猪皮

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不同盐含量对猪皮明胶凝胶品质特性和应力松弛的影响
《肉类研究》2024年第6期19-26,共8页苟浩 詹帅 徐万军 张雅琦 包玉龙 
江苏大学高级人才基金资助项目(20JDG062)。
为探究不同浓度NaCl对明胶凝胶性质的影响,以猪皮明胶溶液(质量分数10%)为原料,分别在0.0、0.5、1.0 mol/L的NaCl浓度下制备明胶凝胶,分析凝胶化过程中三螺旋占比及凝胶的质构特性、持水性、水分分布状态和微观结构等理化指标,并对凝胶...
关键词：明胶 质构特性 应力松弛 三螺旋 持水性 
荣昌猪和杜洛克猪猪皮营养组成比较分析
《肉类研究》2024年第5期21-26,共6页李文娟 徐兰梦 章杰 廖勤丰 李龙娇 张廷焕 郭宗义 何航 
重庆市教委科研项目(KJQN202103507,KJQN202203501,KJZD-K202203502);重庆市万州区科技计划项目(wzstc-2021009)。
采用国家标准方法分析荣昌猪和杜洛克猪猪皮的基础营养成分、氨基酸和脂肪酸,并对其进行营养评价。结果表明:荣昌猪和杜洛克猪猪皮基础营养成分差异不显著(P>0.05);2种猪皮均检出4种饱和脂肪酸(saturated fatty acid,SFA)和5种不饱和脂...
关键词：猪皮 脂肪酸 氨基酸 营养评价 
添加猪皮提取物对猪肉糜香肠品质的影响被引量：2
《肉类研究》2012年第6期14-19,共6页董玉玉 唐琳 胡玉香 李春保 
国家现代生猪产业技术体系项目(CARS36-11)
研究添加猪皮提取物对猪肉糜香肠品质的影响。采用单因素和正交试验,考察猪皮提取物添加量、猪肉糜香肠煮制温度和煮制时间对猪肉糜香肠的质构、系水力和感官品质的影响,确定猪皮提取物在一定配方的猪肉糜香肠中的最佳添加量及煮制工艺...
关键词：猪皮提取物 质构 系水力 感官品质 
口口脆香肠的研制被引量：1
《肉类研究》2010年第10期20-23,共4页师文添 
本文研制开发了口口脆香肠,在单因素试验基础上经正交试验确定口口脆香肠的最佳配方为:猪2#肉30%、猪耳20%、猪皮15%、脊膘10%、大豆分离蛋白2.5%、玉米变性淀粉3%、卡拉胶0.4%、复合磷酸盐0.3%、亚硝酸钠0.002%、食盐1.5%、香辛料0.2%...
关键词：猪耳 猪皮 香肠 
乳化型猪皮胶原蛋白的溶解性和乳化性研究被引量：8
《肉类研究》2010年第6期10-14,共5页胡娜 乔美靓 刘毅 马长伟 
本文通过氮溶解指数(NSI)及乳化性能的测定对相对分子质量主要分布在5万道尔顿以上的乳化型胶原蛋白的溶解性及乳化性能的影响因素进行了研究。实验结果表明,乳化型胶原蛋白的溶解性随着加热温度由0℃升高到60℃先由50%升高至80%左右,而...
关键词：胶原蛋白 猪皮 溶解性 乳化性 
猪皮胶原蛋白的提取与应用浅析被引量：14
《肉类研究》2006年第3期44-48,共5页蓝蔚青 李燕 周培根 
胶原蛋白是动物体内结缔组织的重要结构蛋白,其中富含甘氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸。现今,随着胶原提取技术的不断发展及对胶原蛋白功能性质认识的逐步提高,人们对胶原蛋白的应用给予了更多关注。本文在概述猪皮的基本组分与提取工艺路线...
关键词：猪皮 胶原蛋白 利用 
猪副产品的开发和利用被引量：6
《肉类研究》2003年第2期48-48,共1页赵从民 张文 
关键词：猪 副产品 开发 利用 猪骨 猪皮 猪血 
水晶皮花肉加工工艺研究被引量：2
《肉类研究》2003年第1期19-20,共2页刘晓丽 李洪军 
本实验以猪皮为原料 ,采用碱法对猪皮进行处理 ,同时实验确定了最佳的腌制方法、添加剂配比关系和蒸煮方法。制成的产品具有色泽亮丽、风味独特、营养丰富的特点。
关键词：水晶皮花肉 加工工艺 猪皮 腌制 碱法 蒸煮 
浅谈猪皮的保健作用及利用被引量：13
《肉类研究》2001年第1期48-49,共2页张俊学 
关键词：猪皮 保健作用 利用 保健食品 
血肠的制作技术
《肉类研究》1999年第3期30-30,共1页秦晓蔚 
本文详细介绍了血肠的制作过程。
关键词：猪皮 猪血 血肠 制作技术 
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