魔芋葡甘聚糖

作品数：811被引量：2718H指数：26
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魔芋葡甘聚糖对馒头品质的影响被引量：13
《食品科学》2017年第21期100-105,共6页刘宣伯 甘晶 韭泽悟 殷丽君 庞志花 程永强 
国家自然科学基金面上项目(31371717;31571791);"十二五"国家科技支撑计划项目(2014BAD04B06)
研究魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)对馒头特性的影响,为低血糖指数主食产品的开发提供理论参考,利用质构仪、扫描电子显微镜和感官评价,研究加入0.0%、0.5%、1.0%、1.5%和2.0%KGM对馒头的感官品质、微观结构、质构特性、老化特...
关键词：馒头 魔芋葡甘聚糖 质构分析 
魔芋葡甘聚糖的性质及在食品中的应用被引量：26
《食品工业》2016年第5期239-242,共4页魏恩慧 吴继红 刘冰 倪元颖 
北京市科技计划"课题"新型食品杀菌(P A T S)技术与新产品开发研究及示范"(Z131100003113001);"国家科技支撑计划"课题"中式菜肴与预调理食品流通与货架期寿命控制技术研发"(2014BAD04B04)
魔芋葡甘聚糖是一种优良的水溶性膳食纤维,具有清洁肠道、提高耐糖能力、防止肥胖以及改善胆固醇代谢等功能,能阻止人体对糖、脂和胆固醇的过量吸收,具有优良的保健功效,近几年对其功能和应用有比较多的应用。对魔芋葡甘聚糖所具有的生...
关键词：魔芋葡甘聚糖 性质 功能 应用 
魔芋葡甘聚糖复合涂膜对鲜切莲藕保鲜效果的影响被引量：23
《食品科学》2016年第8期266-271,共6页黄杨敏 孙晔 耿思翌 赵杭 周艳 居巧苓 屠康 
江苏省农业自主创新项目(CX(13)3079);"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD27B03)
采用正交试验研究魔芋葡甘聚糖、黄原胶、植酸复合涂膜处理对鲜切莲藕保鲜效果的影响,筛选出保鲜效果较优的组合质量浓度,并进行验证实验。结果表明,较优的组合为15 g/L魔芋葡甘聚糖、1.5 g/L黄原胶、0.5 g/L植酸,在此条件下魔芋葡甘聚...
关键词：鲜切莲藕 魔芋葡甘聚糖 涂膜 保鲜 
羧甲基化处理对魔芋葡甘聚糖成膜性能影响的研究被引量：3
《食品工业科技》2015年第15期58-61,65,共5页肖蕊 张华江 石云娇 迟玉杰 李亮 吕雪鹏 魏春立 
国家自然基金青年项目(31101386);国家自然基金面上项目(31271961);中国博士后科学基金特别资助项目(2013T60340);国家"十二五"科技支撑计划项目子课题(2012BAD34B04-2)
本文通过对反应时间、温度及乙酸钠的用量,制备出不同取代度的羧甲基魔芋葡甘聚糖,选取最接近取代度0.1、0.2、0.3、0.4、0.5的样品进行制膜并测定其机械性能及表征,筛选出最适制膜的取代度。最终确定取代度0.2980为最适制膜的取代度,...
关键词：魔芋葡甘聚糖 羧甲基化 取代度 膜 
魔芋葡甘聚糖-大豆肽体系黏度及流体特性研究被引量：1
《中国食品添加剂》2015年第2期58-62,共5页申世强 毕会敏 周雪松 
十二五国家科技支撑计划课题(2012BAD37B08)
研究了魔芋葡甘聚糖（KGM）与大豆肽混合体系复配比例、复配方式及p H对体系黏度的影响,并研究了二者混合体系的流体特性。结果表明：三种复配方式获得黏度曲线趋势一致,但通过M3制备的样品黏度略高于M1和M2;采用M3制备方式,当KGM与大...
关键词：魔芋葡甘聚糖 大豆肽 黏度 流体特性 
魔芋葡甘聚糖降解产物对肌原纤维蛋白的冷冻保护作用被引量：2
《食品科学技术学报》2014年第5期15-20,40,共7页王俊 汪兰 程薇 王钰 吴文锦 付晓燕 王少华 张金木 熊光权 
国家科技支撑计划项目(2012BAD28B06)
采用酸降解、β-葡聚糖酶水解、纤维素酶水解、辐照降解、微波辅助H2O25种方式降解魔芋葡甘聚糖.以草鱼肌原纤维蛋白为研究对象,比较了不同魔芋葡甘聚糖降解产物对冻藏过程中肌原纤维蛋白的冷冻保护效果,并对不同降解产物的冰点进行测定...
关键词：魔芋葡甘聚糖 肌原纤维蛋白 降解产物 抗冻剂 
红外辐照对魔芋葡甘聚糖膜吸水性能及结构的影响被引量：4
《食品科学》2013年第11期28-31,共4页徐梅 朱于鹏 汪超 龚元元 李冬生 曹约泽 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD27B00);湖北省校企共建中心项目(鄂科技通2011[102])
以魔芋葡甘聚糖(KGM)为对象,通过红外辐照温度、时间、强度和KGM分子质量的单因素试验,考察红外辐照对KGM膜吸水性能的影响,进一步采用扫描电子显微镜、红外光谱和X射线衍射表征KGM的结构。结果表明:红外辐照对KGM膜吸水性能影响显著,...
关键词：魔芋葡甘聚糖 红外辐照 膜 吸水性能 结构表征 
硫酸酯化修饰魔芋葡甘聚糖及其产物结构表征被引量：5
《扬州大学学报（农业与生命科学版）》2013年第1期73-78,共6页王丽霞 蔡良根 肖丽霞 庄远红 庞杰 
国家自然科学基金资助项目(31071518;31271837);福建省教育厅科研基金资助项目(JA11167);教育部高等学校博士学科点专项科研基金联合资助项目(20113515110010);国家科技支撑计划项目(2012GA7200022);福建省自然科学基金资助项目(2011J0101);福州市科技计划项目(2011-N-44)
利用浓硫酸-正丁醇法分别在0和10℃条件下对魔芋葡甘聚糖(KGM)进行硫酸酯化修饰,得到取代度分别为0.38和0.59的2个改性产物。采用硫酸钡比浊法测定多糖硫酸酯中SO24-含量,并利用紫外光谱(UV)、红外光谱(IR)、圆二色谱(CD)、扫描电镜(SEM...
关键词：魔芋葡甘聚糖 硫酸酯化修饰 葡甘聚糖硫酸酯 结构表征 
红外光对魔芋葡甘聚糖的影响被引量：1
《高分子材料科学与工程》2012年第7期14-17,共4页朱于鹏 徐梅 汪超 吕文平 李冬生 曹约泽 
国家科技支撑计划(2012BAD27B00);湖北省校企共建中心基金(鄂科技通2011-102)
以魔芋葡甘聚糖(KGM)为对象,红外辐照时间、辐照温度、KGM含水量及分子量为考察因子,单因素探讨了红外辐照对KGM品质的影响,同时运用静态激光光散射、扫描电镜、红外光谱及X射线衍射研究了红外辐照对KGM分子结构的影响。结果显示,KGM溶...
关键词：魔芋葡甘聚糖 红外光 黏度 辐照温度 结构 
红外光对魔芋葡甘聚糖影响研究及优化
《湖北工业大学学报》2012年第2期70-74,共5页朱于鹏 汪超 龚元元 王金华 李冬生 曹约泽 
国家科技支撑计划(2012BAD27B00)
以纯化魔芋葡甘聚糖(KGM)为研究对象,探讨了红外光照射时间及温度与KGM粘度的相关性,经单因素和响应面试验研究表明,红外光对KGM的影响主要源于红外光产生的辐照热,与KGM含水量有一定关系,而与光的强弱没有明显相关性.响应面优化实验结...
关键词：魔芋葡甘聚糖 红外光 粘度 辐照热 响应面 
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