老化过程

作品数：649被引量：1841H指数：18
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巴西啤酒在自然老化和强制老化过程中多酚及抗氧化特性的变化研究被引量：1
《啤酒科技》2011年第12期64-66,共3页翟明昌 杨静静 曹磊 贺立东（编译） 
生产啤酒的主要原料为大麦，但在酿造过程中往往加入如玉米、大米和小麦等其它谷物。啤酒中含有具抗氧化特性的酚类物质，主要来自麦芽及酒花。啤酒又是一种不稳定的产品，在其储藏过程中会发生一系列物理、化学及风味物质的转化反应。...
关键词：啤酒 多酚 抗氧化活力 老化 储藏 
老化过程中啤酒风味与化学成分的变化被引量：4
《啤酒科技》2011年第8期20-24,29,共6页李红 方贵权 李惠萍 李琳 张五九 
一般来说，大多数食品都有一个或长或短的保质期，在国外习惯称为货架期。像其它指标一样，保质期是评价啤酒质量好坏的一个重要指标；和其它理化指标不一样的是，保质期并没有一个准确的测定方法。按照字面理解，啤酒的保质期是指一个...
关键词：化学成分 老化过程 啤酒质量 风味 保质期 理化指标 测定方法 指标要求 
啤酒老化过程中4-乙烯基愈创木酚的降解和罗布麻酚与香草醛的形成被引量：1
《啤酒科技》2010年第7期61-65,共5页袁冬华【编译】 蔡国林【编译】 陆健【编译】 
研究了啤酒老化过程中4-乙烯基愈创木酚（4VG）的降解，并鉴定了4VG的降解产物。在强制老化后的啤酒模拟溶液和自然老化的啤酒中，通过GC-MS和HPLC—ECD分析技术鉴定了香草醛和罗布麻酚这两种化合物，二者总共占4VG减少量的85％，且只...
关键词：4-乙烯基愈创木酚 啤酒老化 酚风味 罗布麻酚 香草醛 
啤酒老化过程中Strecker醛的形成机理被引量：2
《啤酒科技》2009年第1期66-68,共3页王书谦 黄淑霞 张志军（摘译） 
Strecker醛如3-甲硫基丙醛和苯乙醛,是啤酒老化风味的重要成分。在研究中发现,85%的Strecker醛来源于麦汁制备过程中的Strecker降解,而15%则来源于瓶装啤酒中的Strecker降解。抑制麦汁制备过程中的Strecker降解以及减少进入瓶啤酒Strec...
关键词：老化 风味稳定性 腐败 Strecker醛 麦汁煮沸 
淡色啤酒的风味不稳定性研究：标志化合物分析与感官老化的关系
《啤酒科技》2008年第12期62-69,73,共9页孙永生（摘译） 
为了探讨啤酒老化过程中的各种因素和化学反应与老化的相关性,研究了六种比利时淡色啤酒的风味变化,企图将各种理化指标与感官质量的变化用多元统计方程联系起来。偏最小二乘回归法用于分析理化与感官数据。从建立的偏最小二乘回归模型...
关键词：淡色啤酒 老化过程 感官质量 啤酒风味 不稳定性 化合物分析 偏最小二乘回归法 黄酮类化合物 
啤酒老化过程中糠基乙醚的形成途径及合成动力学被引量：1
《啤酒科技》2007年第6期66-69,75,共5页王晶（摘译） 赵海峰（摘译） 陆健（校） 
本文研究了啤酒老化物质糠基乙醚的形成机理和动力学。在啤酒中，糠基乙醚的主要前驱物是糠醇和乙醇。糠醇在啤酒酿造过程中的产生来源已在先期进行了研究，部分糠醇是在发酵过程中酵母还原糠醛而得的。然而对于绝大多数啤酒而言，大部...
关键词：啤酒贮存 风味稳定性 老化风味 老化 
添加谷光甘肽在酵母生长、麦汁发酵和啤酒保存中的作用评价
《啤酒科技》2005年第1期61-64,共4页林小荣 李胤 
一些研究人员强调GSH在增加基因工程茵对外界环境改变的反应能力中有重要作用。我们研究发现在酵母培养基中加入GSH后对酵母生长没有很大影响，在高浓麦汁发酵初始阶段，GSH的添加只对两株酵母(lager)在第一个星期中有轻微的负面影响。...
关键词：GSH 谷光甘肽 作用评价 改变 抗氧化能力 老化过程 缓冲液 啤酒 麦汁 发酵 
啤酒的还原力对老化过程中合成二甲基三硫化物的影响被引量：1
《啤酒科技》2004年第10期69-71,共3页李红  吴永阳  张五九  
3-甲硫基丙醛,是老化啤酒中二甲基三硫化物的重要前体物质,在合成基质中,它的降解受到抗氧化剂和助氧化剂的影响.但令人奇怪的是:啤酒的还原力并不是啤酒在老化过程中产生二甲基三硫化物的一个重要决定因素.但是诸如与3-甲硫基丙醛(与...
关键词：啤酒 还原力 前体物质 亚硫酸盐 结合能力 抗氧化剂 老化过程 二甲基 丙醛 合成 
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