仙草胶

作品数：18被引量：103H指数：7
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相关作者：陈荔红阳晖郑宝东蒋爱民尹怀霞更多>>
相关机构：福建农林大学华南农业大学长江师范学院佛山科学技术学院更多>>
相关期刊：《现代食品科技》《轻工科技》《热带作物学报》《食品科技》更多>>
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钙离子对仙草胶-鱼糜凝胶特性和体外消化性的影响被引量：3
《食品工业科技》2022年第21期100-106,共7页游刚 张自然 李莹 牛改改 
国家自然科学基金资助项目(32001688);广西自然科学基金资助(2020GXNSFBA297151;2021GXNSFBA196067);北部湾大学校级科研项目(2018KYQD59)。
仙草胶(Hsian-tsao gum,HG)具有良好的生物活性和促凝胶性,可改善鱼糜凝胶质构特性。Ca常用于鱼糜加工,而Ca对HG-鱼糜凝胶特性的影响尚不清晰。本研究以HG-鱼糜为对象,探讨Ca对HG-鱼糜凝胶感官特性、凝胶特性(凝胶强度、质构特性、凝胶...
关键词：CA2+ 仙草胶 鱼糜 凝胶特性 体外消化性 
仙草胶对淀粉-鱼糜凝胶特性和体外消化性的影响被引量：9
《食品与发酵工业》2022年第18期81-87,共7页游刚 赖玉坪 牛改改 曾达 郭德军 
国家自然科学基金资助项目(32001688);广西自然科学基金资助(2020GXNSFBA297151,2021GXNSFBA196067);北部湾大学校级科研项目(2018KYQD59)。
该研究以淀粉-鱼糜为研究对象,探讨添加仙草胶(hsian-tsao gum,HG)对淀粉-鱼糜复合凝胶感官特性、凝胶特性(凝胶强度、质构特性、凝胶形成作用力、微观结构)和体外消化性的影响,并进行相关性分析。结果表明,添加HG可改善凝胶感官特性和...
关键词：鱼糜 淀粉 仙草胶 凝胶特性 体外消化性 
卡拉胶-仙草胶流变学特性及其复合膜性能被引量：3
《食品工业》2020年第5期206-210,共5页望运滔 吴萌萌 李少华 栗俊广 白艳红 
河南省科技攻关项目(No.182102110246);河南省高等学校青年骨干教师培养计划(2019GGJS127);国家自然青年科学基金项目(31801588);郑州轻工业学院博士启动科研基金项目(2014BSJJ030,13501050058)。
现有卡拉胶-仙草胶制备复合膜报道未能从流变学角度揭示两者相互作用影响复合膜成膜机理,更没有详细表征复合膜的基本性质。以仙草胶与卡拉胶配比、甘油添加量为考察因素,以卡拉胶-仙草胶溶液的流变性、复合膜的穿刺强度、水溶性和水分...
关键词：仙草胶 卡拉胶 可食膜 流变特性 机械性能 
仙草胶的研究现状及发展趋势被引量：5
《包装与食品机械》2019年第3期55-60,共6页李保强 王利强 韩恩泽 王岱 张露珍 
中央高校基本科研业务费专项资金(JUSRP21115)
仙草是我国药食两用的特色作物,而仙草胶则是仙草中含量最多、应用最广泛的成分,具有诸多优良品质:可治疗高血压、糖尿病,较好的抗氧化、抑菌作用,独特的成膜性质等。概述了仙草胶的有效成分,分离提取、脱色纯化的方法及其在食品、医药...
关键词：仙草胶 有效成分 提取 脱色 应用 
大豆分离蛋白与仙草胶混合体系凝胶特性的研究被引量：1
《轻工科技》2019年第4期8-9,共2页贾涛 
以凝胶强度、质构和色泽为指标,研究不同配比的仙草胶和大豆分离蛋白复合凝胶。研究结果表明,当仙草胶与大豆分离蛋白比例为3∶7时,复合凝胶的凝胶强度、弹性、弹力和内聚性最大,其值分别为104.08g、0.830N/cm^2、0.530N和0.85。当仙草...
关键词：仙草胶 大豆分离蛋白 凝胶 
仙草胶成分分析及抑制猪油氧化能力的研究被引量：4
《食品工业》2018年第9期205-208,共4页栗俊广 吴萌萌 李爽 陈宇豪 蒋爱民 白艳红 
河南省科技攻关计划项目(172102110136);郑州轻工业学院博士基金项目(2014BSJJ030);郑州轻工业学院星空众创空间孵化项目(2017ZCKJ217);河南省高等学校重点科研项目计划(15A550023)
采用碱提醇沉的方法从仙草中提取仙草胶,用物理化学法分析了仙草胶的基本成分,用高效液相色谱法分析了仙草胶多糖的单糖组成,并以BHA为对照,分析了仙草胶的抑制猪油氧化能力。结果表明:多糖是仙草胶的最主要成分,占总质量的80.34%,仙草...
关键词：仙草胶 单糖组成 抗氧化作用 猪油 
仙草胶/酪蛋白复合膜对冷却猪肉保鲜效果的影响被引量：9
《现代食品科技》2016年第5期167-172,共6页阳晖 苏泽平 郭善广 万俊 张大磊 程伟伟 蒋爱民 
2011年国家自然科学基金资助项目(31171710);2012年广东省教育部产学研结合项目(2012B09100049)
研究了仙草胶/酪蛋白复合膜对鲜猪肉在冷藏期间保鲜效果的影响。测定了在(4±1)℃冷藏期间,经不同保藏处理(无覆膜保鲜、酪蛋白膜覆膜保鲜、仙草胶/酪蛋白复合膜覆膜保鲜)猪肉的挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量...
关键词：酪蛋白 仙草胶 复合膜 猪肉 抑菌 抗氧化 
卡拉胶-仙草胶复合膜制备工艺优化被引量：4
《中国食品学报》2015年第11期113-120,共8页张龙涛 陈荔红 黄旭辉 苏晓芳 郭睿 郑宝东 
福建省高等学校科技创新团队支持计划(闽教科[2012]03号)
以卡拉胶、脱色仙草胶为基质,在不同单因素对复合膜性能的影响试验基础上,选取总固形物、配比、蔗糖酯以及干燥温度为参试因子,以穿刺强度、拉伸强度、断裂伸长率、水蒸气透过系数为指标,做均匀正交试验;采用主成分几何平均分析法进行...
关键词：仙草胶 卡拉胶 复合膜 制备工艺 
仙草胶-卡拉胶复合膜在枇杷保鲜中的应用被引量：4
《热带作物学报》2015年第7期1325-1329,共5页张龙涛 陈荔红 黄旭辉 苏晓芳 郑宝东 
福建农林大学科技创新团队支持计划(No.cxtd12009);福建省高等学校科技创新团队支持计划(闽教科[2012]03号)
为了开发枇杷贮藏保鲜新技术,以福建地产枇杷为试材,研究仙草胶-卡拉胶复合膜对枇杷贮藏期间的果实品质及采后生理变化的影响。研究结果显示,复合涂膜处理可以保护细胞膜,降低呼吸强度,抑制枇杷的生理代谢,减少营养物质的损失,加入的尼...
关键词：可食性膜 仙草胶 卡拉胶 抑菌 涂膜 枇杷 保鲜 
仙草胶对贡丸的流变特性、感官品质和抗氧化能力的影响被引量：18
《食品科技》2015年第2期282-286,共5页程伟伟 栗俊广 蒋爱民 张大磊 范萌萌 沈小璐 陈洁楹 
2011年国家自然科学基金项目(31171710)
研究了仙草胶对猪肉贡丸流变特性、感官品质和抗氧化能力的影响。采用物理的方法测定了仙草贡丸流变特性,采用感官评定方法分析了贡丸的食用品质,并测定了4℃下储藏期间贡丸的硫代巴比妥酸反应物值(TBARS)和挥发性盐基氮(TVBN)以及菌落...
关键词：仙草胶 流变特性 食用品质 抗氧化 
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