甄润英

作品数：46被引量：317H指数：9
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供职机构：天津农学院更多>>
发文主题：酶解鲶鱼生产工艺抗氧化黄酮更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生文化科学更多>>
发文期刊：《食品科技》《科学养鱼》《安徽农业科学》《食品与机械》更多>>
所获基金：星火计划天津市科技攻关项目天津市农业科技成果转化与推广项目天津市科技计划更多>>
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预熟化对谷物煮制时间及营养成分影响研究被引量：5
《食品研究与开发》2020年第19期30-35,共6页李航 龚颍 叶金铎 岳建雄 甄润英 周学永 
天津市科技计划项目(18YFZCNC01270);天津农学院科学研究发展基金计划(20190107)。
拟开发大米、小米、玉米、藜麦4种谷物预熟化的工艺路线,使用水浴加热方式对4种谷物进行处理。以各谷物的煮制时间、淀粉、还原性糖、蛋白质的含量作为评价指标,采用控制变量法对此工艺条件进行优化,谷物按直接干燥和-20℃冷冻后干燥两...
关键词：谷物 预熟化 煮制时间 水浴 干燥 
萝卜叶黄酮的超声波辅助提取工艺及抗氧化活性研究被引量：9
《天津农学院学报》2017年第2期63-66,71,共5页吴海清 甄润英 何新益 孙贵宝 
天津市农业科技合作项目"特色品牌青萝卜产业化配套新技术集成示范"(201410061027)
用超声波辅助乙醇提取萝卜叶中的黄酮。通过单因素试验与四元三次正交试验,对黄酮的超声波辅助醇提工艺进行优化,以体外清除(·OH)和(O_2^(-·))的能力为指标,研究萝卜叶黄酮的抗氧化活性。最优条件:乙醇浓度为60%,料液比为1:15(m∶V),...
关键词：萝卜叶 黄酮 超声波 辅助 抗氧化 
辣椒籽油对肉糜低温贮藏特性的影响被引量：3
《食品与机械》2017年第5期128-134,140,共8页沈文娇 何新益 甄润英 冯长禄 刘斌 
天津市农业科技合作项目(编号:201410061027)
为探讨辣椒籽油对猪肉肉糜的保鲜效果,研究了辣椒籽油添加及不同包装方式对猪肉肉糜在4℃低温贮藏条件下的质构、色差、保水性、挥发性盐基氮、TBARS值、菌落总数等指标的影响。结果表明:辣椒籽油的添加使肉糜的红度值提高了2倍,且对肉...
关键词：肉糜 辣椒籽油 TBARS 保质期 
《食品添加剂》在新形势下食品科学类专业教学中的改革与实践被引量：5
《教育教学论坛》2016年第51期195-196,共2页梁丽雅 苗颖 郭梅 甄润英 马俪珍 闫师杰 
天津农学院教育教学研究与改革项目"食品添加剂在新形势下食品科学类专业教学中的改革与实践"(2014-B-01)
食品添加剂是在食品加工中添加剂量较小的物质,没有食品添加剂的参与,现代食品工业就不会得到快速发展。《食品添加剂》是高校食品科学类专业教学中的重要专业课程之一。本文分析和总结了《食品添加剂》课程教学内容、教学方法及教学模...
关键词：《食品添加剂》 食品科学 专业 教学改革 
对比PE膜与微孔膜对冷藏青萝卜品质的影响被引量：5
《食品与机械》2016年第3期127-130,136,共5页吴海清 甄润英 何新益 孙贵宝 
天津市农业科技合作项目(编号:201410061027)
为探讨包装材料对青萝卜采后贮藏品质的影响,以卫青萝卜为试材,在(2.0±0.5)℃冷藏条件下,分别采用PE膜、微孔膜对卫青萝卜进行包装,比较了卫青萝卜主要理化及感官指标变化。结果表明:贮藏期间PE膜组和微孔膜组的VC、酸度、可溶性固形...
关键词：卫青萝卜 微孔膜 品质 保鲜 
《食品工艺学实验》综合性实践教学方案设计被引量：2
《教育教学论坛》2014年第24期182-183,共2页马俪珍 刘金福 梁鹏 黄宗海 甄润英 郭梅 
天津市普通高等学校本科教学质量与教学改革研究计划重点项目"高等农业教育人才培养的国际比较研究(A05-0401)";天津市普通高等学校本科教学质量与教学改革研究计划一般项目"食品科学与工程专业食品工厂综合实践性教学实训体系设计(C04-0827)"
本文论述了《食品工艺学实验》综合性实践教学的设计思路,构建了《食品工艺学实验》综合性实践教学的分阶段、多层次、多模式的综合性实验教学体系,旨在为培养应用型工科类专业人才提供有效途径。
关键词：食品工艺学实验 综合性实践教学 实践教学体系 实践教学模式 
利用鲅鱼皮、骨制作海鲜味香精的工艺条件研究被引量：1
《天津农学院学报》2014年第1期31-34,共4页甄润英 周书洪 郑树槐 许晓磊 
天津市滨海新区塘沽科技发展基金项目"北塘特色水产食品加工技术研究及产业化工程示范"(2012XN03-01)
本研究利用鲅鱼皮、骨经酶解后进行美拉德反应制备海鲜味香精。根据酶解原料被水解下来的游离氨基酸态氮含量来确定最佳的酶解条件;通过单因素和正交实验,以热反应产物的感官评分优化得出美拉德反应参数。结果显示:在料液比为1∶4、复...
关键词：鲅鱼 酶解 美拉德反应 香精 
蔬菜添加方式和添加量对鱼蔬菜饼品质的影响被引量：3
《科学养鱼》2014年第1期75-78,共4页赵勇娟 周书洪 甄润英 郑树槐 
天津市滨海新区塘沽科技发展基金项目(2012XN03-01)资助
我国水域广阔，有着丰富的渔业资源，自上世纪80年代以来，水产品总产量迅速增长以及生产结构的日趋合理使用中国成为世界第一渔业大国，2011年我国水产品总产铽足5600多万吨，十二五末我国水产品总需求量将达6618．41万吨。
关键词：添加方式 添加量 蔬菜 品质 渔业资源 水产品 合理使用 生产结构 
冰温保鲜鸡蛋的效果研究被引量：6
《食品研究与开发》2013年第15期104-108,共5页梁鹏 沈彬 甄润英 
本研究通过采用冰温保鲜及传统冷藏技术对鸡蛋进行处理,探讨不同温度对鸡蛋保鲜效果的影响。选择当天产鲜鸡蛋,经预处理后随机分为3组,每组40个,将3组鸡蛋分别置于4℃、-0.5℃、-2℃温度下保藏,期间定期观察各组鸡蛋感官的变化,并测定...
关键词：鸡蛋 冰温保鲜 冷藏保鲜 蛋黄指数 哈夫单位 挥发性盐基氮 
辣木茎叶中水溶性多糖的提取及抗氧化活性的研究被引量：52
《食品研究与开发》2013年第14期25-29,共5页梁鹏 甄润英 
主要探讨辣木茎叶中水溶性多糖的提取工艺条件以及抗氧化活性。以辣木茎叶干粉为原料,采用水为提取剂,通过单因素和正交试验对浸提温度、浸提时间及料液比进行研究;采用水杨酸法和邻苯三酚法分别测定辣木多糖对羟自由基以及超氧阴离子...
关键词：辣木 多糖 提取工艺 抗氧化活性 
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