盐基氮

作品数：528被引量：2579H指数：23
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
相关作者：谢晶彭彦昆杨贤庆李军生阎柳娟更多>>
相关机构：中国农业大学上海海洋大学江南大学中国海洋大学更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划公益性行业(农业)科研专项更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
选择条件：
  • 期刊=食品研究与开发x
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
冷冻贮藏过程中烤黑鱼的品质变化被引量：2
《食品研究与开发》2024年第2期7-13,共7页王源渊 尚珊 黄旭辉 姜鹏飞 傅宝尚 祁立波 
国家自然科学基金青年基金项目(32202084);浙江大学繁星科学基金项目(SN-ZJU-SIAS-004)。
为探究冷冻贮藏期间烤鱼品质的变化,考察-18℃冻藏过程中冷冻烤鱼的色泽、质构、持水力、水分分布、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid reaction substances,TBARS)含量、挥发性盐基氮(total volatile base-nitrogen,TVB-N)含量、感官...
关键词：烤鱼 冻藏 挥发性盐基氮 感官评分 品质变化 
气相红外光谱无损检测臭鳜鱼中挥发性盐基氮
《食品研究与开发》2023年第16期150-156,共7页查靖 葛玲 姚颖 李婷婷 龙白雪 刘鑫汉 王武 马飞 
“十四五”国家重点研发计划项目(2022YFD2100602);大学生创新训练项目(S202210359384);皖南特色农产品加工技术研究与应用中心专项基金(W2021JSFW0388)。
挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)是衡量臭鳜鱼新鲜度的一项重要指标,而现有检测方法存在速度慢、对样品破坏性强的局限性。为实现TVB-N快速无损检测,该文利用气相傅里叶变换红外光谱获取不同贮藏条件下臭鳜鱼挥发物...
关键词：挥发性盐基氮 红外光谱 臭鳜鱼 无损检测 模型 
基于pH值变化的冷藏草鱼肉新鲜度预测模型研究被引量：6
《食品研究与开发》2021年第2期14-17,52,共5页胡云峰 潘悦 王雅迪 陈君然 
天津市林农现代农业产业技术体系项目(ITTFPRS2018010);天津市科技计划项目(10ZCKFNC02000)。
为研究冷藏草鱼肉在贮藏过程中酸度(pH值)与汁液流失率、色差值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、菌落总数等指标之间的关系及变化规律。以市售草鱼作为试验材料,切...
关键词：草鱼 新鲜度 挥发性盐基氮 PH值 预测模型 
黄骅虾酱的微生物学和理化性质研究被引量：5
《食品研究与开发》2019年第12期75-81,共7页吴小禾 耿晓杰 张建旭 桑亚新 孙纪录 
河北省现代农业产业技术体系淡水养殖创新团队建设项目(HBCT2018180206)
为了评估黄骅虾酱的安全性以改进其传统生产工艺,对其微生物学和理化性质进行系统研究。使用选择性/鉴别性培养基,考察黄骅虾酱的菌落总数以及嗜盐性细菌、真菌、致病性肠杆菌、分解蛋白质细菌和乳酸菌的数量;使用分光光度法、高效液相...
关键词：黄骅虾酱 微生物学安全性 生物胺 丙二醛 挥发性盐基氮 
大连市售鲅鱼干化学及微生物指标分析被引量：1
《食品研究与开发》2019年第7期137-143,共7页张雨晴 李颖 白婷婷 牟光庆 妥彦峰 
国家自然科学基金项目(31571813;31671828)
试验检测原料1(新鲜鲅鱼)、原料2、原料3(两个地区的制作后储藏期短的新鲜鲅鱼干)、原料4(制作后储藏期较长的鲅鱼干)中菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、pH值、硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid,TBA)...
关键词：鲅鱼干 保藏方式 菌落总数 挥发性盐基氮 酸价 氨基酸态氮 
即食香辣秋刀鱼加工工艺及贮藏品质变化研究被引量：6
《食品研究与开发》2018年第18期124-128,共5页甄润英 陈影 梁静静 何新益 
以秋刀鱼为原料,通过感观评价确定即食秋刀鱼加工中的较佳加工工艺条件,并研究产品在常温和37℃贮藏条件下挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、p H值、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,...
关键词：秋刀鱼 脱腥工艺 硫代巴比妥酸反应物 挥发性盐基氮 品质变化 
猪肉糜在贮藏过程中的变化规律及新鲜度快速测定方法的研究被引量：10
《食品研究与开发》2018年第15期178-182,共5页胡云峰 王雅迪 唐裕轩 
天津市科技计划项目(16YFZCNC00680)
以市售新鲜猪肉为原料并将其绞馅,研究新鲜猪肉糜在腐败过程中挥发性盐基氮、pH值、汁液流失率、色差值和水分分布的变化规律及各指标之间的关系。结果表明肉糜在5℃、相对湿度为65%的条件下存放10 d,每隔24小时所测定的pH值和挥发性盐...
关键词：猪肉 新鲜度 挥发性盐基氮 pH值 汁液流失率 色差值 
肉与肉制品中挥发性盐基氮测定方法的比较被引量：22
《食品研究与开发》2016年第4期152-154,共3页彭杨思 刘培 章骅 
对3种方法测定肉与肉制品中挥发性盐基氮含量进行比较,分析结果一致。全自动凯氏定氮仪法测定肉与肉制品中挥发性盐基氮含量与传统方法相比,具有试验快速准确、精度高等优点,值得推广。
关键词：挥发性盐基氮 自动凯氏定氮法 肉与肉制品 
冰温保鲜鸡蛋的效果研究被引量：6
《食品研究与开发》2013年第15期104-108,共5页梁鹏 沈彬 甄润英 
本研究通过采用冰温保鲜及传统冷藏技术对鸡蛋进行处理,探讨不同温度对鸡蛋保鲜效果的影响。选择当天产鲜鸡蛋,经预处理后随机分为3组,每组40个,将3组鸡蛋分别置于4℃、-0.5℃、-2℃温度下保藏,期间定期观察各组鸡蛋感官的变化,并测定...
关键词：鸡蛋 冰温保鲜 冷藏保鲜 蛋黄指数 哈夫单位 挥发性盐基氮 
斑点叉尾鮰在不同保藏温度下的鲜度变化被引量：6
《食品研究与开发》2012年第5期187-191,共5页陆剑锋 林琳 叶应旺 张伟伟 姜绍通 
安徽省重大科技攻关专项(08010301078)
从感官评定、僵硬指数、K值、pH、挥发性盐基氮(TVB-N)、细菌总数等6个方面综合测定斑点叉尾鮰在4℃、10℃和20℃保藏中的鲜度变化,并比较不同评价方法的适用性。结果显示,随着保藏温度水平的升高,其鲜度下降逐渐加快。在20℃时很快达...
关键词：斑点叉尾鮰 鲜度 保藏 挥发性盐基氮 
全选清除导出
共2页<12>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部