啤酒发酵

作品数：594被引量：811H指数：11
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程自动化与计算机技术更多>>
相关作者：吕宁贾士儒周泽魁李红庞国仲更多>>
相关机构：天津科技大学江南大学浙江大学哈尔滨理工大学更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：国家自然科学基金教育部人文社会科学研究重大课题攻关项目国际科技合作与交流专项项目国家重点基础研究发展计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
选择条件：
  • 期刊=中国酿造x
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
拉格啤酒发酵过程中菌体及物质变化的动力学模型建立及验证
《中国酿造》2025年第1期185-190,共6页李丽 陈博 邱然 王毅 邵淑娟 吴键航 宗绪岩 
香料植物资源开发与利用四川省高校重点实验室开放基金项目(23XLY02)。
为了研究大麦啤酒发酵过程中菌体及物质变化的动力学模型,连续15 d每隔24 h测定啤酒发酵过程中的还原糖、α-氨基酸态氮、酵母菌数、双乙酰含量及发酵度,对测定数据分别使用Logistic、Boltzmann、Dose Resp和Farazdaghi-Harris经典模型...
关键词：碳源消耗 氮源消耗 双乙酰 发酵度 动力学 
响应面法优化百香果艾尔精酿啤酒发酵工艺
《中国酿造》2024年第11期187-193,共7页王蕾 赵进修 刘明亮 李博鹏 卢庆华 张玲 李雅丽 
内蒙古大学生创新创业训练计划项目(202310127039);内蒙古科技大学教育研究重点项目(JY2023036);内蒙古科技大学教改重点项目(JY2017010);内蒙古自治区直属高校基本科研业务费项目(2023QNJS142)。
以大麦芽、小麦为主要原料,百香果汁为辅料制备百香果艾尔精酿啤酒。选择大麦芽与小麦质量比、酒花添加量、百香果汁添加量、酵母添加量和主发酵温度为影响因素,探究各单因素对精酿百香果艾尔精酿啤酒发酵特性及感官评价的影响,进而通...
关键词：百香果 艾尔精酿啤酒 响应面法 发酵工艺优化 
葡萄籽百香果啤酒发酵工艺优化被引量：16
《中国酿造》2021年第11期209-216,共8页刘俐彤 汪洋帆 赵存朝 陶亮 田洋 
云南绿色食品国际合作研究中心项目(2019ZG00905);云南省科技重大专项(202002AA100005);云南绿色食品国际合作研究中心项目(2019ZG00907-03)。
该研究以大麦芽、小麦为主要原料,葡萄籽、百香果为主要辅料酿制啤酒,利用单因素试验考察混合主料(大麦芽、小麦与水)料液比、萨兹香型酒花添加量、混合辅料(葡萄籽、百香果与麦汁)料液比、初始pH值、酵母添加量和主发酵温度等因素对葡...
关键词：葡萄籽 百香果 啤酒 发酵工艺 响应面优化 
CO2背压啤酒发酵中乙酰辅酶A与酿酒酵母生长和酯类生成的相关性分析被引量：1
《中国酿造》2019年第8期137-141,共5页杨东升 刘腊 李鹏 
海南省自然科学基金（317006）
该研究探讨CO2背压发酵中乙酰辅酶A(acetyl-CoA)与酿酒酵母生长和酯类生成的相关性。结果表明:常压和CO2背压发酵条件下,acetyl-CoA含量在发酵初期(0~20 h)急速增长,并在20 h时达到峰值,在100 h之后均趋于稳定一致;酵母细胞数量分别在10...
关键词：二氧化碳背压 常压 啤酒发酵 乙酰辅酶A 酵母细胞数量 总酯 相关性 
基于计算流体力学对啤酒发酵罐的模拟被引量：1
《中国酿造》2016年第4期136-139,共4页刘瑞赛 安家彦 董文勇 王越 
利用计算流体力学模拟技术对不同高径比的350 m^3锥形啤酒发酵罐进行数值模拟。模拟结果表明,在啤酒发酵冷却降温过程中,不同高径比的锥形发酵罐在相同条件下罐内温度分布情况明显不同,高径比为3∶1~4∶1时降温效果更好。不同发酵罐内...
关键词：圆柱锥底发酵罐 高径比 计算流体力学:啤酒发酵 降温 
提高啤酒发酵度的方法探讨被引量：4
《中国酿造》2014年第11期118-121,共4页闫素娟 李红 贾士儒 
国家国际科技合作专项项目(2014DFG31770)
从发酵原理出发,尝试向麦汁中添加可发酵性糖,通过葡萄糖、果糖、蔗糖以及麦芽糖四种糖的添加,研究高发酵性糖对发酵度的影响。结果表明,当麦汁与相同浓度的蔗糖溶液以2∶5的比例混合时,麦汁极限发酵度提高至85%以上。同时,通过添加氯化...
关键词：可发酵性糖 氮源 发酵度 Α-氨基氮 
保健型红枣啤酒发酵工艺研究被引量：12
《中国酿造》2014年第1期105-108,共4页孙科 
徐州生物工程职业技术学院2013年校级科研课题(2013B07)
红枣不但具有丰富的营养,还具有很强的保健功能。采用红枣和大麦芽为原料研究保健型红枣啤酒的发酵工艺。试验结果可知:红枣在制备红枣原汁时,需要进行糖化。最佳的糖化工艺:糖化温度65℃、糖化酶的添加量为90U/g、糖化时间120min。红...
关键词：红枣 大麦芽 保健型 啤酒 发酵工艺 
樟子松松针啤酒发酵工艺的研究被引量：2
《中国酿造》2013年第5期73-75,共3页韩诚武 丁玉萍 李佳琳 戚晓利 缪天琳 吴玉德 翟登攀 张跃华 
佳木斯大学科研项目(S2011-051)
该试验通过对松针啤酒发酵工艺的研究,比较了不同的松针添加量、酵母接种量、松针添加阶段对松针啤酒感官评价的影响。利用正交试验优化、确定了最佳松针啤酒的发酵工艺为在后发酵前添加松针汁,松针的添加量为1.6kg/100L麦汁、酵母接菌...
关键词：松针 啤酒 发酵工艺 正交试验 
CO_2对啤酒发酵过程中酵母生长代谢及酯的形成影响被引量：6
《中国酿造》2013年第4期70-73,共4页杨东升 罗先群 王新广 
海南省科技厅科研基金资助项目(312079)
啤酒加压发酵形成高浓度的CO2会使酿酒酵母生长受到抑制,导致主要风味物质酯的生成减少。CO2通过反馈抑制丙酮酸脱羧反应、降低基质和酵母胞内pH值、改变细胞膜的流动性和膜电势、抑制酵母的生长。乙酸酯类是乙酰辅酶和高级醇之间在醇...
关键词：啤酒 加压 发酵 酯类 
工业生产中啤酒发酵度影响因素的研究被引量：3
《中国酿造》2012年第12期116-118,共3页毕德成 张道雷 郭东波 
发酵度是反映啤酒生产过程中的原料质量和技术控制好坏的重要指标。发酵度的高低,不仅影响着啤酒的感官质量,更是提高啤酒爽口性的有效措施之一。影响发酵度的因素很多,包括原料、糖化工艺、酵母质量、发酵过程控制等。由于原料、菌种...
关键词：啤酒发酵度 原料 糖化工艺 酵母质量 
全选清除导出
共3页<123>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部