南瓜酒

作品数：22被引量：52H指数：5
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：张靖媛张宏斌王成荣王春燕祁勇刚更多>>
相关机构：青岛农业大学青岛市农业科学研究院内蒙古农业大学湖北工业大学更多>>
相关期刊：《农产品加工》《食品工业》《武汉轻工大学学报》《酿酒科技》更多>>
相关基金：河南省科技攻关计划河南省教育厅科学技术研究重点项目安徽省高校省级自然科学研究项目安徽省高等学校省级质量工程项目更多>>
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酶解南瓜汁发酵酒加工条件及其活性成分变化被引量：1
《食品研究与开发》2016年第24期91-95,共5页苑建伟 侯小歌 田丰收 李胜婷 王克广 
河南省教育厅科学技术研究重点项目(14A180026);河南省高等学校重点科研项目(15A150087)
以蜜本南瓜为原料酿造南瓜酒。采用单因素和正交试验法优化提高南瓜出汁率的酶解条件,最适南瓜酒发酵条件下研究南瓜多糖变化规律。结果表明:果胶酶和糖化酶处理对南瓜出汁率影响差异性显著(P<0.05),当果胶酶添加量0.25%、50℃作用2.0 ...
关键词：南瓜酒 酶解 出汁率 发酵条件 多糖 
南瓜酒酵母菌的筛选及其发酵特性研究
《武汉轻工大学学报》2016年第3期20-24,共5页程旺开 杨柳 
安徽省高等学校省级自然科学研究重点项目(KJ2015A432);安徽省高校领军人才引进与培育计划项目(gxfx ZD2016361);安徽省高等学校省级质量工程项目(2015zy086)
为筛选得到适合南瓜酒发酵的酵母菌株,对南瓜皮中天然存在的酵母菌进行平板分离,通过TTC显色法筛选出产酒精能力强的酵母菌株,并考察其在南瓜汁中的发酵特性,确定其生长受外界条件的影响情况。实验结果表明,在分离筛选得到的12株酵母菌...
关键词：南瓜酒 酿酒酵母 筛选 
南瓜酒抗氧化活性及其与VC、多酚和多糖含量的关系被引量：10
《食品科学》2013年第1期78-82,共5页张靖媛 吴昊 王凤舞 张宏斌 王成荣 
山东省现代蔬菜产业技术体系
采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH自由基)法、羟自由基(.OH)体系和超氧阴离子自由基(O-2.)体系对南瓜酒的抗氧化活性进行研究,并分析南瓜酒中VC、多酚和多糖含量与抗氧化活性之间的相关性。结果表明:南瓜酒对DPPH自由基、.OH和O...
关键词：南瓜酒 DPPH自由基 羟自由基 超氧阴离子自由基 
南瓜酒加工工艺研究被引量：2
《北方园艺》2012年第15期166-168,共3页安冬梅 孟长军 孙爱红 
以南瓜为原料,研究了南瓜酒的发酵工艺。结果表明:南瓜酒最佳工艺参数为:发酵温度为(20±1)℃、初始糖度20%、初始pH 4.5、接种量为0.6g/L、SO2添加量100mg/L。
关键词：南瓜酒 加工工艺 
响应面分析法优化南瓜酒发酵工艺条件被引量：9
《食品科学》2012年第5期213-217,共5页张靖媛 王成荣 杨绍兰 张宏斌 
山东省现代蔬菜产业技术体系项目
利用中心组合试验设计(CCD)和响应面分析法优化小磨盘南瓜酒的发酵条件,探索其发酵规律,建立优质小磨盘南瓜酒发酵的二次多项式数学模型,获得小磨盘南瓜酒发酵的最佳参数为:SY酵母接种量0.10%、发酵温度24.58℃、发酵时间129.73h,所得...
关键词：南瓜 小磨盘 发酵酒 中心组合设计 响应面分析 
南瓜酒发酵工艺条件研究被引量：1
《酿酒》2011年第6期29-32,共4页于妍 张楠 张智 
以新鲜南瓜为原料,研究了南瓜酒的酿造工艺。旨在为开发出酒品更佳的南瓜酒提供理论依据。在单因素及正交试验的基础上,得到了南瓜酒的最佳发酵条件。结果表明:在酵母接种量0.5%,初始糖度22%,初始pH4.5,主发酵温度21℃工艺条件下所得发...
关键词：南瓜酒 发酵工艺 正交实验 
南瓜酒饮品的开发研究被引量：2
《酿酒科技》2011年第12期91-93,共3页雷春燕 刘学文 
南瓜是一种具有极高保健价值的蔬菜。以南瓜为原料,对其酒精发酵过程进行研究,通过单因素及正交试验确定南瓜汁酒精发酵的最佳工艺条件,即:南瓜汁糖度22%,干酵母接种量5.0%,pH值为4.0,温度24℃,发酵时间3 d,酒精度可达13.8%vol。
关键词：果酒 南瓜果酒 酒精发酵 工艺 
南瓜酒的研制被引量：3
《安徽农业科学》2011年第24期14981-14983,共3页张一 
[目的]探讨以南瓜为原料的发酵酒酿造工艺。[方法]通过单因素试验考察不同的酵母接种量、初始糖度、初始pH、主发酵温度对发酵南瓜酒乙醇含量的影响,再以乙醇含量、总糖度、澄清度、色泽、滋气味等因素的综合评分为依据,通过正交试验对...
关键词：南瓜 发酵工艺 乙醇含量 
发酵南瓜酒酿造工艺被引量：3
《食品研究与开发》2009年第11期96-99,共4页黄丹 钟世荣 刘达玉 严芳 
四川省自贡市科技局重点研究项目(07GC013)
以南瓜为原料的发酵酒酿造工艺。通过单因素试验考察不同的酵母接种量、初始糖度、初始pH值、主发酵温度对发酵南瓜酒酒精含量的影响,再以酒精度、总糖度、澄清度、色泽、滋气味等因素的综合评分为依据,通过正交试验对酿造工艺进行优化...
关键词：南瓜酒 南瓜 酿造工艺 
南瓜酒发酵工艺优化被引量：4
《中国酿造》2009年第5期180-182,共3页江明 秦礼康 
以南瓜为主要原料,充分利用其营养丰富的特点,经打浆、糖化、成分调整后接种活性干酵母进行发酵,再经适当陈酿制成酒香浓郁的果酒。通过正交试验方法优化确定的最佳工艺条件和配方为:调整后糖度20°Bx、菌种添加量5%、主发酵温度25℃、...
关键词：南瓜 发酵 果酒 正交试验 
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