香肠加工

作品数：51被引量：239H指数：7
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相关机构：四川农业大学成都大学西北农林科技大学河南畅翔生物科技股份有限公司更多>>
相关期刊：《安徽农业科学》《食品工业科技》《农家致富顾问》《黑龙江畜牧兽医》更多>>
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捷克研究发酵香肠加工和贮藏过程中的鸟分枝杆菌副结核亚种
《肉类研究》2019年第6期I0017-I0017,共1页
鸟分枝杆菌副结核亚种(Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis,MAP)是影响家畜和野生反刍动物健康和生产性能的副结核杆菌病(Johne’s disease)的病原。然而,在家猪等非反刍动物的组织中也发现了MAP,这是一个潜在的公共卫生问题...
关键词：分枝杆菌 香肠加工 副结核 MYCOBACTERIUM 贮藏过程 亚种 非反刍动物 感染动物 
羊肉香肠加工研究进展被引量：7
《肉类研究》2018年第3期56-60,共5页陈学红 戴晓娟 马利华 王茂军 
江苏省苏北科技计划项目(BN2016015)
羊肉味道鲜美,营养丰富,将羊肉制作成羊肉香肠是保存羊肉的一种传统技术,便于携带和贮藏。随着人们生活水平的提高和现代化技术发展的进步,羊肉香肠的类型也由单一型向着多样化发展,其感官品质和工艺性能也得到显著改善。本文从加工羊...
关键词：羊肉香肠 加工 研究进展 
美国研究脱骨时间对牛肉香肠加工和贮藏过程中需氧菌、乳酸菌、沙门氏菌和大肠杆菌数量的影响
《肉类研究》2018年第2期I0004-I0004,共1页
牲畜宰后去骨时，肌肉组织仍然具有生理活性，具有较高的pH值和较多可以利用的三磷酸腺苷，未完全进入死后僵直期，此时期的肉被认为僵直前期肉。向僵直前期肉中添加食盐可以避免其僵直程度的增加，保持其功能性，且在僵直前期进行脱骨...
关键词：牛肉香肠 美国科学家 贮藏过程 沙门氏菌 香肠加工 需氧菌 乳酸菌 时间 
芽孢诱导技术在中温香肠加工中的应用被引量：4
《肉类研究》2017年第12期6-10,共5页李素 张顺亮 任双 赵冰 周慧敏 潘晓倩 赵燕 陈文华 曲超 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2015BAD28B01);北京市自然科学基金项目(6164035)
为提高中温香肠品质,延长其货架期,以中温香肠为研究对象,以香肠保藏期间的菌落总数为中温杀菌效果的判定指标,将不同芽孢诱导技术应用在中温香肠加工中,研究芽孢诱导技术对香肠保藏期的影响,同时采用挑战性接菌实验研究该技术对中温香...
关键词：中温香肠制品 香肠加工 芽孢诱导 食品保藏 杀菌效果 
栅栏技术在中式香肠加工中的研究进展被引量：5
《肉类研究》2011年第2期45-48,共4页龙昊 刘成国 
根据栅栏技术基本原理,分析中式香肠中的主要栅栏因子,概述近期开发利用的天然或人工合成的香肠制品抑菌剂和抗氧化剂,展望栅栏技术应用于中式香肠安全性控制的发展趋势。
关键词：栅栏技术 肉制品 中式香肠 添加剂 
带鱼香肠加工工艺初探
《肉类研究》2005年第7期47-50,共4页任亚梅 袭凌 刘兴华 袁春龙 
本试验以冷冻带鱼为原料,研究了漂洗工序和擂溃时间及食盐和淀粉的添加量对带鱼香肠质量的影响,结果表明:漂洗工序影响带鱼香肠的颜色和弹性;确定擂溃时间以25min为宜,食盐的添加量为肉重(鱼肉+猪肉)的2.5%,淀粉的添加量为肉重的10%。
关键词：带鱼香肠 漂洗 擂溃 鱼香肠 加工工艺 添加量 影响带 猪肉 淀粉 食盐 
发酵香肠加工的栅栏效应与加工优化被引量：16
《肉类研究》2003年第2期19-22,共4页王卫 
阐述了栅栏效应的防腐保质机理 ,着重说明了栅栏技术在发酵香肠加工和贮存过程中的实际应用 ;结合HACCP管理法 ,实行工艺优化控制 ;以市场为导向 ,开发新产品。
关键词：发酵香肠 栅拦效应 工艺优化 防腐保质机理 HACCP管理 
添加大豆蛋白的香肠加工
《肉类研究》1994年第4期38-38,共1页张曲全 
添加大豆蛋白的香肠加工张曲全（河北省石家庄市肉联厂，０５００２１）前言淀粉作为增稠剂和油吸收剂，现均不同程度地在灌肠制品中加入。如广式腊肠（天然肠衣包装）含少许，粉肠中则含大量淀粉。熟香肠中的淀粉经校长时间的保藏后会...
关键词：香肠 大豆蛋白 添加 工艺 灌肠 
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