脱腥工艺

作品数：45被引量：270H指数：11
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：杨贤庆李来好林婉玲励建荣刘滢更多>>
相关机构：中国海洋大学浙江工业大学福建农林大学江南大学更多>>
相关期刊：《食品工业科技》《食品研究与开发》《粮食与食品工业》《现代食品科技》更多>>
相关基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划国家现代农业产业技术体系建设项目宁波市自然科学基金更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
酶解法制备禾虫多肽液的工艺优化及其脱腥工艺探究
《食品安全质量检测学报》2024年第12期304-313,共10页陈铭中 钟旭美 陈怡帆 陈勇 孔繁灿 何誉 
2022年广东省科技创新战略专项资金重点项目(pdjh2022a1054);2019年阳江职业技术学院科技重点项目(2019kjzd02);2021年阳江职业技术学院大学生创新创业训练计划项目(CXCY2021005);2021年阳江职业技术学院教改项目(2021JG003);2022年度广东省教育科学规划课题(高等教育专项)(2022GXJK641);2023年全国食品产业行指委教改项目(SHK2023089)。
目的应用单因素和响应面实验优化禾虫的酶解工艺,结合模糊数学法探究一种有效的脱腥方法。方法以中性蛋白酶为酶解剂,禾虫为主要原料,研究液料比、酶用量、时间、温度、pH对酶解效果的影响。在单因素实验的基础上,以液料比、酶解温度、...
关键词：禾虫 中性蛋白酶 酶解 脱腥 响应面法 模糊数学法 
禾虫酶解液脱腥的工艺优化
《农产品加工》2024年第10期72-77,共6页钟旭美 陈铭中 陈怡帆 陈勇 杨虹 何誉 
2021年广东省科技创新战略专项资金项目(PDJH2021B0975);2021年阳江职业技术学院大学生创新创业训练计划项目(CXCY 2021005);2019年阳江职业技术学院校级科技重点项目(2019KJZD02)。
通过比较活性炭、绿茶、酵母3种不同脱腥处理对禾虫酶解液的脱腥效果,研究最佳的脱腥工艺。以禾虫酶解液为主要原料,进行活性炭吸附脱腥处理、绿茶掩盖脱腥处理、酵母发酵脱腥处理后,测定禾虫酶解上清液的澄清度、蛋白损失率,进行腥味...
关键词：禾虫 活性炭 绿茶 酵母 脱腥工艺 模糊数学法 正交试验 
乳酸菌发酵海带的脱腥工艺及成分分析研究
《海洋科学》2024年第4期97-107,共11页安庆文 岳洋 张全斌 
福建省STS计划配套项目(2022T3024)。
采用乳酸菌作为发酵菌种,以海带作为唯一营养源进行发酵,并对其发酵工艺进行优化,检测了发酵过程中可溶性固形物、总糖、总蛋白、氨基酸态氮和总还原力等指标的变化,对发酵前后有机酸、氨基酸进行了定性和定量分析,并结合感官评价和GC-...
关键词：海带 脱腥 乳酸菌 成分分析 感官评价 
螺旋藻脱腥工艺的研究被引量：3
《农产品加工》2024年第1期46-48,54,共4页何融 吴慧 
螺旋藻营养全面均衡,具有极高的防病保健价值,但是其藻腥味使得产品的开发受到极大限制。以螺旋藻粉为原料,体积分数95%的乙醇溶液作为溶剂,添加柠檬酸和苹果酸作为复配脱腥剂,采用超声处理,探究95%乙醇用量、复配脱腥剂用量、复配脱腥...
关键词：螺旋藻 脱腥 超声波 感官评定 
江蓠挂面的研制及其品质评价被引量：1
《粮食与油脂》2023年第7期94-98,共5页胡振强 刘良忠 常宪辉 陈宇仙 张伟华 
向小麦粉中添加江蓠浆制备江蓠挂面。以江蓠风味为指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化脱腥工艺,并分析江蓠面条的质构特性和感官品质。结果表明:最优脱腥条件为柠檬酸用量8 g、茉莉花茶用量10 g、脱腥时间40 min、脱腥温度60℃...
关键词：江蓠挂面 脱腥工艺 质构特性 感官品质 
贻贝(Mytilus edulis)酶解液酵母发酵法脱腥工艺探究及其风味变化分析被引量：5
《食品工业科技》2023年第12期319-327,共9页杨心怡 赵那娜 刘荔 马昱阳 曾名湧 
为了消除贝类酶解物的腥味和苦味,本文以贻贝酶解液为研究对象,使用安琪果酒酵母进行发酵并以感官评分和蛋白损失率为指标对酵母添加量、发酵温度和发酵时间进行研究,确定发酵参数。利用感官科学结合氨基酸自动分析技术、质谱分析技术...
关键词：紫贻贝 发酵 酶解液 气相色谱-质谱 挥发性风味物质 
响应面法优化兔肉紫苏脱腥工艺被引量：2
《粮食与油脂》2023年第2期129-132,共4页杨展铭 孔瑞 焉斐然 杨雨 肖洪 刘士健 
财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系资助(CARS-43-E-1);重庆市科技局技术创新与应用发展专项面上项目(cstc2020jscx-msxmX0049)。
以兔肉的硫代巴比妥酸值(TBARS)为响应值,在单因素试验的基础上,采用响应面法优化紫苏脱除兔肉腥味工艺。结果表明:紫苏脱除兔肉腥味的最优工艺为脱腥温度26.5℃、脱腥时间60 min、紫苏汁体积分数4%,在此条件下兔肉的TBARS为(0.033±0.0...
关键词：兔肉 紫苏 脱腥 工艺优化 
羊栖菜腥味物质分析及其脱除方法比较被引量：1
《现代食品科技》2022年第11期285-297,共13页匡婷 方宗穆 张名位 张瑞芬 池建伟 黄菲 贾栩超 董丽红 马勤 邓梅 马永轩 郝娟 赵东 
广东省重点领域研发计划项目(2020B1111030004);广州市科技计划项目(201907010035)。
为了分析和脱除羊栖菜的腥味,本研究使用金银花、柠檬、抹茶和葡萄籽皮等天然植物作为脱腥剂,采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用分析技术(Headspace Solid Phase Microextraction and Gas Chromatography-Mass Spectrometry,HS-SPME-...
关键词：羊栖菜 天然植物 脱腥工艺 HS-SPME-GC-MS 
响应面法优化海鲈鱼鱼肉脱腥工艺被引量：8
《食品安全质量检测学报》2022年第13期4203-4211,共9页陈鸿彬 梁鹏 汪晴 陈小辉 
福建省星火计划项目(2020S01020107)。
目的 确定以香菜、薄荷为主要原料制得的复合脱腥液对海鲈鱼鱼肉的最佳脱腥工艺。方法 通过腥度(腥气、腥味)和感官评分(色泽、气味、滋味、质地)对海鲈鱼鱼肉脱腥效果进行评价,采用单因素实验和响应面实验研究脱腥液质量浓度、料液比...
关键词：海鲈鱼 香菜 薄荷 脱腥 
基于GC-IMS和感官评价法的小球藻生长因子液脱腥工艺优化被引量：6
《食品与发酵工业》2022年第2期212-218,共7页薛璐瑜 周文红 余炼 李雨霖 邓雨萍 刘小玲 
广西重点研发计划(桂科AB19259010)。
该试验以腥味值为评价指标,对比加热脱腥法、包埋脱腥法与遮蔽脱腥法的脱腥效果,确定最佳脱腥温度、脱腥时间、脱腥工艺;以包埋-加热复合脱腥法、掩盖-加热复合脱腥法,采用正交试验对小球藻生长因子液脱腥工艺进行优化。最终通过气相-...
关键词：小球藻生长因子 脱腥工艺 腥味值 正交实验 气相-离子迁移谱 
全选清除导出
共5页<12345>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部