感官评分

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甘蔗凤梨糯米甜酒酿造工艺优化及其品质分析
《食品研究与开发》2025年第5期147-154,共8页卢珍兰 吴丹丹 吴艳交 杨露露 农惠菲 张旅娇 莫镓华 余森艳 
2020年度广西民族师范学院科学研究人才启动项目(2020FG001);2023年度广西民族师范学院课程思政示范课程、教学名师和团队项目(KCSZSFKC202304)。
以甘蔗、凤梨和糯米为原料,甜酒曲为发酵剂,通过单因素试验和正交试验,研究甘蔗凤梨糯米甜酒酿造的最佳工艺参数,研制一款水果风味的甜酒酿。结果表明,甜酒酿的最佳工艺为糯米与甘蔗凤梨混合汁质量比1∶0.4、发酵温度32℃、甜酒曲添加量...
关键词：甘蔗 凤梨 糯米 甜酒酿 感官评分 
猕猴桃风味石斑鱼骨高钙饼干的制备及品质分析
《食品研究与开发》2025年第3期152-159,共8页袁华标 黎铸毅 刘美娇 马小雅 洪鹏志 钟赛意 刘寿春 
广东海洋大学科研启动费资助项目(060302042311);广东省普通高校科技创新团队项目(2021KCXTD021);湛江市“现代化海洋牧场产业人才振兴计划”项目(CYRC002)。
以石斑鱼骨和猕猴桃为原料,制备猕猴桃风味石斑鱼骨高钙饼干。以感官评分为指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化猕猴桃风味石斑鱼骨高钙饼干制备工艺。结果表明,猕猴桃风味石斑鱼骨高钙饼干的最佳配方参数为以面粉质量为基准,添...
关键词：猕猴桃风味 石斑鱼骨 高钙饼干 工艺优化 感官评分 
即食杂粮粥加工工艺的优化
《食品研究与开发》2024年第23期70-76,共7页王朝阳 温成荣 傅宝尚 尚珊 王丹 祁立波 
国家重点研发计划项目(2022YFF1100503)。
该研究以糯玉米为主要原料,搭配荞麦、青稞、薏仁研制一款即食杂粮粥,以总黄酮含量和感官评分为指标,确定杂粮粥中各原料的添加量,采用单因素试验和响应面优化试验分别确定荞麦、青稞、薏仁最佳的预处理条件以及杂粮粥的固形物添加量和...
关键词：杂粮粥 感官评分 预处理条件 原料配比 黄酮含量 
茶树花真空冷冻干燥工艺优化及体外抗氧化活性
《食品研究与开发》2024年第18期169-180,共12页陈美链 李杨 刘淑燕 李金贵 胡汉亮 郭泽镔 
福建省科技厅星火项目(2021S0051)。
为探究茶树花真空冷冻干燥最佳工艺并对冻干茶树花的体外抗氧化活性进行研究,以福鼎大白茶茶树花为研究对象,考察不同因素(预冻温度、预冻时间、真空度、搁板最大加热温度)对茶树花感官评分和复水比的影响,并通过响应面优化得到最佳工...
关键词：茶树花 真空冷冻干燥 感官评分 生物活性成分 抗氧化活性 
高膳食纤维油橄榄果渣糊酶解工艺优化
《食品研究与开发》2024年第16期130-136,共7页刘青林 陈茜 姜虹宇 王国庆 梅灵霞 古小露 
重庆市教育委员会科学技术研究项目(KJQN202101616);重庆第二师范学院校级科研项目(KY202119C);重庆第二师范学院大学生科研项目(KY20230045);重庆第二师范学院“启智”众创空间大学生创新创业孵化项目(ZC202212、ZC202213);重庆第二师范学院大学生创新创业训练计划项目(S202214388019)。
利用纤维素酶对油橄榄果渣糊进行酶解,以提高果渣糊的可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)含量。以SDF含量和模糊数学感官评分为评价指标,采用单因素试验和响应面试验对酶解工艺进行优化,探讨纤维素酶添加量、酶解温度、酶解时...
关键词：油橄榄果渣糊 可溶性膳食纤维 酶解 工艺优化 模糊数学感官评分 
玫瑰桑葚酒酿造工艺优化
《食品研究与开发》2024年第14期106-111,共6页王虹玲 孙天利 唐丽萍 孙猛 马婉莹 杨玉红 
辽宁省普通高等教育本科教学改革研究项目;沈阳工学院教学改革研究项目(XJJG2021093、XJJG2021086)。
以玫瑰花、桑葚为原料,在单因素试验的基础上,采用响应面法优化玫瑰桑葚酒的酿造工艺。结果表明,玫瑰桑葚酒的最佳酿造工艺条件为料液比3∶10(g/mL)、发酵时间为8 d、发酵温度为24℃、发酵初始pH值为3.8。此条件下发酵出的玫瑰桑葚酒酒...
关键词：玫瑰 桑葚 果酒 发酵工艺 感官评分 
沙光鱼片裹浆工艺优化
《食品研究与开发》2024年第14期112-118,共7页刘顺 王灵昭 毕诗杰 陆梓 于洋 李沿锦 毕家旭 颜冬梅 周玲 
南京医科大学康达学院科技发展基金一般项目(KD2022KYJJZD055);连云港市“海燕计划”项目(2019-QD-005);江苏省产学研合作项目(BY2018212)。
为优化沙光鱼片的加工工艺,增加沙光鱼片裹浆后的口感,该试验以沙光鱼片为原料,水、淀粉、面粉、食盐为辅料,制备裹浆,在单因素试验的基础上,采用响应面法对沙光鱼片裹浆的制备工艺进行优化。结果表明,裹浆的最佳工艺条件为固定5 cm×3...
关键词：沙光鱼片 裹浆 木薯淀粉 面包粉 感官评分 
北虫草饮品配方优化及其理化特性被引量：1
《食品研究与开发》2024年第6期149-156,共8页赵欢 杨晓静 贺晓龙 王晓涧 赵瑞华 高瑜 罗继分 
国家级大学生创新创业训练计划项目(S202210719039);陕西省重点研发计划项目(2020NY-078);陕西省教育厅服务地方专项项目(20JC037);延安大学产学研合作项目(XCZX202101)。
以北虫草粉为主要原料,添加麦芽糖醇、羧甲基纤维素钠、柠檬酸和D-异抗坏血酸钠制作北虫草饮品。通过单因素试验和响应面试验对北虫草饮品的配方进行优化,测定酸价、过氧化值等指标。最佳工艺条件结果表明:羧甲基纤维素钠和六偏磷酸钠...
关键词：北虫草饮品 感官评分 配方优化 品质分析 虫草素 
冷冻贮藏过程中烤黑鱼的品质变化被引量：2
《食品研究与开发》2024年第2期7-13,共7页王源渊 尚珊 黄旭辉 姜鹏飞 傅宝尚 祁立波 
国家自然科学基金青年基金项目(32202084);浙江大学繁星科学基金项目(SN-ZJU-SIAS-004)。
为探究冷冻贮藏期间烤鱼品质的变化,考察-18℃冻藏过程中冷冻烤鱼的色泽、质构、持水力、水分分布、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid reaction substances,TBARS)含量、挥发性盐基氮(total volatile base-nitrogen,TVB-N)含量、感官...
关键词：烤鱼 冻藏 挥发性盐基氮 感官评分 品质变化 
低脂巧克力配方优化被引量：1
《食品研究与开发》2023年第22期45-52,共8页宋雯雯 马其浩 孟祥娟 冯思思 梁彬 孙婵婵 姬长建 
山东省自然科学基金博士基金项目(ZR2019BC036);国家自然科学基金青年基金项目(32101904);山东省自然科学基金青年基金项目(ZR2020QC219)。
以可可液块和可可脂为原料,以脂肪模拟物部分取代可可脂来生产低脂巧克力,具有热量低、营养丰富等特点,更符合人们对于健康的需求。以脂肪取代比、糖粉添加量、纯牛奶添加量为单因素变量,以感官评分为响应值,优化低脂巧克力的配方。研...
关键词：巧克力 脂肪模拟物 多指标测定 豌豆蛋白 感官评分 
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