流变学特性

作品数：1131被引量：5438H指数：28
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鲢和青鱼转谷氨酰胺酶诱导下肌球蛋白凝胶特性的研究被引量：1
《华中农业大学学报》2023年第4期254-261,共8页易林 安玥琦 张晗玮 熊善柏 
国家现代农业产业技术体系(CARS-45-28)。
为探究不同品种淡水鱼转谷氨酰胺酶(transglutaminase,TGase)对肌球蛋白凝胶特性的影响,以鲢和青鱼肌球蛋白为试验对象,分别测定鲢转谷氨酰胺酶(silver carp transglutaminase,STG)和青鱼转谷氨酰胺酶(black carp transglutaminase,BTG...
关键词：转谷氨酰胺酶 肌球蛋白 凝胶特性 流变学特性 凝胶网络结构 
桑叶提取物流变学特性研究及其在蛋鸡养殖上的应用
《北方牧业》2023年第12期13-13,共1页
经费支持项目:现代农业产业技术体系-国家蛋鸡产业技术体系(CARS-40-K20)。
桑是蔷薇目桑属的多年生深根性落叶木本植物,桑树适应性强,在我国各个省份均有广泛栽培。全国桑树种植面积约80万公顷,居世界第一。桑叶中粗蛋白质含量高,富含各种脂肪酸、矿物质和维生素,氨基酸比例趋于平衡,还含有黄酮类、植物甾醇、...
关键词：动物免疫力 毒副作用 深根性 流变学特性 饲用价值 蛋鸡养殖 植物甾醇 抗应激 
鱼浆静置时间对鱼丝品质及其微观结构的影响被引量：1
《华中农业大学学报》2022年第6期237-246,共10页蔡礼彬 李想 易林 尤娟 刘茹 尹涛 熊善柏 
财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系(CARS-45-28)。
为研究鱼浆静置时间对鱼丝品质及其微观结构的影响,以冷冻鱼糜为研究对象,于4、15、25℃制备混合鱼浆并在相同温度下静置一定时间后加工成鱼丝,测定成型前不同静置时间下鱼丝的表观形态、蒸煮品质、质构特性、感官品质、微观结构及鱼浆...
关键词：静置时间 鱼丝 鱼糜 鱼浆 流变学特性 微观结构 
不同阳离子下鱼明胶特性的比较分析被引量：2
《现代食品科技》2022年第5期244-253,225,共11页刘敏 张丰香 赵利 
江西省现代农业产业技术体系专项项目(赣财文指[2018]13号)。
配制含有不同浓度(0.01、0.05、0.1、0.5、1.0 mol/L)的5种常见阳离子(Ca^(2+)、K^(+)、Mg^(2+)、Na^(+)、Fe^(3+))的鱼明胶溶液,采用DHR流变仪、质构仪对鱼明胶溶液进行温度扫描实验和TPA质构分析,并测其起泡性和乳化性,探究食品中常...
关键词：鱼明胶 离子 流变学特性 质构特性 功能性 
桑枝多糖与桑枝低聚糖的流变学特性被引量：5
《食品研究与开发》2021年第8期1-6,共6页杨诗沅 邹宇晓 黎尔纳 廖森泰 
国家自然科学基金(31801525);现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-18-ZJ0503);广东省自然科学基金(2018A030313874);广东省农业科学院院长基金(201905);广东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金(2019KJ117、2019KJ124);科技创新战略专项资金(高水平农科院建设)(R2017YJ-YB3012、R2019PY-QF004)。
研究桑枝多糖及酶法制备的桑枝低聚糖流变学特性,采用流变仪,考察浓度、pH值、加热时间、放置时间、冻融等因素对两种糖溶液表观黏度的影响。结果表明,桑枝多糖和桑枝低聚糖溶液均为非牛顿流体,呈"剪切稀化"现象,浓度、pH值、冻融对二...
关键词：桑枝 多糖 低聚糖 黏度 流变性质 
贵州主产区不同品种荞麦淀粉性能的比较被引量：1
《食品工业科技》2021年第5期33-38,44,共7页唐健波 夏忠敏 谭娇 卢扬 章洁琼 李学琳 刘辉 蔡琴 刘军林 刘嘉 
贵州省科技计划项目(黔科合成果[2019]4331号);贵州省现代农业产业技术体系(黔财农[2019]15号);贵州省优质特色粮食产业发展专项(黔农财[2019]21号)。
选取贵州省主产区威宁县种植的11种荞麦提取淀粉,测定了不同品种荞麦淀粉的理化性能、流变性能及体外模拟消化。结果表明,不同品种荞麦淀粉在理化、流变及消化性上均呈现出一定的差异性。其中,黔苦8号、黔苦5号、贵甜荞1号、贵黑米16号...
关键词：荞麦 淀粉 理化性质 流变学特性 抗消化特性 
小米粉添加量对小麦面团热机械学和动态流变学特性的影响被引量：3
《甘肃农业大学学报》2020年第5期212-218,共7页刘鑫 陈金凤 徐晓琴 尤莺歌 张盛贵 
甘肃省现代化农业产业技术体系特色作物岗位专家(GARS-TSZ-4).
【目的】为研究不同比例小米与小麦混合粉对面团热机械学及动态流变学特性的影响.【方法】采用混合实验仪、差示扫描量热仪和流变仪,测定混合粉面团的热机械学特性、糊化特性和动态流变学特性.【结果】随着小米粉添加量的增大,混合粉面...
关键词：小米粉 小麦粉 混合粉 面团 流变学特性 
淮山淀粉性质及其与粉条品质的相关性被引量：10
《中国粮油学报》2020年第8期69-75,共7页邹金浩 李燕 李文佳 苏小军 宋勇 胡新喜 李清明 
湖南省重点研发计划(2016NK2113);现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-11-HNSY)。
为拓宽淮山淀粉的应用渠道,选取木薯淀粉(SC9、SC205、LMC)、红薯淀粉(XSSP)为对照,对淮山淀粉(GY2、SFY、MPY)的理化性质、糊化特性、流变特性与其粉条品质进行研究,并分析了不同淀粉性质与其粉条品质间的相关性。结果表明,淮山淀粉和...
关键词：淮山淀粉 糊化性质 流变学特性 粉条品质 
小麦面粉蛋白质特性和面团流变学特性的关系被引量：14
《食品安全质量检测学报》2020年第12期4075-4082,共8页杨钏 乔文臣 张影全 赵明辉 唐娜 李强 赵博 李丁 张波 
现代农业产业技术体系专项资金项目(CARS-03)。
目的探究小麦面粉蛋白质理化特性与面团流变学特性之间的关系。方法以19份抗旱节水鉴定品种小麦籽粒为试验材料,测定了蛋白质、湿面筋、谷蛋白大聚体含量、沉降指数等面粉蛋白质理化特性,以及粉质参数和拉伸参数等面团流变学特性,采用...
关键词：抗旱节水鉴定品种 蛋白理化特性 流变学特性 谷蛋白大聚体 
马铃薯淀粉对面团流变学特性及酥性饼干品质的影响被引量：19
《食品与发酵工业》2020年第5期121-127,共7页陈金凤 汪月 马云翔 蒲东艳 崔彦利 夏玉秀 张盛贵 
甘肃农业大学盛彤笙科技创新基金(GSAU-STS—2018-19);甘肃省现代农业产业技术体系特色作物岗位专家(GARS-TSZ-4);甘肃农业大学学生科研训练计划项目(201909023)。
为研究马铃薯淀粉添加量对面团流变学特性及酥性饼干品质的影响,利用替代法将质量分数为0%、5%、10%、15%、20%的马铃薯淀粉添加到低筋蛋糕粉中。测定混合粉的吸油性、面团热机械学特性、面团动态流变学特性、饼干质构特性及感官评价等...
关键词：马铃薯淀粉 面团 流变学特性 酥性饼干 
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