糯米

作品数：3790被引量：3404H指数：22
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山楂糯米酒发酵工艺优化
《食品研究与开发》2025年第8期143-150,共8页周茜 简宁宁 李凤霞 胡元庆 
福建省自然科学基金面上项目(2021J01995);漳州市自然科学基金项目(ZZ2024J39)。
为酿制兼具营养与保健功能的发酵型果酒,选择山楂和糯米为主要原料,以安琪甜酒曲和根霉菌为菌种,采用全发酵工艺制备山楂糯米酒。试验以感官评价为指标,通过单因素试验分析山楂添加量、酒曲添加量、发酵温度和发酵时间对山楂糯米酒的色...
关键词：山楂 糯米 果酒 发酵工艺 工艺优化 
甘蔗凤梨糯米甜酒酿造工艺优化及其品质分析
《食品研究与开发》2025年第5期147-154,共8页卢珍兰 吴丹丹 吴艳交 杨露露 农惠菲 张旅娇 莫镓华 余森艳 
2020年度广西民族师范学院科学研究人才启动项目(2020FG001);2023年度广西民族师范学院课程思政示范课程、教学名师和团队项目(KCSZSFKC202304)。
以甘蔗、凤梨和糯米为原料,甜酒曲为发酵剂,通过单因素试验和正交试验,研究甘蔗凤梨糯米甜酒酿造的最佳工艺参数,研制一款水果风味的甜酒酿。结果表明,甜酒酿的最佳工艺为糯米与甘蔗凤梨混合汁质量比1∶0.4、发酵温度32℃、甜酒曲添加量...
关键词：甘蔗 凤梨 糯米 甜酒酿 感官评分 
不同茶类茶酒的感官风味及挥发性成分差异
《食品研究与开发》2024年第24期158-167,共10页李雄宇 牛淼 何雨淇 杨洪焱 徐亚文 周贤秀 丁建良 李家华 
国家现代农业茶叶产业体系专项资金项目(CARS⁃19)。
为提高云南茶资源利用率与经济价值,以普洱熟茶、普洱生茶、红茶和糯米为原料,按照茶米质量比1∶3混合,米酒原料为100%糯米(对照),采用半固态发酵法分别酿造普洱熟茶酒、普洱生茶酒、红茶酒与米酒作为供试样,运用感官评价法和电子鼻技术...
关键词：茶 糯米 茶酒 挥发性成分 风味轮廓 
糯米发酵前后成品粽子风味物质变化分析
《食品研究与开发》2024年第11期185-194,共10页施周旻 王晓洁 高悦 刘娟 崔月花 
扬州大学大学生科创基金(X20210719)。
以糯米为原料,25~30℃非控温进行自然发酵15 d后制成粽子。利用顶空固相微萃取-气质联用法,以粽子风味物质的数量和相对含量为指标,采用单因素试验确定粽子风味物质的萃取条件,并以此萃取条件测定发酵前后粽子中的风味物质数量和相对含...
关键词：糯米 粽子 风味物质 发酵 顶空固相萃取 
可溶性大豆膳食纤维对糯米淀粉体外消化性的影响及其作用机制被引量：3
《食品研究与开发》2023年第2期7-12,共6页张泸月 郑明珠 赵烊 崔妍 徐靖雯 郭硕 李欣蕊 刘景圣 
吉林省科技发展计划项目(20210202108NC)。
以糯米淀粉为原料,研究可溶性大豆膳食纤维对其体外消化性的影响。结果表明,可溶性大豆膳食纤维的添加显著降低了糯米淀粉的体外消化率,添加量越多,效果越显著。可溶性大豆膳食纤维添加量为25%时,糯米淀粉的快消化淀粉含量从83.17%减少...
关键词：糯米淀粉 可溶性大豆膳食纤维 体外消化性 糊化 结构 
藜麦松露糯米复配饮料酒发酵工艺优化被引量：4
《食品研究与开发》2022年第15期87-93,共7页李翔 胡海洋 龚晓源 蒋方国 邓杰 徐漪沙 周闯 
四川省科技厅重点研发项目(22ZDYF3582);成都市科技局技术创新研发项目(2021-YF05-1724-SN、2021-YF05-00616-SN)。
该文采用甜酒曲发酵以藜麦、松露和糯米制成的复合底物,以感官评分、酒精度及总酸含量为指标,通过单因素试验探究藜麦与糯米质量比、甜酒曲添加量和加水量对藜麦松露糯米复配饮料酒发酵的影响,利用响应面法优化发酵工艺,并对营养指标进...
关键词：响应面 藜麦 松露 糯米 饮料酒 发酵工艺 
黄芪米酒发酵的条件优化被引量：10
《食品研究与开发》2022年第8期106-111,共6页杨丽华 鲁娜 张雪舂 孟建宇 
内蒙古自治区科技厅重点项目(2019GG034)。
为开发米酒新产品,以黄米和糯米为主要原料,加入黄芪提取液进行发酵。根据单因素试验结果,设计以黄芪添加量、黄米与糯米质量比和酒曲添加量为因素的L9(33)正交试验,以黄芪米酒的多糖含量、糖度、酸度、出汁率及感官评分为参考指标,得...
关键词：黄芪 黄米 糯米 米酒 发酵 优化 
白酒曲水果发酵粽子的工艺研究
《食品研究与开发》2021年第16期124-128,共5页姜兴旭 易蕾 朱静 王荣荣 
河南省高等学校青年骨干教师培养计划(2020GGJS262)。
该试验以白酒和传统粽子的制备工艺为基础,以白酒曲的接种量、发酵时间、蒸煮时间、加糖量为单因素设计试验,进行理化指标和感官测定。在此基础上进行正交试验,确定白酒曲水果发酵粽子最佳工艺参数为白酒曲接种量0.25 g、发酵时间36 h...
关键词：白酒曲 粽子 发酵 水果 糯米 
响应面法优化锥栗桂花糯米白酒发酵工艺被引量：4
《食品研究与开发》2021年第14期80-86,共7页廖素兰 潘婉华 
福建省高等学校新世纪优秀人才支持计划项目(闽教科[2016]23号);福建省科技计划重点项目(2015N0035)。
以新鲜锥栗、糯米作为原料,桂花为辅料,通过液态法进行发酵,再经蒸馏而制成白酒。通过单因素试验和响应面试验对其酿造工艺进行优化,结果表明:酒曲添加量9.8%、发酵温度31℃、桂花添加量3%、发酵时间10 d,产品出酒率42.50%,酒精度46.0%v...
关键词：锥栗 桂花 白酒 工艺优化 响应面法 
玫瑰益母草红枣糯米糍的工艺条件优化被引量：6
《食品研究与开发》2020年第10期135-140,177,共7页张怡 孙望丽 马国刚 顾国桢 顾国栋 
山西省“1331”工程重点学科项目(098-091704)。
为提高糯米糍的营养价值和食用品质,在普通糯米糍的基础上添加玫瑰花粉末、红枣、益母草,制备糯米糍新产品。采用单因素试验和响应面试验,以感官评分为响应值,确定玫瑰益母草红枣糯米糍中玉米淀粉、枣泥、白砂糖、玫瑰花粉末及益母草汁...
关键词：糯米糍 玫瑰 红枣 益母草 响应面试验 
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