发酵型

作品数：557被引量：2179H指数：18
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陈酿时间对发酵型香菇酒香气成分及酒体风味的影响被引量：17
《食品科学》2016年第14期80-85,共6页王大为 马岩石 李娜 金凤石 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2013BAD16B08);长春市科技计划项目(14NK007)
采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术对发酵型香菇酒陈酿早期香气成分变化进行动态检测,通过峰面积归一法计算各香气成分相对含量,并结合相对香气活度值(relative odor activity value,ROAV)进行分析。结果表明:发酵型香菇酒在...
关键词：香菇酒 陈酿 气相色谱-质谱法 香气成分 
发酵型燕麦酸乳饮料的研制被引量：5
《中国酿造》2016年第3期152-155,共4页李海燕 乔成亚 刘振民 龚广予 梅芳 孙卓 
国家"十二五"科技支撑计划课题(2013BAD18B01);国家"十二五"科技支撑计划课题(2012BAD28B07)
以生牛乳、蔗糖、燕麦为主要原料,以羧甲基纤维素钠、高甲氧基果胶、结冷胶为稳定剂,制成发酵型燕麦酸乳饮料。通过不同稳定剂、蔗糖的配方组合,确定产品最佳配方。结果表明,羧甲基纤维素钠、高甲氧基果胶、结冷胶的最适添加量分别是0.3...
关键词：燕麦 发酵型酸乳饮料 乳酸菌 稳定性 
白砂糖、复合稳定剂对发酵型益生菌冰淇淋产品品质的影响被引量：2
《中国奶牛》2014年第2期18-21,共4页乌恩其木格 秦倩 葛克山 冷小京 
十二五"国家科技支撑计划"项目"南方大城市奶牛健康养殖生产技术集成及产业化示范"(2012BAD12B08);奶牛产业技术体系北京市创新团队
本研究以发酵型益生菌冰淇淋感官指标（细腻度、口融性、发酵味、酸甜比、勺取性与硬度），物理指标（膨胀率、抗融性与黏度）以及发酵剂与益生菌存活率作为指标，对发酵型冰淇淋主要配料中的白砂糖、复合乳化稳定剂的添加量进行了单因...
关键词：白砂糖 复合乳化稳定剂 发酵型益生菌冰淇淋 
乳酸钙处理对乳酸发酵型辣椒品质的影响被引量：3
《食品与发酵工业》2014年第1期80-84,共5页姜爱丽 胡文忠 陈晨 田密霞 何煜波 
国家国际科技合作项目(2013DFA3145);国家科技支撑计划项目(2012BAD38B05);中央高校基本科研业务费项目(DC2013010107);大连民族学院人才引进科研项目(0701-110004)
以新鲜红尖椒为试材,分别加入0.25%、0.5%、0.75%3种浓度的乳酸钙,并接种相同浓度的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)进行发酵,用以生产发酵型辣椒酱用原料。发酵条件为:30℃前发酵36h,后转入5℃条件下进行后发酵至60 h,研究0、12...
关键词：发酵型辣椒 乳酸钙 乳酸发酵 品质 
发酵型饮料酒中生物胺研究进展被引量：12
《食品研究与开发》2013年第12期111-115,共5页李志军 栾同青 钟其顶 孟镇 熊正河 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAK17B11);中国食品发酵工业研究院研发项目专项资金(2011KJFZ-BS-03)
生物胺是一类含氮低分子量碱性有机化合物。摄入过量生物胺会对人体健康造成严重的危害。本文对葡萄酒、啤酒和黄酒等发酵型饮料酒中生物胺的来源、种类及含量水平、检测方法等进行了综述,为进一步提高发酵型饮料酒的质量和安全性提供...
关键词：发酵型饮料酒 葡萄酒 啤酒 黄酒 生物胺 HPLC 控制措施 
发酵型饮料酒中生物胺含量的调查与分析被引量：23
《食品与发酵工业》2012年第6期165-170,共6页张敬 赵树欣 薛洁 张凤杰 赵彩云 
国家"十二五"科技支撑计划项目(2012BAK17B11);中轻集团科技创新基金项目
利用反相高效液相色谱技术,以丹磺酰氯柱前衍生,分析了我国市场中32个啤酒样品、32个葡萄酒样品和12个黄酒样品中生物胺的含量。结果表明,我国啤酒、葡萄酒样品中含有较低的生物胺物质,平均含量分别为4.787 mg/L和11.240 mg/L,黄酒中生...
关键词：生物胺 啤酒 葡萄酒 黄酒 饮料酒 
发酵型乳酸羊乳果味饮料加工工艺研究被引量：3
《畜牧兽医杂志》2008年第4期49-51,共3页宋社果 张洪亮 曹斌云 
国家863项目(2007AA10Z167);国家科技支撑计划(2006BADA11)
本试验选用草莓,胡萝卜,五味子,羊奶为主要原料,采用正交试验对发酵型乳酸菌羊乳饮料生产工艺进行了系统的研究,最终确定了该新型复合酸羊乳饮品的加工工艺、方法及最佳配方。结果表明:①乳酸羊乳果味饮料加工工艺为:鲜羊乳→过滤、消...
关键词：胡萝卜 草莓 五味子 
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