高温堆积

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洒酒尾在高温堆积发酵工艺中的应用
《酿酒》2024年第6期106-108,共3页韩飞飞 谢国排 刘晓佳 王新生 贾军全 高志远 张杰 李增 高泓源 张明昊 
高温堆积是金种子馥合香白酒酿造过程中的重要环节,其堆积效果直接影响到酒的品质和口感。洒酒尾作为一种常见的工艺方法,在防止堆积粮糟结板、调节物料水分和温度、促进微生物生长和代谢等方面具有显著作用。本文详细探讨了高温堆积过...
关键词：高温堆积 尾酒喷洒 白酒酿造 粮糟结板 微生物代谢 
酱香型白酒酿造环节创新研究现状及展望被引量：1
《酿酒》2023年第6期33-38,共6页杨磊 
酱香型白酒是中国白酒产业最为闪亮的“名片”之一,尤其是随着社会的不断进步,酱香型白酒产业迎来了新的一轮消费热潮,进一步推动了酱香型白酒产业的创新与发展。就酱香型白酒产业核心环节—酿造环节近年来的创新研究进行了综述,主要就...
关键词：酱香型白酒 酿造环节 创新 机械化 高温堆积 
高温堆积在白酒酿造中的研究与应用现状及发展
《酿酒》2023年第4期5-8,共4页张福艳 胡铁功 苏亚娜 李泽霞 
高温堆积是酱香型白酒必不可少的典型工艺环节,具有富集微生物,丰富白酒香味成分的作用。介绍了高温堆积工艺在酱香型、芝麻香型、浓香型及清香型白酒中的研究与应用,以及其在不同香型融合和发展方面的创新研究与应用情况。
关键词：高温堆积 白酒 香型融合 
倒堆技术在北方酱香型白酒生产中的应用被引量：4
《酿酒》2022年第2期88-91,共4页王邦坤 张维山 
大曲酱香型白酒生产过程中有四高:高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒。高温制曲是提高酱香白酒风格、质量的基础;高温堆积可网罗空气中的酿酒微生物,是进行微生物富集繁殖的过程;高温发酵为产生酱香物质提供良好基础,利于耐高温...
关键词：高温堆积 倒堆技术 酱香白酒 生产应用 
多粮浓香酱作工艺在浓香型白酒生产中的研究与应用被引量：3
《酿酒》2021年第4期55-61,67,共8页宋瑞滨 邵泽良 宋军 
在传承多粮浓香型酒生产工艺的同时,创新性的加入酱香型酒高温堆积发酵工艺,并对堆积发酵过程与入窖发酵过程中糟醅的微生物、温度、理化指标变化规律及风味物质变化进行研究,结果表明:多粮浓香型白酒高温堆积发酵工艺丰富了微生物的多...
关键词：高温堆积 微生物 理化指标 风味物质 
高温堆积发酵工序嵌入传统大曲清香型白酒生产工艺中的尝试被引量：6
《酿酒》2020年第4期90-93,共4页陷宇 相里加雄 张鑫 
尝试将酱香白酒的高温堆积工艺与传统大曲清香白酒工艺相结合,在保证传统清香型白酒酒体风格特点的基础上,增加酒体的醇厚感与优雅度。
关键词：芽孢杆菌 堆积发酵 杂环化合物 
一种多粮复合香型白酒的酿造工艺研究被引量：10
《酿酒》2020年第3期39-43,共5页张杰 程伟 彭兵 谢国排 王新生 吴丽华 
2017年度阜阳市科技重大专项计划项目“功能性酿酒微生物的筛选及其在绿色酿造生产中的应用”。
不同香型白酒酿造工艺之间的相互融合,可以丰富白酒产品的类型及提高酒体品质,满足不同消费者的个性化需求,市场前景广阔。选用东北糯高粱、小麦、玉米、大米、糯米等为主要酿造原料,在传统浓香型白酒老五甑酿造工艺的基础上,借鉴酱香...
关键词：复合香型白酒 老五甑 高温堆积 麸曲 
广东芝麻香固态发酵酒的研究被引量：1
《酿酒》2019年第2期50-53,共4页杨志超 卫云路 何松贵 
介绍了广东固态发酵白酒的生产工艺,在吸收芝麻香的工艺基础上根据广东的地理气候特点创新开发出广东独特的固态发酵酒。研究了广东芝麻香型白酒生产空间场地微生物的种群和酒醅堆积过程微生物变化规律,结果表明,堆积场地中微生物数量...
关键词：固态白酒 芝麻香 高温堆积 微生物菌群 
酱香型白酒高温堆积工艺机理及轮次酒产酒分析研究被引量：16
《酿酒》2019年第2期60-64,共5页刘民万 潘学森 尹凤玮 葛瑞兰 
从堆积醅理化分析、微生物群落结构分析及挥发性产物分析、产酒分析四方面对酱香型白酒进行了研究,明显提升了酱香酒的质量水平,实现了优质高产,产品柔雅风格明显,深受广大消费者的厚爱,市场份额也得到了快速提升。
关键词：酱香型白酒 高温堆积 产酒分析 
酱香白酒堆积发酵过程中代谢风味生成规律的分析被引量：28
《酿酒》2018年第4期37-44,共8页韩兴林 尚柯 王德良 潘学森 张五九 张彩飞 
通过响应面优化实验,选择样品量8.90g、超声时间为15.28min、样品预处理为0.94%乙醇浸泡30min及固相微萃取时水浴温度为50.04℃的条件为固态酒醅风味物质检测分析的前处理条件,建立了HS-SPME结合GC-MS分析酱香型白酒堆积酒醅挥发性风味...
关键词：酱香型白酒 高温堆积 顶空-固相微萃取 糠醛 
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