液醋

作品数：13被引量：26H指数：3
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响应面法优化桦树汁醋醋酸发酵工艺被引量：1
《林业科技》2024年第3期41-46,共6页曲薇 王玉红 姜秀煜 魏婷婷 贾鹏博 
黑龙江省省属科研院所基础项目“桦树汁发酵醋饮品开发的研究”(Jfy2022-02)。
以桦树汁为原料,筛选出适合桦树汁醋醋酸发酵的菌种;在此基础上,通过单因素和响应面试验优化桦树汁醋发酵工艺。结果表明:最适用于桦树汁醋酸发酵的商业菌种为沪酿1.01号醋酸菌;最佳发酵工艺为:初始酒精度7%、醋酸菌接种量11%、发酵温...
关键词：桦树汁 桦树液醋 菌种筛选 发酵工艺 响应面法 
桦树液醋醋酸发酵工艺条件的优化被引量：1
《中国林副特产》2019年第6期31-33,共3页贾鹏博 周建宇 姜秀煜 王玉红 
桦树树液醋饮品开发(G2017-6)
以新鲜桦树液为原料,研究桦树液醋的加工工艺,为桦树液发酵醋饮品的深加工提供一定的理论依据。采集桦树液,对桦树液灭菌处理后进行酒精发酵和醋酸发酵,再经过陈酿、过滤澄清,在60~70℃灭菌15 min,冷却后经过调配可生产出具有林区特色...
关键词：桦树液 桦树液醋 醋酸发酵 
高浓度醋液态法生产中关键影响因素的分析被引量：1
《中国酿造》2009年第2期137-139,共3页冷云伟 杨海麟 权武 
高浓度醋液态发酵是实现食醋集约化生产的重要手段,同时可以达到节能减排的目的。随着乙醇和乙酸浓度的提高,乙酸菌的生长会受到很大的影响。研究表明,二级种质量、营养、通风和发酵终点的控制是影响生产的关键因素。
关键词：液醋 高浓度 关键因素 
液醋生产中非线性动力学模型的建立
《徐州工程学院学报（自然科学版）》2008年第2期32-35,共4页冷云伟 杨海鳞 周英 徐根娣 
863计划资助项目（2006AA10Z314）
通过对液醋生产过程的研究，建立了基质、产物及表现菌体活动的非线性动力学模型．对实验数据与模型理论值进行了比较，结果表明能很好地拟合，基本上反映了液醋发酵过程的动力学特征．
关键词：液醋 发酵 发酵动力学模型 
液醋总浓度和产酸速率在半连续工艺中的应用被引量：9
《中国酿造》2008年第4期56-59,共4页王亚利 洪厚胜 张庆文 刘军 
以米酒和酒精混合醪液为发酵基质,通过研究半连续发酵条件下自吸式发酵罐中酒精、醋酸浓度的变化与总浓度(酒精浓度和醋酸浓度的数学值之和)变化的关系,以及醋酸菌产酸速率、菌体浓度(OD值)与醋酸发酵的对应关系,建立了对液醋发酵终点...
关键词：液态深层酿造技术 总浓度 产酸速率 醋酸发酵 
应用酿酒高活性干酵母进行浓醪酒精发酵的试验被引量：2
《中国调味品》2000年第3期15-18,共4页魏君兰 鲁勇 刘松 
通过试验 ,确定了高活性干酵母作为菌种的最适发酵浓度、发酵温度 ,最佳接菌量及不同pH下的发酵周期。
关键词：菌种 干酵母 发酵 浓醪酒精发酵 液醋 
液醋生产中料液喷罐的原因及解决方法
《中国酿造》1999年第4期25-27,共3页袁兴光 冷云伟 
该文详细分析了液醋生产过程料液喷罐的原因，认定料液中的蛋白质等成泡成分的多少与喷罐的关系最大，文中通过探讨生产的工艺缺陷，提出了一些改进的措施与方法，以求解决液醋的喷罐问题。
关键词：液醋 喷罐 成泡成分 食醋 
液醋生产物料生泡的成因及解决被引量：3
《中国调味品》1999年第3期23-25,共3页袁兴光 冷云伟 
液醋生产是近年来发展迅速的食醋生产方式，由于其工业化程度高，生产周期短，原料出率高，使制造成本有较大幅度的下降，因此对生产者具有很大的吸引力。由于液醋生产的规模加大，微生物的生长代谢强度比固体醋要高得多，在多种原因下...
关键词：食醋 液醋生产 生泡 喷罐 
影响液醋生产出率的工艺分析被引量：2
《中国调味品》1998年第10期27-29,共3页袁兴光 冷云伟 
食醋是深受消费者喜爱的调味食品，传统上一直是采用固体发酵的形式，近年来现代化的液醋生产开始在食醋生产中占据一定份额，由于液醋的工业化程度高、生产周期短、原料出率较高，从而大幅度的降低了生产成本，因此对生产者具有很大的...
关键词：液醋 食醋 出率 工艺分析 
干酵母活化技术在液醋生产中的应用被引量：1
《中国调味品》1998年第1期16-18,共3页冷云伟 袁兴光 权武 戴如强 
关键词：干酵母 液醋 生产 糖化工艺 食醋 活化技术 
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