豆渣膳食纤维

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豆渣膳食纤维改性方法及其在食品中的应用
《食品工程》2024年第2期1-3,7,共4页李古阳 赵玉龙 曲博 张旻 刘鹏 
通化师范学院大学生创新创业训练项目(S202210202102)。
膳食纤维在人类健康中起着重要的作用,而豆渣作为一种潜力巨大的膳食纤维来源,具有广阔的应用前景。通过不同的处理方法,使豆渣中的纤维性质和功能得以改善,使其具备更好的溶解性、稳定性和吸水能力,这为食品制造业开发出更健康、富含...
关键词：豆渣 改性 膳食纤维 食品加工 
发酵法提取梨渣、姜渣和豆渣膳食纤维的分离纯化及表征
《食品安全质量检测学报》2024年第2期296-306,共11页储兆琳 邱鹤翔 李振宏 穆冬冬 李兴江 洪泂 吴学凤 
安徽省重大科技专项(202103b06020019);安徽省重点研发计划项目(202204c06020037);宿州市重大科技项目(2021054)。
目的采用发酵法提取果蔬渣膳食纤维,并对分离纯化后的膳食纤维进行结构表征。方法利用红曲霉发酵梨渣、姜渣和豆渣制备可溶性膳食纤维,采用离子交换层析柱和凝胶层析柱对制备的可溶性膳食纤维进行分离纯化,通过扫描电镜、气相色谱-质谱...
关键词：可溶性膳食纤维 红曲霉 结构 抗氧化活性 
豆渣膳食纤维饼配方的开发与优化被引量：2
《福建轻纺》2022年第8期6-8,27,共4页张燕玲 
豆渣含大量膳食纤维,开发以豆渣为原料的食品,对有益人体健康且合理利用了资源。本研究在豆渣中加入淀粉、芋头等原料进行定型、提香以开发豆渣膳食纤维饼,实验结果表明:豆渣膳食纤维芋泥饼最佳配方为食盐添加量2.5 g,谷氨酰胺转氨酶添...
关键词：豆渣 膳食纤维 芋泥 饼 
碱浸提豆渣膳食纤维提取工艺及豆基高纤饼干配方优化被引量：6
《大豆科学》2022年第3期314-322,共9页李镕基 赵峰 郑克炜 陈海燕 
长春科技学院科研启动基金(cckj2020002)。
为高效提取豆渣中的膳食纤维并加工豆基高纤饼干,本研究采用碱浸提法,通过单因素和正交试验探讨碱浓度、碱浸温度、碱浸时间和胰蛋白酶活力对豆渣中膳食纤维提取率的影响。进一步在鸡蛋、黄油、膳食纤维添加量单因素试验基础上进行酥脆...
关键词：豆渣 膳食纤维 碱浸提 水解 豆基高纤饼干 工艺 配方 
改性豆渣膳食纤维的理化性质、结构及其益生活性研究被引量：17
《食品与发酵工业》2022年第3期141-148,共8页尹立晨 童群义 
以豆渣膳食纤维为对象,分别采用高速剪切、复合酶解、高速剪切协同酶解改性豆渣膳食纤维,分析其理化性质、结构以及益生活性的变化。结果表明,3种改性方法均能显著改善豆渣膳食纤维的持水性、膨胀力和持油力(P<0.05)。改性后的豆渣膳食...
关键词：豆渣膳食纤维 高速剪切 复合酶解 理化性质 益生活性 
不同处理方法对豆渣膳食纤维结构和降血糖性质的影响被引量：22
《食品与发酵工业》2021年第15期178-184,共7页李菁 吴聪聪 叶沁 唐麒雯 孟祥河 聂小华 
浙江省自然科学基金(LY19C200011);浙江省重点研发项目(2019C02069,2021C02013,2019C02041);杭州市重点研发项目(20190101A13);温州市重点研发项目(2018ZN001)。
以豆渣为原料,研究超微粉碎和胶体磨湿法粉碎对豆渣水不溶性膳食纤维(water insoluble dietary fiber,WIDF)和酸-碱不溶性膳食纤维(acid-alkali insoluble dietary fiber,AAIDF)理化特性、结构的影响,同时以葡萄糖吸附能力、葡萄糖透析...
关键词：豆渣 膳食纤维 超微粉碎 胶体磨 降血糖 
复合菌系发酵改性对豆渣膳食纤维结构及物化特性的影响被引量：7
《中国粮油学报》2021年第7期138-145,共8页张艳莉 王颖 王迪 佐兆杭 刘淑婷 张裕 李志芳 
国家重点研发计划(2017YFD0401203);(2018YFE0206300);黑龙江省优势特色学科资助项目(黑教联〔2018〕4号);黑龙江省农垦总局科技项目(HNK135-05-02)。
为促进芸豆渣的综合利用,对豆渣进行发酵改性以提高其物化特性。利用复合菌系进行发酵,响应面优化制备工艺,分离可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维,对发酵前后的膳食纤维进行表观结构及物化特性的分析。发酵后膳食纤维质量分数提高了2.81%...
关键词：发酵 芸豆豆渣 膳食纤维 结构表征 物化特性 
豆渣膳食纤维保健酸奶的研制被引量：4
《中国果菜》2021年第2期10-15,共6页马敏 马超 张明 张博华 孙梦雪 范祺 吴茂玉 
泉城产业领军人才(创新团队)项目(2018012);济南市“高校20条”资助项目(2018GXRC007)。
目前,我国豆渣年产量高但利用率低,浪费严重。豆渣中含有丰富的膳食纤维,具有独特的保健功能。本文在传统酸奶的基础上,添加豆渣膳食纤维,研制膳食纤维保健酸奶。采用因素控制法,确定了复合酶法提取豆渣膳食纤维的工艺条件;利用正交试...
关键词：豆渣 膳食纤维 酸奶 感官品质 
脱蛋白结合超微粉碎对豆渣膳食纤维成分及功能特性影响被引量：4
《中国粮油学报》2021年第1期74-79,共6页汤小明 卢坚雯 曾艳红 
研究脱蛋白方法结合超微粉碎处理豆渣对其化学组成和功能特性的影响,豆渣样品进行酶或碱处理时,其TDF和IDF的质量分数分别增加了18.6%~32.9%,22.6%~34.4%,功能特性(WHC,SC和OHC)显著(P<0.05)增加,但SDF质量分数没有显着增加。经超微粉随...
关键词：脱蛋白 超微粉碎 豆渣 膳食纤维 功能特性 
紫薯皮豆渣膳食纤维蛋糕配方的研究被引量：7
《食品研究与开发》2020年第22期131-137,共7页张雅娜 张春华 周媛媛 马丽媛 郭丽 
以紫薯皮、豆渣为辅助原料,研制紫薯皮豆渣膳食纤维蛋糕。通过单因素试验和正交试验,采用感官评定、硬度、弹性对紫薯皮豆渣膳食纤维蛋糕进行配方优化。结果表明,紫薯皮豆渣膳食纤维蛋糕的最优配方(以低筋面粉、紫薯皮粉和豆渣粉总量10...
关键词：紫薯皮 豆渣 蛋糕 配方 硬度 弹性 
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