发酵产品

作品数：221被引量：332H指数：9
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相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
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相关机构：江南大学天津科技大学山东民强生物科技股份有限公司佛山市海天(高明)调味食品有限公司更多>>
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荔枝发酵产品的研究进展
《食品安全导刊》2024年第34期186-189,共4页关小莺 陈亮辉 
荔枝是一种药食同源的水果,不仅具有较高的营养和保健价值,而且因其独特的风味和丰富的营养物质,已成为发酵食品开发的优质原料。益生菌广泛应用于乳品、果蔬等食品发酵领域,具有丰富食品风味、口感以及为消费者带来多重营养健康功效等...
关键词：荔枝 发酵 功能活性 
补益类中药发酵方面研究进展被引量：1
《中成药》2024年第11期3735-3740,共6页马定财 王毛毛 王哲 王彦钧 曹瑞 刘婷 张转红 高飞云 张育贵 李越峰 
国家自然科学基金资助项目(81960713,82160750);甘肃省教育厅产业支撑计划项目(2021CYZC-21);甘肃省中药制药工艺工程研究中心开放课题(ZYGY202003);甘肃省科学技术厅-科技计划(创新基地与人才计划)基础研究创新群体项目(21JR7RA569)。
发酵是中药炮制的方法之一,随着发酵工程、生物工程和微生物技术的发展,发酵方式从传统自然发酵转向现代发酵,发酵工艺趋向精准可靠,生产成本低,效率高,可以实现工业化。补益类中药在临床应用较为广泛,发酵菌种包括细菌、真菌、药食两用...
关键词：补益类中药 发酵菌种 发酵技术 发酵工艺 发酵产品 药理作用 
大豆组织蛋白发酵产品的体外消化特性
《食品研究与开发》2024年第17期59-65,共7页周鑫 马宁 王鑫 王恰 刘业学 田晓静 王稳航 
为探究发酵对大豆组织蛋白产品消化特性的影响,采用乳酸菌对大豆组织蛋白产品进行发酵,研究发酵产品的体外模拟消化行为。体外模拟消化结果表明,在整个消化过程中,发酵产品的蛋白水解度、多肽和氨基酸含量均高于未发酵产品。在肠相发酵...
关键词：大豆组织蛋白 植物蛋白肉 发酵 体外消化特性 蛋白降解 
我国药食同源物质发酵产品研究进展被引量：3
《中国果菜》2024年第5期8-14,共7页任富慧 乔舒敏 李绪久 刘萌 吴澎 
泰安市科技特派员项目-高效利用泰山黄精资源的产品研发及示范(2021TPY009);山东省自然科学基金-高RG-I结构域果胶的特异获取及其对肠道免疫调节作用机制的研究(ZR2022MC187);教育部中华优秀传统文化专项课题(A类)重大项目(尼山世界儒学中心/中国孔子基金会课题基金项目)-饮食文化视角下构筑中华民族共同体的共同历史记忆与文化基因研究(23JDTCZ015)。
随着人们对药食同源食品关注度的日益增加,药食同源发酵食品成为其重要分支,具有非常大的发展潜力。本文对桑葚、山药、酸枣仁、百合等利用率较高的药食同源物质的活性成分及发酵产品进行分析总结,发现药食同源物质主要是经过复配,借助...
关键词：药食同源 发酵 活性成分 产品加工 
红枣发酵产品的研究进展
《食品科技》2024年第5期83-90,共8页原洪 姜敏 路亚龙 
国家自然科学基金项目(32202016);中央引导地方科技发展专项资金项目(2023ZY1-CGZY-07);陕西省教育厅科学研究计划项目(23JK0582)。
红枣原产于中国,营养丰富、风味独特,具有较高的食用和药用价值。目前我国红枣加工产品仍以初加工产品为主,精深加工比例较低,制约了红枣加工产业的高质量可持续发展。随着生活水平的提高,消费者对于食品的追求越来越趋向于营养、健康...
关键词：红枣 发酵产品 工艺 品质 
新型发酵产品分离技术的研究进展与挑战
《中外食品工业》2024年第7期114-116,共3页殷文锋 
为了促进发酵产品分离技术的创新与发展,对新型发酵产品分离技术的研究进行深入分析,具有重要的理论价值。通过详细介绍膜分离技术、色谱技术、离心分离技术和超临界流体萃取技术等新型分离技术的基础上,对这些技术在药品生产、食品工...
关键词：发酵产品分离 膜分离技术 色谱技术 超临界流体萃取 环境可持续性 
苦竹笋发酵工艺条件优化及成品挥发性成分分析被引量：1
《食品研究与开发》2024年第4期143-150,共8页张长贵 郑耀伟 潘婉舒 张耕 
四川省科技厅项目(2019YJ0337);宜宾学院科研项目(2022YY08)。
为开发一款品质优良的方便型发酵苦竹笋产品,研究发酵方式和发酵工艺条件对发酵苦竹笋品质的影响,以苦竹笋为主要原料,以产品的总酸含量、VC含量、亚硝酸盐含量和感官评分为评价指标,确定苦竹笋的发酵方式,采用单因素与正交试验相结合...
关键词：苦竹笋 发酵产品 工艺技术 挥发性成分 乳酸菌 
食药用菌液体发酵产品在食品领域应用进展被引量：7
《食品与机械》2023年第8期227-233,240,共8页颜梦秋 刘艳芳 唐传红 冯杰 张劲松 
现代农业产业技术体系专项资金资助(编号:CARS-20);上海市现代农业产业技术体系(编号:沪农科产字[2022]第9号);上海市农业科学院卓越团队建设计划(编号:2022A-03);上海市农业科学院攀高计划(编号:2022-2024)。
食药用菌中富含多种营养和活性成分,应用液体发酵技术可获得品质稳定、产量可控的功能性原料。文章总结了食药用菌液体发酵产品在食品领域中的应用现状,以及食药用菌液体发酵产品在食品领域的相关规定,并对食药用菌液体发酵原料在食品...
关键词：食药用菌 液体发酵 功能性食品 进展 新食品原料 
真菌多糖及其在乳酸菌产品中的应用研究进展被引量：1
《乳业科学与技术》2022年第5期44-52,共9页杨扬 
上海乳业生物工程技术研究中心项目(19DZ2281400);上海市“超级博士后”激励计划项目(2021093)。
真菌多糖是一类从真菌子实体、菌丝体或发酵液中分离提取的高分子聚合物,是食用真菌的主要活性物质之一,由多种单糖组成,通过化学键连接形成复杂的结构,具有抗肿瘤、抗氧化、降血糖、降血脂等多种生物活性,常被作为益生元添加到食品中...
关键词：真菌多糖 多糖提取 生物活性 乳酸菌发酵产品 
客座编辑团队介绍
《食品与生物技术学报》2022年第10期F0004-F0004,共1页
江南大学酶技术与工程团队是“轻工技术与工程”“食品科学与工程”国家一流学科的核心团队之-O团队首席专家吴敬教授为国家杰出青年基金获得者、教育部国家级人才(特聘教授).团队目前拥有教授3名,副教授1名,讲师及助理研究员4名,研究助...
关键词：食品科学与工程 功能性食品 国家重点实验室 硕士研究生 生物转化技术 生物制造 发酵产品 发酵工程 
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