煎炸

作品数：1116被引量：1647H指数：23
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
相关作者：王兴国金青哲刘玉兰刘元法王欣更多>>
相关机构：江南大学丰益(上海)生物技术研发中心有限公司河南工业大学武汉轻工大学更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划上海市教育委员会创新基金湖南省自然科学基金更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
选择条件：
  • 主题=食用油x
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
食用油脂中煎炸废弃油的研究现状
《食品界》2025年第2期26-28,共3页要方然 
1.煎炸废弃油简介煎炸废弃油是地沟油的一个分支。地沟油主要有三种:一是从下水道中提取的油;二是从变质的动物肉体、内脏、皮等加工出来的油;三是我们所说的煎炸废弃油。煎炸老油是指一些餐馆、饭店等为盈利目的,就将煎炸油长时间使用...
关键词：食用油脂 煎炸老油 煎炸油 地沟油 人体健康 有害物质 下水道 研究现状 
煎炸过程中食用油品质劣变及改善措施的研究进展
《中国油脂》2025年第1期78-83,共6页赵英男 柴成梁 朱莹丹 刘妍妍 薛雅琳 段章群 
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项课题(ZX2223)。
煎炸是一种常用的食物烹饪方式,但在煎炸过程中食用油会发生品质劣变,危害人体健康。综述了食用油煎炸过程中影响油脂品质劣变的因素,包括煎炸油种类、煎炸时间、煎炸温度、煎炸食材,介绍了煎炸过程对油脂中总极性组分、反式脂肪酸、丙...
关键词：煎炸 食用油 品质 有害物质 改善措施 
煎炸条件对食用油苯并芘影响评价被引量：1
《食品安全导刊》2024年第16期135-138,144,共5页张海容 
广州华商学院2023年校级新文科、新工科、新医科研究与改革实践项目(HS2023SX23)。
本文研究不同煎炸温度、时间、不同食品对煎炸油中苯并芘含量的影响。结果表明,随着加热温度、时间的增加,所有不同种类油品BaP含量增加;食材的种类对煎炸过程产生的BaP含量也有一定的影响,含淀粉类食材(油条、薯条)煎炸油所产生的BaP...
关键词：食品 煎炸油 苯并芘 
紫外光谱结合BP神经网络算法建立食用油掺伪煎炸油的快速鉴定模型
《中国粮油学报》2024年第6期206-214,共9页陈林林 吴松遥 王玲 张铭 李昕彤 张海鹏 郝熙 李伟 
黑龙江省省属高等学校基本科研业务费科研项目(2023-KYYWF-1054);黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2021ZX12B07-1)。
为建立一种快速食用油掺伪煎炸油检测方法,采用紫外光谱法鉴别其掺伪,本研究选取大豆油、玉米油和葵花籽油为代表分别煎炸,在纯油中掺入相应煎炸时间0~6 h及掺假梯度0%~90%的煎炸油制备掺伪油样,进行紫外光谱及二阶导数预处理,经处理后...
关键词：食用油 煎炸油 紫外光谱 掺伪 BP神经网络算法 
食用油极性组分在煎炸过程中的变化及快速检测技术研究被引量：3
《现代食品》2021年第13期183-185,共3页周剑 刘家麒 
油脂在煎炸过程中由于高温及水分、氧气因素等的存在,会发生一系列物理化学变化。测定油样中极性组分含量是监控煎炸油质量的一种方法。柱层析法是测定极性组分含量的标准方法,但存在耗时长、需大量溶剂等缺点。本文采用FOM 310型油质...
关键词：煎炸油 极性组分 快速检测方法 
马铃薯煎炸过程中食用油稳定性的研究被引量：3
《粮食与食品工业》2021年第2期35-39,共5页弓玉红 吕文平 盛剑 魏婧 
采用马铃薯作为食材,菜籽油、胡麻油和米糠油3种常用食用油作为煎炸用油,测定不同煎炸温度、不同煎炸时间下3种食用油酸值、碘值、过氧化值,评价不同食用油煎炸过程中的稳定性。结果表明:经过5 h的连续加热,3种食用油的酸值、过氧化值...
关键词：食用油 煎炸稳定性 酸值 碘值 过氧化值 
食用油在煎炸过程中的化学变化被引量：2
《食品安全导刊》2021年第1期47-47,共1页王娜 
煎炸技术是一种古老的食物烹饪方式,其以油脂为传热介质使食物从外到内加热至成熟。但是,煎炸过程的高温、多水和富氧环境会使食用油发生氧化、水解,以及聚合或裂解等多种化学反应。1氧化反应油脂变质是导致食用油产生毒害性的关键因素...
关键词：食用油 脂类氧化 化学变化 传热介质 氧化反应 内加热 毒害性 煎炸 
食用油煎炸过程特征指标的相关性分析被引量：11
《粮油食品科技》2020年第5期131-137,共7页许泽群 张乐 杨静媚 王志强 吴凌涛 
广东省科学院发展专项资金项目(2019GDASYL-0105015)。
以大豆油和菜籽油为研究对象,探讨在170℃油温条件下循环煎炸达15 h过程中,煎炸油脂的感官品质和特征指标的变化,同时研究脂肪酸组成、极性组分、黏度值与油脂泡高值的相互关系。结果表明,煎炸过程大豆油的感官要优于菜籽油,两种油的酸...
关键词：食用油 煎炸 特征指标 泡高值 相关性 
煎炸油羰基价变化的研究被引量：2
《粮食科技与经济》2020年第3期87-88,共2页陈丹丹 朱云 施炎炎 石敏 周易枚 丁红梅 任翊 
南通市科技局科技项目(JC2018018)。
本文通过使用3L食用油于180℃±5℃油温下多次循环油炸约300g肉制品,期间不添加新鲜大豆油,以此来模拟制作循环用煎炸油,分别取油炸2次、3次、4次、5次、6次、10次、14次、16次、20次肉制品的油样,待冷却后测定羰基价含量。通过检测同...
关键词：食用油 循环 肉制品 煎炸油 羰基价 
哪种食用油最健康
《中华养生保健》2019年第12期80-80,共1页张莉 
生活中,不管是煎炸、炒菜,还是煲汤、凉拌,都离不开油。市场上的食用油也是品种繁多,色拉油、橄榄油、玉米油、椰子油、花生油……这么多种类的油,吃什么油才够健康呢?炒菜用油多少才算合适呢?对于这些问题,想必是大家最关心的。
关键词：食用油 椰子油 玉米油 橄榄油 色拉油 花生油 炒菜 煎炸 
全选清除导出
共7页<1234567>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部