甜酒曲

作品数：120被引量：354H指数：12
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风味型甜酒曲的研制被引量：1
《中国酿造》2023年第5期97-104,共8页王家胜 朱澳迪 杨州 邱燕翅 董良君 李合 方尚玲 陈茂彬 
“十三五”国家重点研发计划项目(2016YFD0400500);湖北省科技厅重大专项(2018ABA084)。
该研究采用传统培养分离法从糖化力和液化力较高的酒曲中分离根霉菌株,通过分子生物学技术对其进行菌种鉴定,并将其与多种酿酒酵母和细菌按照6种不同比例复配制备风味型甜酒曲。采用复配曲发酵制备甜米酒,并对其进行感官评价、理化指标...
关键词：风味型甜酒曲 根霉 筛选 鉴定 复合酒曲 米酒 风味化合物 
甜酒曲根霉的筛选及发酵特性研究被引量：1
《酿酒科技》2023年第1期39-44,50,共7页王家胜 肖钧文 周海波 程应春 杨倩 邱燕翅 方尚玲 陈茂彬 
“十三五”国家重点研发计划项目(2016YFD0400500);湖北省科技厅重大专项(2018ABA084)。
采用马铃薯琼脂固体培养基(PDA),对贵阳及江西的地方特色甜酒曲中的根霉分离纯化,得到菌株Rhi-1(贵阳)和Rhi-2(江西)。以优良根霉菌株Q303为对照,探究其发酵性能。结果表明,Q303、Rhi-1(贵阳)和Rhi-2(江西)的糖化酶活力分别为238.6 mg/h...
关键词：根霉 根霉曲 发酵性能 
甜酒曲中一株高产淀粉酶根霉的筛选与鉴定被引量：4
《酿酒科技》2019年第1期37-40,共4页周金虎 陈茂彬 毛志海 方尚玲 
"十三五"国家重点研发计划项目中的重点课题子课题(2016YFD0400500):传统酿造食品风味与品质调控及新型酿造技术创制
从4种不同的甜酒曲中共分离得到7株霉菌。分别采用平板透明圈法、比色法测定所有菌株的糖化酶活力。筛选到1株高产淀粉酶的根霉菌即3#,糖化酶活力为1972.2 U/g,通过18S rDNA分子生物学鉴定为米根霉(Rhizopus oryzae)。
关键词：微生物 根霉 透明圈法 比色法 糖化酶 筛选 
糯米甜酒曲根霉的筛选及强化曲的研究被引量：7
《中国酿造》2017年第9期41-44,共4页魏浩林 周金虎 刘凤春 管健 邓其锦 陈茂彬 方尚玲 
"十三五"国家重点研发计划项目重点课题子课题(2016YFD0400500)
选取5种不同地域、较为畅销的市售糯米甜酒曲,以酒曲酶活力为评价指标,筛选出优良糯米甜酒曲。将优良酒曲中霉菌进行分离纯化,制作纯种根霉曲,与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)不同比例混合复配制作强化曲。通过强化曲与市售酒曲...
关键词：糯米甜酒曲 筛选 霉菌 强化曲 
大米生料浅盘甜酒曲生产工艺总结
《酿酒科技》2014年第12期60-62,共3页杜鑫 
介绍了大米生料制作甜酒曲的工艺用水及采取的措施,通过加入辣蓼草煮沸熬汁后加入生料大米粉中,对其辣蓼草的量,汁水加入量,以及对制曲原料的要求、培养室温、品温等与熟料制曲工艺进行了工艺总结。
关键词：根霉种曲 生料甜酒曲 辣蓼草 抑促剂 食品安全 
甜酒曲中主要的微生物菌群分离及发酵优化被引量：3
《黔南民族师范学院学报》2013年第6期102-105,共4页李永波 岳文 邓功成 肖国学 
黔南民族师范学院微生物学重点学科(2011年);黔南民族师范学院教学质量工程项目(院教发〔2011〕5号)
酿造酒的独特风味、质量与酒曲中的微生物密切相关。从选取的民间传统酒曲中主要分离得到发酵效率高的酵母菌3株和根霉菌2株。分别用平板测量法和血球记数法测定2株根霉菌和3株酵母菌,选择生长速度最快的根霉菌M1和酵母菌S1作为菌种自...
关键词：酒曲 酵母菌 根霉菌 发酵 蒽酮——硫酸法 
甜酒曲的开发与研究进展被引量：18
《山东食品发酵》2012年第2期49-52,共4页朱海泉 鲁海波 王龙祥 
甜酒的质量与其酒曲有十分密切的关系,本文综述了酒曲中的主要微生物根霉和酵母菌的研究进展,中草药辣蓼草在甜酒曲的应用研究现状以及不同菌种混合酿酒的研究进展。旨在促进甜酒产业的发展。
关键词：根霉 酵母 辣蓼草 混合酿酒 
甜酒曲中产糖化酶根霉菌株紫外诱变选育被引量：7
《食品科学》2012年第7期204-208,共5页邓开野 林佩芳 黎尔纳 
从甜酒曲中分离出产糖化酶根霉菌株,通过平板菌落初筛、测定HE值和摇瓶复筛测糖化力,筛选出1株HE值大且糖化力高的优良出发菌株,对其进行紫外线诱变处理,选育得到优良变异株,该菌株的HE值为1.76,糖化力为1281mg/(h.g),分别较出发菌株高...
关键词：甜酒曲 根霉 紫外线诱变 糖化力 
多菌种发酵丹贝的制作工艺与营养成分分析被引量：8
《食品与发酵工业》2011年第3期104-108,共5页刘全德 刘恩岐 贺菊萍 张建萍 
以氨基氮含量为主要评价指标,结合感官评分,确定了多菌种发酵制作丹贝的前发酵工艺条件:在蒸煮大豆基质中加入3%的米粉,接种3%的乳酸菌,于42℃发酵2.5 h至pH值5.0,再加入5%的少孢根霉∶甜酒曲为3∶2的混合菌,于37℃下发酵18 h。将经过...
关键词：大豆 丹贝 少孢根霉 甜酒曲 营养成分 
甜酒曲中霉菌18SrDNA克隆及其序列分析被引量：7
《食品科学》2009年第1期211-213,共3页李再新 雷云玲 刘达玉 谢万如 向超 
四川省科技厅重点项目(2006J13-006-1);四川理工学院大学生创新基金项目
以甜酒曲霉菌为研究靶点,提取霉菌基因组DNA,利用PCR技术扩增该霉菌18SrDNA部分基因序列,构建pKRX-T筛选载体,转化E.coil HB101。经测序和相似性分析,结果发现该霉菌菌株与米根霉(Rhizopus oryzae)有99%同源性,推测该菌可能为米根霉的...
关键词：18SrDNA 米根霉 甜酒曲 
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