鲢鱼肉

作品数：40被引量：278H指数：9
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：孔保华吴涛陈舜胜王锡昌熊善柏更多>>
相关机构：华中农业大学中国农业大学上海海洋大学东北农业大学更多>>
相关期刊：《食品工业》《中国农业大学学报》《中国保健食品》《水生生物学报》更多>>
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家常养生菜——清炖鲢鱼
《养生保健指南》2021年第6期63-63,共1页孙晶丹 
材料:鲢鱼肉320克,姜片、葱段、葱花各适量。调料:盐2克,料酒4毫升,食用油适量。做法:①处理干净的鲢鱼肉切成块,待用。②将鱼块装碗,加盐、料酒,腌渍约10分钟。
关键词：待用 姜片 鲢鱼肉 食用油 料酒 腌渍 调料 鱼块 
迷迭香提取物对白鲢鱼肉腥味的影响及其脱腥条件优化被引量：13
《食品与发酵工业》2021年第6期176-183,共8页黄丕苗 王智荣 陈湑慧 杨兵 施月 阚建全 
重庆市现代山地特色高效农业调味品产业技术体系创新团队建设计划项目(2017[7]号)。
选用迷迭香提取物对白鲢鱼肉进行浸泡脱腥处理,以硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、三甲胺(trimethylamine,TMA)值和感官腥味值作为评价指标,在单因素试验的基础上运用响应面模型优化脱腥条件,通过顶空固相微萃取-气相色谱-质...
关键词：白鲢 迷迭香提取物 脱腥 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法 挥发性成分 
配合饲料和鲢鱼肉对大鲵生长的比较试验被引量：3
《水生生物学报》2021年第1期146-152,共7页张皓迪 王双 李虹 冯麒凤 陈小川 黎学练 雷登华 罗莉 
重庆市社会民生科技创新专项(cstc2016shmszx80084);重庆市生态渔产业技术体系项目(2016-2021);重庆市开州区科技计划项目(2019)资助。
为探讨人工配合饲料和鲢鱼肉对大鲵生长、消化和抗氧化能力的影响,试验选取初始体重为(20.99±0.15)g的大鲵幼体48尾,随机分成2组,每组3个重复,每个重复8尾,分别投喂人工配合饲料(粗蛋白55.67%,粗脂肪6.83%)和鲢鱼肉(粗蛋白18.03%,粗脂...
关键词：大鲵 配合饲料 鲢鱼肉 生长 消化酶 抗氧化 
酵母葡聚糖的前处理及其对白鲢鱼肉的去腥效果被引量：9
《食品科学》2020年第20期54-60,共7页黄晶晶 张慧敏 赵丽媛 熊善柏 黄琪琳 
中央高校基本科研业务费专项(2662018PY057);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-45-28)。
选择碱提和热水洗2种方式对酵母葡聚糖进行前处理,采用感官评价、电子鼻技术和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用,评价前处理后酵母葡聚糖的添加对白鲢鱼肉整体风味及挥发性成分的影响,并进一步探究酵母葡聚糖消减鱼腥味机制。结果发现...
关键词：酵母葡聚糖 白鲢鱼肉 腥味 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用 吸附作用 
南瓜鲢鱼肉干的加工工艺
《农村百事通》2020年第18期44-45,共2页侯肖 周礼平 
南瓜鲢鱼肉干综合了南瓜及鲢鱼的营养成分,具有口味芳香、甜味突出、颜色自然、营养丰富、松软可口、风味独特等特点。无任何添加剂,食用安全方便,保质期半年以上,不需要复煮,能满足不同口味和多样化、个性化的人群需求。同时为肉干产...
关键词：营养丰富 食用安全 保质期 鲢鱼肉 肉干 南瓜 口味 营养成分 
酵母葡聚糖对鲢鱼肉挥发性成分的影响被引量：11
《华中农业大学学报》2020年第3期94-104,共11页曾文浩 熊怡婷 熊善柏 黄琪琳 
现代农业产业技术体系专项(CARS-45-27);中央高校基本科研业务费专项(2662018PY057)。
以新鲜鲢鱼肉和酵母葡聚糖为研究对象,采用顶空-固相微萃取-气质联用法(HS-SPME-GC-MS)分析检测了新鲜鲢鱼肉和酵母葡聚糖的挥发性成分组成,并结合电子鼻研究了酵母葡聚糖对鲢挥发性成分的影响。结果表明:利用电子鼻技术可以很好地将添...
关键词：酵母葡聚糖 鲢 挥发性成分 鱼腥味 顶空-固相微萃取-气质联用法(HS-SPME-GC-MS) 电子鼻 
鱼的食疗作用
《烹调知识》2020年第2期66-66,共1页黄杰 
【姜炒鲢鱼片】取鲢鱼肉200 g切片,鲜嫩姜20 g切末,将鱼片和精盐、姜末拌匀,以湿淀粉抓拌,下油锅熘炒,放料酒、味精翻炒即成。鲢鱼肉味甘、性温,具有暖胃、补气、泽肤之功用。生姜能发汗、驱寒。此鱼肴驱风寒、暖脾胃的功效显著。凡受...
关键词：食疗作用 下油锅 鲢鱼肉 脾胃虚弱 鲢鱼片 畏寒肢冷 料酒 鱼肴 
不同预处理方式对鲢鱼肉冷藏品质的影响及其机制被引量：7
《食品科学》2019年第23期220-226,共7页胡维杰 沈韫韬 马良 戴宏杰 郭婷 周鸿媛 余永 张宇昊 
国家自然科学基金面上项目（31671881）;“十三五”国家重点研发计划重点专项（2016YFD0400200）;重庆市基础科学与前沿技术研究项目（cstc2015jcyjBX0116;cstc2018jcyjA0939）
以鲢鱼肉为原料,首先研究不同预处理方式对其保质的影响,在此基础上筛选效果最优的两种方式,重点探讨鲢鱼肉预处理后冷藏过程中品质变化规律及其机制。结果表明:未处理组和单纯的气调处理组鱼肉冷藏14 d后均出现变质,ClO2+100%CO2气调...
关键词：鲢鱼 二氧化氯 超高压 保鲜 品质变化 
酸溶条件及高强度超声波对鲢鱼肉分离蛋白的提取及凝胶特性的影响被引量：4
《现代食品科技》2019年第12期232-240,共9页田金河 张艳芳 王艳婕 李文明 张雨 
农业部大宗粮食加工重点实验室开放基金（DZLS201710）;新乡学院科技创新团队（XXUTD20170107）;新乡学院博士科研启动基金(1366020058)
研究了不同酸溶条件(鱼肉匀浆液的pH值)和高强度超声波(High Intensity Ultrasonic treatment,HIU)对酸溶等电点沉淀法鲢鱼肉分离蛋白(protein isolate,PI)的提取、蛋白组成以及凝胶特性的影响。数据显示:降低pH能显著提高蛋白回收率(由...
关键词：酸溶等电点沉淀法 超声波 提取 蛋白 凝胶 
不同干燥方式对鲢鱼肉品质变化的影响被引量：8
《食品科技》2019年第8期120-125,共6页冯天依 姜启兴 杨方 王斌 许艳顺 夏文水 
国家大宗淡水鱼类产业技术体系项目(CARS-45-2);江苏省三新工程项目(Y2017-30);国家食品科学与工程一流学科建设项目(JUFSTR20180201)
以鲢鱼为对象,研究了不同干燥方式对鲢鱼肉脂肪氧化、蛋白质降解和微观结构变化的影响。结果表明,冷风干燥可以较好地防止微生物腐败、抑制内源酶活性,但对鱼肉脂肪氧化的影响较大,酸价和TBA在冷风干燥终点分别增加了141.2%和175.9%;热...
关键词：鲢鱼 干燥 脂肪氧化 蛋白变化 微观结构 
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