甜酒曲

作品数：120被引量：354H指数：12
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两种酒曲制备大麦若叶米酒品质对比被引量：1
《中国酿造》2023年第8期166-171,共6页王静 刘孟格 孙琳佳 李海登 李雪涵 侯文静 刘延波 潘春梅 
河南省重点研发与推广专项(科技攻关)项目(202102110130);河南省重大科技专项(181100211400);河南牧业经济学院食品科学与工程重点学科建设项目(XJXK202203)。
以市售甜酒曲为对照,采用自制甜酒曲制备大麦若叶米酒,探讨两种米酒发酵过程中pH值、酒精度、总酸、总糖、氨基酸态氮含量变化,并比较两种甜酒曲制备的米酒挥发性风味物质及感官评价。结果表明,发酵完成时,自制甜酒曲发酵制备大麦若叶...
关键词：米酒 甜酒曲 大麦若叶 品质 挥发性风味物质 
谁更适合吃酸糟?教你花样烹饪方法
《保健与生活》2023年第14期42-42,共1页莫鹏 
酸糟,又称“甜酒”“酒酿”或“米酒”,是糯米经过一系列发酵而得到的产物,制作过程类似我们熟悉的酸奶。在发酵过程中,甜酒曲(一种特殊的酵母菌)可以将糯米中的淀粉分解成葡萄糖,接着又在缺氧的环境中通过糖酵解途径将葡萄糖转化为酒精.
关键词：烹饪方法 甜酒曲 葡萄糖 糖酵解途径 米酒 糯米 酸奶 酒酿 
醪糟味美营养多 但不宜过量食用
《家庭医药（快乐养生）》2023年第6期17-17,共1页莫鹏 
醪糟,又称甜酒、酒酿,或是米酒,是糯米经过一系列发酵而得到的产物,过程有点类似我们熟悉的酸奶。在发酵过程中,甜酒曲(一种特殊的酵母菌)首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖,接着又在缺氧的环境中通过糖酵解途径将葡萄糖转化为酒精,这样...
关键词：醪糟 甜酒曲 糖酵解途径 葡萄糖 米酒 糯米 酸奶 酒酿 
风味型甜酒曲的研制被引量：1
《中国酿造》2023年第5期97-104,共8页王家胜 朱澳迪 杨州 邱燕翅 董良君 李合 方尚玲 陈茂彬 
“十三五”国家重点研发计划项目(2016YFD0400500);湖北省科技厅重大专项(2018ABA084)。
该研究采用传统培养分离法从糖化力和液化力较高的酒曲中分离根霉菌株,通过分子生物学技术对其进行菌种鉴定,并将其与多种酿酒酵母和细菌按照6种不同比例复配制备风味型甜酒曲。采用复配曲发酵制备甜米酒,并对其进行感官评价、理化指标...
关键词：风味型甜酒曲 根霉 筛选 鉴定 复合酒曲 米酒 风味化合物 
做米酒
《小溪流（儿童号）》2021年第6期60-60,共1页董书愉 王幼娜(指导) 
米酒盛产于湖北一带,最著名的就属孝感米酒了。有诗这样描写米酒:"形似玉梳白似璧,薄如蝉翼甜如蜜。"我咂咂嘴合上书页,仿佛嘴里尝到了味道,心血来潮地对爸爸说:"爸爸,我们来做米酒吧!"说干就干,我和爸爸这就忙了起来。爸爸告诉我,做米...
关键词：孝感米酒 薄如蝉翼 甜酒曲 
甜酒曲添加量对米酒及其米酒馒头品质的影响被引量：2
《中国食品学报》2020年第10期187-192,共6页孙祥祥 刘长虹 石飞 王远辉 张煌 
国家自然科学基金项目(31701635);河南省重点攻关项目(162102210107)。
采用3,5-二硝基水杨酸分光光度法、孟加拉红培养基、MRS固体培养基,研究了甜酒曲添加量(0.5%~3.0%)对米酒还原糖、pH值、淀粉酶活性、酵母菌和乳酸菌总数的影响,并结合馒头比容、质构和感官评分对各项试验指标进行分析。结果表明:甜酒...
关键词：米酒 甜酒曲 馒头 质构 感官评分 
排序法在米酒感官评价中的应用被引量：2
《饮料工业》2020年第4期20-22,共3页王琼波 
漯河医学高等专科学校科研项目(2017-S-LMC-6)。
以糯米为原料,采用不同地区的8种甜酒曲,在同一实验条件下发酵制备得到米酒样品;通过对米酒样品的感官品质进行排序分析,考察了甜酒曲对米酒感官品质的影响。结果表明:来自贵州的甜酒曲D和来自广西、湖北、湖南的甜酒曲酿造出的4种米酒...
关键词：排序法 甜酒曲 米酒 感官评价 
夏钓好饵——清淡米酒饵料
《中国钓鱼》2020年第6期57-57,共1页游云 
夏季钓鱼应以清淡饵料为主,自己动手,制成清淡的米酒,做成团的窝料和饵料施用,鱼儿争抢吞食,垂钓的效果颇丰。其操作方法如下:准备糯米4斤,甜酒曲一小包,一小包甜酒曲可以做3~5斤糯米。在夏季的温度3-4天就可以了。制做前,所有容器要用...
关键词：甜酒曲 米酒 糯米 操作方法 清淡 饵料 
发酵型桂花米酒酿制工艺的研究被引量：15
《食品研究与开发》2019年第11期106-110,共5页廖婷 吴晓娟 杨小静 范俐 
福建省大学生创新创业训练计划项目(201710397036)
研究以糯米为主要原料,辅以桂花糖渍,安琪甜酒曲为发酵剂,酿制桂花米酒。通过正交试验,分析得出桂花米酒酿制的最佳工艺条件,即甜酒曲添加量0.4%,桂花糖渍添加量1%,产醇发酵温度18℃发酵3d。在此条件下酿制的桂花米酒颜色淡黄清亮,花香...
关键词：桂花米酒 发酵条件 甜酒曲 温度 时间 
不同甜酒曲对米酒及米酒馒头品质的影响被引量：8
《中国酿造》2019年第4期131-135,共5页孙祥祥 刘长虹 姚洁琼 王远辉 张煌 马永生 
2017年国家自然科学基金资助(31701635);河南省重点攻关项目(172102210299)
该研究以东北糯米为原料,选用西王、苏州蜂蜜、双龙、尚川、安琪甜酒曲5种甜酒曲制作米酒,并将米酒作为发酵剂制作馒头。对5种米酒的还原糖、总糖、pH值、总酸、蛋白酶活性和淀粉酶活性、酵母菌和乳酸菌总数进行测定,并对馒头的比容、...
关键词：米酒 馒头 感官品质 甜酒曲 
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