发酵性

作品数：635被引量：2224H指数：18
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河南传统酸面团中酵母菌的筛选鉴定及其发酵性能的研究
《中国酿造》2025年第4期139-143,共5页李斌 杜帆帆 袁嘉璐 黄维鹏 杨孝祖 李越 
河南省科技攻关项目(212102110086);河南省工业微生物资源与发酵技术重点实验室开放课题项目(HIMFT20210102);河南牧业经济学院博士科研启动资金项目(2021HNUAHEDF013)。
为了获得传统酸面团专用优良酵母菌,采用传统培养分离方法从郑州、南阳、安阳、周口、商丘、三门峡6地采集的传统酸面团样品中分离纯化酵母菌,通过分子生物学技术对其进行菌种鉴定,并对其发酵性能进行研究。结果表明,分离纯化得到9株酵...
关键词：酸面团 酵母菌 筛选 鉴定 耐受性 发酵力 
高产乙醇酿酒酵母单倍体的诱变选育及杂交育种
《食品与发酵工业》2025年第3期129-136,共8页胡荣根 廖蓓 陈晖 刘秀继 张彦 邓张双 
宜昌市科技研究与开发项目(A23-3-043)。
乙醇作为一种可再生能源,其生产主要以酵母代谢为主,而筛选高耐性高产乙醇菌株是乙醇产率高的关键。该文以6株现有单倍体酿酒酵母为出发菌株,通过常温常压等离子诱变构建突变文库,经氯化三苯基四氮唑显色初筛,40、41℃压力生长复筛,发...
关键词：微生物 酿酒酵母 单倍体 诱变选育 发酵性能 
低甲醇含量百香果果皮果酒酵母菌的筛选及鉴定
《中国酿造》2025年第2期115-120,共6页梁韦武 张治婷 黄旭泉 林楠 吴佳儒 杨世军 崔萌佳 李燕 周亚亮 张会香 
广西重点研发计划项目(桂科AB24010183)。
该研究采用传统培养分离法分别从百香果果园土壤、新鲜百香果、百香果自然发酵液以及腐烂百香果等材料中分离酵母菌,通过产酒精能力、产气性能、发酵力及耐受性分析进行初筛,得到适用于果酒酿造的酵母菌菌株;通过测定甲醇含量及乙醇含...
关键词：低甲醇含量 百香果果皮 果酒 酵母菌 分离 筛选 鉴定 发酵性能 
小米醋大曲及酒醪中优良酵母菌的筛选、鉴定及应用
《中国酿造》2025年第2期121-127,共7页曹施静 楠极 胡海霞 
内蒙古自治区教育厅高等学校科学研究项目(NJZY21514)。
该研究以传统固态发酵小米醋大曲及酒醅为研究对象,采用传统分离培养方法,从大曲及酒醪中分离筛选酵母菌,对其发酵性能及耐受性进行研究,通过形态学观察、生理生化试验及分子生物学技术对优良酵母菌进行鉴定,并将其应用于小米醋制备。...
关键词：小米醋 大曲 酒醪 酵母菌 分离鉴定 发酵性能 耐受性 
蓝莓果实野生酵母菌株的分离鉴定及发酵性能研究
《安徽农学通报》2025年第3期110-115,共6页刘熙 佀胜利 杨坤凡 
贵州省大学生创新创业训练计划项目(S202210669046)。
为筛选用于蓝莓果酒发酵的酵母菌,本研究利用2,3,5-氯化三苯基四氮唑(TTC)染色法和杜氏小管发酵法对蓝莓果实表面的酵母菌进行筛选,将筛选得到的菌株进行分子生物学鉴定以及生长曲线测定,以培养温度、初始pH、葡萄糖、乙醇和二氧化硫(SO...
关键词：蓝莓 野生酵母 葡萄有孢汉逊酵母 发酵性能 
宁夏枸杞鲜果内生酵母菌的筛选及其发酵性能
《食品研究与开发》2024年第23期186-193,共8页勉小娟 任怡卓 杜雪倩 王国琴 郑蕊 余君伟 岳思君 
国家自然科学基金项目(32460098);宁夏回族自治区重点研发计划项目(2024BBF02008);宁夏回族自治区重点研发计划项目(2022BBF02010);中央引导地方科技发展资金专项项目(2023FRD05032);宁夏大学2023年大学生创新创业训练计划项目(S202310749087)。
该文将新鲜枸杞表面消毒后用稀释涂布法从中分离酵母菌,通过形态学、生化分析、生物学方法进行鉴定。利用杜氏管发酵法初筛产气性能较好的菌株,确定最适生长条件,采用摇瓶发酵法进行耐温度、耐pH以及耐酒精等耐受性试验,复筛出性能优良...
关键词：枸杞 内生酵母菌 筛选 非酿酒酵母 发酵特性 
自然发酵猕猴桃果酒中产香酵母的筛选及发酵性能研究被引量：1
《农产品加工》2024年第20期6-11,16,共7页吴瑞章 陈兰 周清丽 周艳 周绍琴 
省级大学生创新创业训练计划项目(23110020254)。
以课题组前期从自然发酵猕猴桃果酒中分离的菌种为研究对象,筛选产香性能、产气性能及发酵性能较好的菌种,以期为生产高品质猕猴桃果酒提供优良菌种。结合感官评价、总酯含量测定、发酵性能评价筛选出具有优良气味且产气能力好的菌种,...
关键词：优势菌 菌株筛选与鉴定 猕猴桃果酒 发酵性能 
伊犁地区发酵酸马乳优良酵母菌的筛选及其发酵性能研究
《中国酿造》2024年第10期42-48,共7页唐弦 武运 田甜 罗晓红 陈卫林 马文瑞 付志昂 汤凯 王美琪 
科技部国家重点研发计划项目(2022YFE0120800);新疆维吾尔自治区重大科技专项(2022A02013-3-2C)。
为挖掘安全高效的酸马乳发酵酵母菌种,从伊犁地区采集10份传统发酵酸马乳样品,采用稀释涂布法分离纯化、产气及产乙醇能力分析初筛、耐受性分析及安全性评价复筛,筛选优良酵母菌,并通过分子生物学技术对筛选菌株进行菌种鉴定。将筛选酵...
关键词：酸马乳 酵母菌 筛选 鉴定 耐药性 发酵性能 
古代佳酿大赏:古人的酿酒技术
《科学24小时》2024年第9期47-49,共3页任函雨 
早在旧石器时代向新石器时代的过渡时期,古代先民无意间所发现的酒是由水果或动物乳汁天然发酵而形成的。水果本身含有发酵性的糖类,而空气中以及水果皮上所附着的酵母菌遇到果汁后会进行发酵,使果汁转变为含有酒精的果酒。古书中所记...
关键词：酿酒技术 天然发酵 酵母菌发酵 自然发酵 乳酒 果酒 发酵性 旧石器时代 
鲁氏结合酵母与酿酒酵母顺序发酵对米酒发酵性能及关键香气物质的影响被引量：1
《天津科技大学学报》2024年第4期15-25,共11页崔荣荣 刘学礼 乔赫梁 王其峰 姚云平 赵国忠 
国家自然科学基金项目(32272458)。
以鲁氏结合酵母(Zygosaccharomyces rouxii)SC01和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)GJM、VIC为研究对象,采用不同顺序接种方式进行米酒发酵,监测发酵过程中菌落数、理化指标的变化和发酵结束时挥发性化合物的差异。结果表明:与单菌...
关键词：米酒 鲁氏结合酵母 酿酒酵母 顺序发酵 理化指标 香气化合物 
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