热鲜肉

作品数:121被引量:240H指数:9
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相关领域:轻工技术与工程经济管理更多>>
相关作者:徐幸莲周光宏翁丽华侯成立张德权更多>>
相关机构:南京农业大学中国肉类协会中国农业科学院农产品加工研究所中国动物卫生与流行病学中心更多>>
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相关基金:公益性行业(农业)科研专项国家自然科学基金国际科技合作与交流专项项目江苏省农业科技自主创新基金更多>>
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热鲜肉与冷却肉品质差异之管见被引量:36
《肉类研究》2020年第5期83-90,共8页张德权 侯成立 
国家现代农业(肉羊)产业技术体系建设项目(CARS-38);国家农业科技创新工程项目(CAAS-ASTIP-2016-IFST);农业科研杰出人才及其创新团队。
我国肉与肉制品中生鲜肉占比约80%,生鲜肉中热鲜肉占比约60%,而冷却肉占比不足30%。近年来研究表明,僵直前的热鲜肉更适合炖煮、炒制、涮制等传统烹饪方法,而解僵成熟后的冷却肉则更适合烘烤、烧烤等西式烹饪方法。基于热鲜肉和冷却肉...
关键词:热鲜肉 冷却肉 肉品品质 僵直 生鲜肉 
延边黄牛冷热鲜肉货架期的比较研究被引量:1
《肉类研究》2010年第1期46-50,共5页刘笑笑 华晶忠 李树锦 平雨鑫 梁成云 
延边大学研究生科研项目(延大研科合字(2009)第70号);延边朝鲜族自治州科技发展计划项目
本试验将延边黄牛外脊和臀中肌两个部位的热鲜肉和3±1℃条件下排酸24h的冷鲜肉进行托盘包装,置于3±1℃冷藏箱中贮藏。通过pH值、TVB-N值、表面颜色、菌落总数作为评价指标,研究延边黄牛冷热鲜肉的货架期。试验结果表明:经过3±1℃排酸...
关键词:延边黄牛 冷鲜肉 热鲜肉 货架期 
微波解冻技术势在必行被引量:4
《肉类研究》2006年第9期24-25,共2页王秀忠 
1传统的解冻方法 目前肉类加工企业所使用的肉大体可分为冷鲜肉、热鲜肉和冷冻肉。冷鲜肉有很多优点,但冷鲜肉的生产要有先进的设备、规划合理的厂房,成规模的冷藏条件,严格的检验程序,有效的配送工具,安全的销售形式与一整套运...
关键词:解冻技术 微波 肉类加工企业 环境温度 热鲜肉 解冻方法 冷藏条件 检验程序 
步入WTO的中国冷却肉
《肉类研究》2005年第6期i001-i001,共1页
关键词:冷却肉 WTO 中国 肉类消费 2004年 大中城市 结构形成 食品安全 研究结果 热鲜肉 冷冻肉 消费者 
21世纪的健康首选:冷却肉被引量:8
《肉类研究》2005年第6期1-4,共4页王心刚 
关键词:21世纪 冷却肉 健康 冷冻肉 消费结构 发展趋势 热鲜肉 消费者 放心肉 肉类 风味 生肉 
谈肉品的防腐保鲜和包装被引量:1
《肉类研究》2003年第4期50-51,共2页王仲礼 
评述了冷却肉、热鲜肉、冷冻肉各自的优势,综述了肉制品加工中防腐保鲜剂的科学使用以及冷却肉的包装方式。
关键词:冷却肉 热鲜肉 冷冻肉 防腐保鲜 包装 防腐保鲜剂 
大力发展冷却肉被引量:10
《肉类研究》1999年第4期8-9,共2页朱本志 
通过对三种生肉的实际调研, 检测分析结果表明, 冷却肉的卫生质量和食用价值大大优于热鲜肉和冻结肉, 因此应予大力推广, 以满足市场需求。
关键词:热鲜肉 冷却肉 冻结肉 卫生质量 食用价值 猪肉 
影响西式火腿持水性的工艺问题
《肉类研究》1993年第4期34-44,共2页朱浩倍 
持水性对生产厂家来说是至关重要的一个问题,因为持水性高低直接影响到产品的嫩度、口感、切片性、出品率.影响西式火腿持水能力的因素很多,主要有原料肉本身的持水性能力以及各个加工环节中的工艺条件.
关键词:持水性 原料肉 嫩度 出品率 热鲜肉 工艺条件 冷却肉 持水能力 中心温度 蒸煮温度 
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