发酵程度

作品数：137被引量：389H指数：11
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：宁井铭张正竹朱育菁刘波张燕忠更多>>
相关机构：安徽农业大学福建省农业科学院华南农业大学中国农业科学院茶叶研究所更多>>
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基于pH高效定量判断普洱茶发酵程度的研究被引量：2
《食品安全质量检测学报》2023年第1期74-80,共7页杨子玺 朱圆敏 谢燕霞 陈雪敏 余龙江 
中央高校基本科研经费项目(2019kfyXKJC049、2020kfyXJJS120);湖北省食药两用资源工程技术研究中心项目(2018BEC463);华中科技大学研究生创新基金项目(YCJJ202203005)。
目的 探索一种方便、快捷的方法来判断普洱茶的发酵程度。方法 使用目标容量的发酵罐,对普洱茶原料进行接种发酵,收集多组茶叶pH,没食子酸(gallicacid,GA)和茶褐素(theabrownin,TB)含量的动态变化数据,基于上述数据分别进行线性拟合并组...
关键词：普洱茶 发酵程度 PH 没食子酸 茶褐素 回归模型 预测 
糖尿病患者长期饮茶好处多
《糖尿病之友》2021年第6期69-69,共1页邓焕新 
茶是用茶树的叶子加工而成,可以用开水直接饮泡的一种饮品,深受人们的喜爱。茶有“万病之药”的美称据《食疗本草》记载,茶发源于中国,已有5000多年的历史,在中国,饮茶的习惯已经流传了几个世纪。根据茶叶颜色、形状、香气的不同,茶叶...
关键词：发酵程度 云南普洱茶 六堡茶 四川边茶 《食疗本草》 黄茶 黑茶 乌龙茶 
八万里路茶和月——戏说六大茶类
《茶道》2017年第2期78-81,共4页吴德亮 
'作为一个文人,我到底能为台湾、为两岸真正做些什么'?有幸成为'作家'以来,我常常思索这个问题。二十世纪末期,当台湾茶从外销荣景急遽转为内销、茶叶与茶艺市场受到重大冲击;当紫砂壶历经多年的飙涨后忽然一夕崩盘;当台湾一向引以为傲...
关键词：普洱茶 发酵程度 
近红外光谱技术结合人工神经网络判别普洱茶发酵程度被引量：29
《农业工程学报》2013年第11期255-260,共6页宁井铭 宛晓春 张正竹 毛小文 曾新生 
十二五科技支撑计划(2011BAD01B03-2);安徽省高校自然科学基金重点项目(KJ2013A109)
为了实现对普洱茶发酵程度快速判别,该研究提出了利用近红外光谱结合人工神经网络的方法。普洱茶是中国特有的茶类,发酵是普洱熟茶品质形成的关键工序,目前对于发酵程度的评价主要依赖感官审评,缺乏客观的量化依据。试验以轻度发酵、适...
关键词：近红外光谱 神经网络 发酵 品质控制 普洱茶 
专利信息
《食品研究与开发》2013年第9期15-15,共1页
本刊2011年11期刊登的《不同发酵程度普洱茶香气成分的比较分析》一文第一作者任洪涛,该作者的发明成果＂一种普洱茶渥堆发酵程度的判定方法＂获得中华人民共和国专利,专刊号：2L 2010 1 0039123.8。
关键词：专利信息 中华人民共和国 发酵程度 香气成分 普洱茶 作者 渥堆 
不同发酵程度普洱茶香气成分的比较分析被引量：29
《食品研究与开发》2011年第11期23-26,共4页任洪涛 周斌 夏凯国 张劲松 秦太峰 周红杰 
国家科技支撑计划项目(2007BAD58B00)
采用同时蒸馏萃取法(SDE)富集普洱茶香气物质并用GC-MS分析香气成分。探讨不同发酵程度普洱茶主要香气成分的变化情况。研究表明,不同发酵程度的普洱茶香气品质存在很大差异,良好的加工工艺是普洱茶特殊香气品质形成的关键。所以可以通...
关键词：普洱茶 香气成分 发酵程度 同时蒸馏萃取 
发酵程度对普洱茶活体抗氧化作用的影响被引量：4
《茶叶科学》2010年第3期208-212,共5页张灵枝 陈维信 王登良 谭新东 郭剑英 
国家自然科学基金(30700554)
以晒青毛茶及不同渥堆程度普洱茶饲喂实验小鼠,研究小鼠肝组织抗氧化酶活性变化规律。结果表明,各处理小鼠,其肝组织抑制羟自由基能力、SOD活力、GSH-PX活力变化规律基本一致,各饲喂茶样组以上三指标均远远高于对照(基础饲料饲喂),并以...
关键词：普洱茶 渥堆 抗氧化酶 总抗氧化能力 丙二醛 
科学饮茶123
《普洱》2010年第5期48-51,共4页段菁清 
1.你喝的科学吗?根据茶叶成分特性,结合饮茶者身体状况,因人、因时、因地进行茶品选择、储藏、冲泡、饮用,有益于身心健康的饮茶行为,这才是科学的饮茶。
关键词：普洱茶 饮茶 发酵程度 咖啡碱 茶多酚 食物 亚健康 茶叶成分 科学 长时间 
自然发酵普洱茶的品尝与鉴别
《普洱》2008年第1期38-39,共2页刘晓成 
小时候,对于茶只知道嫩度高的就是好茶,因为能在市场上卖个好价。但真的认识普洱茶是几年前的事,年前回家,母亲拿出一包不知几年前遗忘的老茶,丢掉又可惜,拿去卖又没人要,知道我爱茶,让我看看还能不能喝?我发现这茶外观红褐,条索有些松...
关键词：普洱茶 自然发酵 汤色 鉴别 苦涩味 发酵程度 人工发酵 茶汤 遗忘 入口 
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