感官评分

作品数：542被引量：1976H指数：15
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响应面法优化西洋参-无花果复合果酒发酵工艺
《中国酿造》2025年第4期261-266,共6页王鹏 
全国食品产业职业教育教学指导委员会教育教学改革与研究项目(SHK2024087);山东省教育科学“十四五”规划项目(2023YB038);威海市特色果蔬高值加工工程技术研究中心科研专项资金项目(SDSY20230003);威海市医用调理功能食品加工技术重点实验室科研专项资金项目(WHYY20240006);山东省海洋生物与健康食品职教集团产教融合改革试点项目(SHSZ2022002)。
该试验以西洋参和无花果为原料,以酵母菌为发酵菌种制备西洋参-无花果复合果酒。基于单因素试验,以人参总皂苷和感官评分为响应值,通过响应面试验优化西洋参-无花果复合果酒发酵条件,并测定其理化、微生物指标及抗氧化能力。结果表明,...
关键词：西洋参 无花果 复合果酒 人参总皂苷 感官评分 理化指标 微生物指标 抗氧化能力 
富含番茄红素的复合果蔬酒酿造工艺优化及抗氧化活性分析
《中国酿造》2024年第12期242-248,共7页周书来 吴丽 王琪 刘琨毅 吴冬梅 何翠容 
固态发酵资源利用四川省重点实验室开放基金项目(2023GTYY05);教育部科技发展中心专项基金项目(ZJXF2022244);乐山职业技术学院科研项目(KY2024012);宜宾职业技术学院科研项目(ZRZD24-12);宜宾职业技术学院科技创新团队项目(ybzy21cxtd-03);四川省科技计划项目(2022JDZH0016)。
为提高复合果蔬酒的番茄红素含量,以番茄、芒果、南瓜、枇杷为主要原料,采用果肉与果汁共同酿造技术制备复合果蔬酒,通过单因素试验及响应面试验优化复合果蔬酒酿造的工艺条件,并对其抗氧化活性进行分析。结果表明,在初始糖度21.7%、酿...
关键词：番茄红素 复合果蔬酒 感官评分 抗氧化活性 
柑橘茶酒酿造工艺优化及抗氧化活性分析
《中国酿造》2024年第8期249-254,共6页周书来 吴丽 王琪 刘琨毅 黄燕兰 蒋宾 焦文文 杨丽冉 卢琳 吴冬梅 
固态发酵资源利用四川省重点实验室开放基金项目(2023GTYY05);教育部科技发展中心专项基金项目(ZJXF2022244);乐山市科技局重点研究项目(24NZD012);宜宾职业技术学院科研项目(ZRZD24-12);宜宾职业技术学院科技创新团队项目(ybzy21cxtd-03)。
为提高柑橘茶酒的感官品质,该试验以柑橘汁与速溶茶粉为原料制备柑橘茶酒,通过单因素试验及响应面试验对柑橘茶酒酿造工艺进行优化并对其抗氧化活性进行测定。结果表明,在速溶茶粉添加量1.7%、初始糖度22%、酿酒酵母(1.3×10^(9)CFU/mL...
关键词：柑橘茶酒 感官评分 酒精度 抗氧化活性 
响应面法优化发酵杏仁酱制曲工艺
《中国酿造》2024年第6期195-199,共5页张婷 马杰 周芷夷 张涛 王艺诺 周建中 
新疆维吾尔自治区重点研发任务专项计划项目(2022B02008-1);大学生创业训练计划项目(DXSCY2023035)。
为丰富杏仁产品市场,该研究以冷榨脱脂杏仁蛋白粉为原料,以米曲霉(Aspergillus oryzae)和黑曲霉(Aspergillus niger)为制曲菌种,通过混合菌种发酵法制备一款发酵杏仁酱,并以蛋白酶活力为响应值,采用单因素试验及响应面试验对其制曲工艺...
关键词：脱脂杏仁粉 发酵杏仁酱 制曲工艺 感官评分 蛋白酶活力 响应面法 
响应面法优化凝固型红小扁豆酸奶发酵工艺被引量：1
《中国酿造》2024年第5期192-198,共7页武有丽 金娜 马海龙 罗旋飞 张智芳 张秋燕 杨宝君 聂龙 
2023年滇西应用技术大学普洱茶学院院级应用研究项目(2023YJXM07);2022年滇西应用技术大学应用型人才培养专项,应用型本科食品质量与安全专业人才培养实证研究(22RP20)。
该试验以红小扁豆为原料制作凝固型红小扁豆酸奶,以感官评分和酸度作为评价指标,通过单因素和响应面试验对凝固型红小扁豆酸奶的发酵工艺进行优化。结果表明,凝固型红小扁豆酸奶的最佳发酵工艺为低聚果糖添加量13%、发酵剂添加量0.3%、...
关键词：红小扁豆 植物基酸奶 低聚果糖 响应面法优化 发酵工艺 酸度 感官评分 
橄榄果酒发酵工艺优化与挥发性风味物质分析被引量：2
《中国酿造》2023年第10期214-219,共6页王宏 黄炳旗 刘功良 肖更生 赵文红 李学莉 白卫东 
广州市科技计划项目一般项目(202201010268);2023年广东省研究生教育创新计划项目(2023SFKC_057);仲恺农业工程学院研究生教育创新计划项目(KJCX2023007)。
该研究以橄榄鲜果为原料制备橄榄果酒,以酵母类型、橄榄破碎程度、料液比和发酵温度为考察变量,以感官评分作为评价指标,通过单因素试验和正交试验对橄榄果酒发酵工艺条件进行优化。并采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-...
关键词：橄榄果酒 工艺优化 感官评分 品质分析 挥发性风味物质 
模糊数学感官评价结合响应面法优化低盐荞麦豆酱生产工艺被引量：5
《中国酿造》2022年第10期134-139,共6页江鹏 肖龙泉 陈雪玲 兰小艳 蒋宇海 
农业农村部杂粮加工重点实验室开放基金项目(2018CC19);宜宾职业技术学院科研重点项目(ZRKY21ZD-05)。
以苦荞麦和黄豆为原料,制作一款低盐荞麦豆酱。在单因素试验的基础上,以荞麦豆酱的模糊感官评分为响应值,采用Box-Behnken中心组合设计试验对低盐荞麦豆酱的发酵工艺进行优化,并对其产品质量进行分析。结果表明,低盐荞麦豆酱的最优发酵...
关键词：低盐荞麦豆酱 响应面法 模糊数学感官评分 生产工艺 氨基酸态氮 
皂土、硫酸处理对苹果汁发酵过程中果胶甲酯酶活性以及苹果蒸馏酒甲醇含量的影响被引量：2
《中国酿造》2022年第8期149-155,共7页宿智聪 杜金华 
山东省2018年度农业重大应用技术创新项目。
新鲜苹果汁分别采用皂土、硫酸处理后,经酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)发酵获得苹果基酒,经二次蒸馏制备苹果蒸馏酒。研究苹果汁发酵过程中果胶甲酯酶(PME)活性及甲醇含量的变化,探究皂土、硫酸处理对苹果蒸馏酒中甲醇含量、风味...
关键词：苹果蒸馏酒 皂土 硫酸 果胶甲酯酶活性 甲醇 挥发性物质 感官评分 
响应面法优化敦煌萃酒的调配工艺
《中国酿造》2022年第8期217-222,共6页张辉 李宁渊 彭涛 张小燕 刘小波 李冰 贾鸿震 
2020年甘肃省青年科技基金计划(20JR10RA567)。
该试验以敦煌萃酒液中的粗多糖、总黄酮、总皂苷含量及感官评分为评价指标,利用单因素试验及响应面试验优化敦煌萃酒的调配工艺。结果表明,敦煌萃酒最佳调配工艺为中药材(党参、黄芪)水提液添加量4%、醇提液添加量4%、调味酒添加量0.6%...
关键词：调配工艺 粗多糖 总黄酮 总皂苷 感官评分 响应面法 
酵母菌混合发酵制备米酒及其工艺优化被引量：11
《中国酿造》2022年第7期155-161,共7页王奇盛 高瑞杰 缪礼鸿 廖卫芳 邓灿 陈家晖 范培文 
2021年度武汉轻工大学校立科研项目(2021Y12)。
为了降低米酒的高级醇含量,提高米酒品质,以异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)、扣囊复膜酵母(Saccharomyces fibuligera)和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)为菌株混合发酵制备米酒,对其挥发性风味物质及感官品质进行分析...
关键词：米酒 酵母菌 混合发酵 工艺优化 高级醇 感官评分 
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