玫瑰醋

作品数：46被引量：127H指数：7
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：蒋予箭励建荣林森张海燕康三江更多>>
相关机构：浙江工商大学浙江五味和食品有限公司安徽省新旭堂茶业有限公司湖州老恒和酿造有限公司更多>>
相关期刊：《中国调味品》《农业工程学报》《食品与发酵工业》《江苏调味副食品》更多>>
相关基金：浙江省科技计划项目国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目浙江省重点科技计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
选择条件：
  • 期刊=中国酿造x
共 条 记 录，以下是1-9
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
浙江玫瑰醋异常发酵微生物的鉴定及控制途径探索被引量：3
《中国酿造》2021年第11期43-48,共6页贺德贵 邢利民 盛明健 黄炳文 朱军莉 张林祥 蒋予箭 
浙江省基础公益研究计划(LGG19C200001)。
为探究浙江玫瑰醋异常发酵的原因,从异常发酵玫瑰醋的表面膜醭分离菌株,并通过回接实验考察其发酵特征,采用形态观察、分子生物学技术对其进行鉴定,并探讨其发酵特性及控制途径。结果表明,分离到4株细菌和2株真菌,均有异常发酵特征,其...
关键词：浙江玫瑰醋 异常发酵微生物 分离 鉴定 生长特性 
苹果玫瑰醋复合饮料营养成分及抗氧化性分析被引量：12
《中国酿造》2020年第1期198-202,共5页张霁红 康三江 曾朝珍 李玉梅 张海燕 
甘肃省林业科技项目(2017kj052);国家自然科学基金地区基金项目(31460449);现代农业产业技术体系建设项目(CARS-27)
为考察苹果玫瑰醋复合饮料的营养成分和抗氧化性能,测定了该果醋饮料中的主要有机酸、游离氨基酸、基本营养素和抗氧化活性物质含量及其清除DPPH自由基、超氧阴离子自由基和羟自由基的能力。结果表明:苹果玫瑰醋复合饮料中乙酸含量为2.7...
关键词：复合果醋 营养成分 抗氧化性 
软枣猕猴桃玫瑰醋发酵条件响应面法优化被引量：13
《中国酿造》2016年第2期88-91,共4页钟宝 李凤林 张传军 
吉林农业科技学院校级青年基金(吉农院合字【2014】第205号)
该试验以软枣猕猴桃、玫瑰为原料制作果醋,在单因素试验的基础上,利用响应面法对软枣猕猴桃玫瑰果醋的发酵工艺条件进行优化。采用Design-Expert 8.0.6设计软件进行分析,分析结果显示最优发酵条件为:温度32℃,初始pH值3.4,初始酒精度为7...
关键词：软枣猕猴桃 玫瑰 果醋 响应面 优化 
海宁裕丰传统玫瑰醋优势醋酸菌分离及培养被引量：1
《中国酿造》2014年第7期126-129,共4页高泽鑫 孙晓彤 黄勋 高冰 
以浙江海宁裕丰玫瑰醋醋醪为实验材料,从醋醪中分离培养出3株发酵性能高且菌种活力稳定的优势醋酸菌菌株As4,Af6,Ad2。利用形态学观察、培养特征和生理生化特征对其进行细菌学鉴定,最后将其确定为醋酸杆菌属中的醋化醋杆菌Ad2、巴氏醋杆...
关键词：玫瑰醋 培养 鉴定 醋酸杆菌 
浙江传统玫瑰醋醅中霉菌的分离及其应用被引量：4
《中国酿造》2013年第4期33-37,共5页刘晔 裘纪莹 周利南 梁新乐 杨立锋 
国家自然科学基金(3117175);浙江省自然科学基金(Y3100609)
该文对浙江传统玫瑰醋酿造过程中的主要霉菌进行了分离、纯化和应用试验。共获得不同形态的霉菌43株,其中15株属于曲霉属,8株属于青霉属,3株属于毛霉属,2株属于根霉属,2株属于红曲霉属,另外13株尚未能鉴别。这表明传统米醋酿造过程的发...
关键词：玫瑰醋 霉菌 鉴定 优势菌 混合发酵 
浙江计划申请玫瑰醋原产地保护
《中国酿造》2010年第5期166-166,共1页
浙江人对玫瑰米醋很熟悉，蘸饺子、吃海鲜一向都是用这种颜色清亮，略带红色的米醋。这种醋是浙江的特产，但现在天津、广东等不少外地的调味品生产企业，也开始生产打着“浙醋”、“玫瑰醋’，等字样的红醋。
关键词：玫瑰醋 原产地保护 浙江 调味品生产企业 米醋 饺子 颜色 海鲜 
保温后熟及陈酿条件与玫瑰醋色泽形成的相关性研究被引量：1
《中国酿造》2009年第6期38-41,共4页周利南 林森 蒋予箭 励建荣 
2006年浙江省科技计划项目(2006C32013)
研究引入了色率、黄色指数、红色指数、玫瑰紫指数的概念,建立了对玫瑰醋色泽进行量化评价的方法。即将食醋稀释50%后,5000r/min离心30min,取上清液分别测其在波长460nm、510nm、530nm、610nm处的吸光度值,分别用10×lg(OD460nm/OD610nm...
关键词：保温后熟 保藏条件 玫瑰醋 色泽 
浙江玫瑰醋酒化发酵工艺条件的优化被引量：4
《中国酿造》2008年第8期31-34,共4页国建娜 蒋予箭 王丽 励建荣 
浙江省科技计划项目(2006C32013)
玫瑰醋糖化阶段采用酶法制取糖液,以缩短糖化时间,酒精发酵阶段采用多种试验菌种共酵,对酒化、醋化阶段跟踪测定还原糖、酒精度、pH值、总酸等指标,并利用高效液相色谱(HPLC)和顶空气相色谱质谱联用技术(Headspace GC-MS)对醋样中的有...
关键词：玫瑰醋 酒精发酵 醋酸发酵 有机酸 风味成分 
低聚糖玫瑰醋系列的研究与开发被引量：3
《中国酿造》2002年第2期22-23,共2页陈洪波 王莉 沈子林 
低聚糖、蜂蜜是绿色糖源 ,与玫瑰醋配伍 ,制得低聚糖玫瑰醋系列产品 ,具有技术健身、开胃清肠、防病抗癌之功效 ,是抑制有害菌繁殖、预防骨质疏松的有效补充剂 。
关键词：低聚糖 玫瑰醋 保健 绿色食品 食醋 开发 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部