果表明,最佳烫漂工艺条件是温度90℃,时间4 min,NaCl浓度0.5%;最佳护色工艺条件研究结果是:pH 4,Cu(COOH)2浓度300 mg/kg,时间25 min。
关键词：蕨菜 烫漂 护色 优化 
莼菜饮料的研制被引量：10
《食品研究与开发》2005年第2期89-93,共5页张驰 刘信平 周大寨 冯峰 
以莼菜为主要原料,研究了莼菜饮料的加工工艺及其最佳配方。最佳工艺条件为:莼菜99-120℃烫漂杀青1.5min后捣碎打浆,用0.03%Vc护色后,116u/100m木瓜蛋白酶作用莼菜浆液4.0h,以9倍水进行沸水浴热提取1.0h,调配装罐后进行90℃,10.0min杀...
关键词：莼菜 饮料 研制 最佳工艺条件 正交试验设计 最佳配方 加工工艺 杀菌处理 20℃ 酶作用 沸水浴 柠檬酸 稳定剂 银杏叶 汁液 打浆 杀青 烫漂 护色 浆液 装罐 蔗糖 
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