糯米

作品数：3790被引量：3404H指数：22
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不同糯米、小米与高粱混合酿造白酒风味对比分析
《中国酿造》2025年第1期35-43,共9页陈诺 母应春 苏伟 齐琦 林彩霞 
国家自然科学基金资助项目(31860441);黔科合服企[2020]4009(006)。
为了探究不同原料对米混高粱酒的影响,将糯米、红糯米和小米分别与高粱1∶1混合,以传统酱香型白酒的工艺酿制米混高粱白酒。利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)和液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)解析3种米混高粱白...
关键词：糯米 小米 高粱 白酒 挥发性风味 代谢产物 
柱前衍生-HPLC法测定天龙泉糯米调味酒中18种氨基酸
《中国酿造》2024年第9期234-240,共7页张龙 郝俊光 莫维 万瑞杰 韦海丹 祁岑 侯慧 梁振荣 吴金燕 林海潮 
广西壮族自治区科技计划项目(桂科AB21196002);河池市科技计划项目(河科AB231406);钦州市科学研究与技术开发计划(钦科20223631);大学生创新训练项目(S202311607210)。
为满足企业对糯米调味酒精细化生产的品控需求,该研究利用反相色谱柱建立了测定天龙泉糯米调味酒中18种氨基酸的柱前衍生-高效液相色谱(HPLC)方法。通过优化洗脱梯度,使待测糯米调味酒的18种氨基酸色谱峰实现有效分离,确定最优色谱条件...
关键词：天龙泉糯米调味酒 高效液相色谱 氨基酸柱前衍生 
黄精黑糯米酒酿造工艺优化及其品质分析
《中国酿造》2024年第4期192-196,共5页刘日斌 邹卓 唐嘉辉 朱建华 
2021年度韶关市科技计划项目(210722074530127);韶关学院校级自然科学类科研项目(SZ2020KJ09);韶关学院2020年大学生创新创业训练计划项目(S202010576030,S202010576031);广东省本科高校教学质量与教学改革工程建设项目[粤教高函(2024)9号];韶关学院2022年度校级“质量工程”建设项目[韶学院办2022(54)]。
以黑糯米为主要原料,黄精提取液为辅料制备黄精黑糯米酒。以感官评分为评价指标,通过单因素试验和正交试验优化液态法发酵黄精黑糯米酒酿造工艺条件,并对其理化指标及活性成分进行测定。结果表明,最佳酿造工艺条件为酒曲与酵母质量比1:...
关键词：黄精黑糯米酒 酿造工艺优化 理化指标 活性成分 
燕麦米酒发酵工艺优化及其抗氧化活性研究被引量：4
《中国酿造》2024年第2期167-173,共7页杨州 曹露露 刘邱阳 张增明 董良君 镇达 
湖北省科技厅重大专项(2018ABA084)。
采用燕麦(Avena sativa L.)和糯米(Oryza sativa)为主要原料发酵制备燕麦米酒。为优化燕麦米酒发酵工艺,将燕麦粉液化后加入米酒发酵,同时以感官评分和酒精度为评价指标,通过单因素试验及响应面法优化燕麦米酒发酵条件,并对其品质指标...
关键词：燕麦 糯米 米酒 发酵工艺优化 理化指标 抗氧化活性 
黑糯米甜酒酿发酵过程中风味、滋味及品质的变化被引量：3
《中国酿造》2023年第11期122-127,共6页熊佳颖 向千慧 严心昱 吴进菊 
湖北省中央引导地方科技发展专项项目(2020ZYYD023)。
以黑糯米为原料制备甜酒酿,采用电子鼻、电子舌及常规检测方法,研究黑糯米甜酒酿发酵过程中的风味、滋味及品质变化,并对结果进行主成分分析(PCA)。结果表明,随着甜酒酿发酵时间的增加,甜酒酿的总酸、总糖、酒精度、色度等品质指标发生...
关键词：黑糯米 甜酒酿 风味 滋味 品质 电子鼻 电子舌 
藜麦松露饮料酒发酵过程中感官、理化指标变化及挥发性风味成分分析被引量：3
《中国酿造》2023年第11期254-261,共8页胡海洋 肖宇 伍一有 戴雅 邓金鹏 胡一晨 邓杰 李翔 
四川省科技厅重点研发项目(2022YFG0030,2022ZHXC0080);成都市科技局技术创新研发项目(2021-YF05-00616-SN)。
该试验分析了藜麦松露饮料酒发酵过程中感官、理化指标的动态变化及最佳条件下藜麦松露饮料酒的挥发性风味成分。结果表明,藜麦松露饮料酒发酵48 h时品质最佳,感官评分为87.4分;pH值为4.19,酒精度为0.75%vol,氨基酸态氮、可溶性蛋白质...
关键词：藜麦 松露 糯米 饮料酒 营养素 品质 
糯米的不同干燥方式对米酒酿造的影响
《中国酿造》2022年第11期140-143,共4页肖钧文 王家胜 殷想想 周海波 程应春 杨倩 方尚玲 陈茂彬 
“十三五”国家重点研发计划项目中的重点课题子课题(2016YFD0400500);湖北省科技厅重大专项(2018ABA084)。
该实验探究了烘干、阴干两种不同的干燥方法对糯米的基本理化特性、糊化特性和发酵特性的影响。结果表明,与阴干糯米相比,烘干糯米含水量低1.1%、出饭率高5.9%、粗淀粉含量高1.55%、直链淀粉含量高0.14%。两种糯米淀粉糊化曲线显示,烘...
关键词：糯米 干燥方式 米酒 发酵特性 
低醇老鹰茶糯米酒发酵工艺条件优化被引量：5
《中国酿造》2022年第11期45-48,共4页唐佳代 田婷婷 王芙蓉 孟卓妮 赵益梅 冉光耀 
贵州省普通高等学校青年科技人才成长项目(黔教合KY字[2020]228;黔教合KY字[2020]233)。
以糯米和老鹰茶为原料制备低醇老鹰茶糯米酒,采用单因素试验和正交试验对其发酵工艺条件进行优化,并对其感官品质、理化指标及微生物指标进行分析。结果表明,低醇老鹰茶糯米酒的最佳发酵工艺条件为发酵时间72 h、糯米与老鹰茶浸提液料液...
关键词：低醇老鹰茶糯米酒 发酵工艺优化 茶多酚 品质评价 
葡萄糯米香醋发酵工艺的优化被引量：1
《中国酿造》2022年第6期171-177,共7页祁勇刚 龚元元 胡勇 胡东彬 高冰 汪超 
湖北省重点研发计划(2021BBA073)。
该研究以葡萄和糯米为原料制备葡萄糯米香醋,以酒精度和感官评分为评价指标,采用正交试验设计优化其酒精发酵工艺条件;以总酸含量和感官评分为评价指标,优化其醋酸发酵工艺条件,并对该产品的挥发性成分、理化指标及感官品质进行分析。...
关键词：葡萄 糯米 香醋 酒精发酵 醋酸发酵 挥发性成分 工艺优化 
糯米酒的液态发酵工艺优化被引量：12
《中国酿造》2022年第3期168-173,共6页闫晓雪 伍时华 吴军 龙秀锋 牛福星 易弋 
广西科技大学科学基金项目(校科自197308);广西科技攻关项目(桂科攻0782003-2)。
为优化糯米酒的液态发酵工艺以提高其品质,以糯米为主要原料,酒曲作为发酵剂制备糯米酒,采用单因素试验探究酒曲接种量、发酵温度、发酵时间对糯米酒品质的影响,并结合正交试验优化发酵工艺。结果表明,糯米酒液态发酵最优发酵工艺为酒...
关键词：糯米酒 液态发酵 发酵工艺 优化 
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