蛋白质结构

作品数：1141被引量：2990H指数：21
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超高压对扇贝界面闭壳肌结构的影响被引量：8
《食品科学》2021年第13期87-93,共7页巩雪 常江 李丹婷 孙智慧 
“十三五”国家科技支撑计划项目(2016YFD0400301)。
为研究超高压技术的脱壳效果及其对扇贝界面闭壳肌(贝壳与闭壳肌接触面以上2 mm厚度的闭壳肌段)结构的影响,首先测定经超高压处理后扇贝的脱壳率,再利用拉曼光谱和扫描电子显微镜分析超高压作用下扇贝界面闭壳肌结构变化的规律。结果发...
关键词：扇贝 超高压 界面闭壳肌 蛋白质结构 
受热对小麦粉品质及其面团特性的影响被引量：8
《食品与发酵工业》2020年第6期54-59,共6页林江涛 黄美琳 苏东民 
国家科技支撑计划(2018YFD0401001);科技厅重大专项(141100110900)。
小麦粉在加工过程中会受到热的影响,导致小麦粉品质发生变化。该文研究不同受热条件下小麦粉品质及其面团特性的变化,以稳定或提高小麦粉品质。采用干热处理方式,在60~90℃分别对小麦粉加热10~50 s,测定小麦粉的水分含量、干面筋含量、...
关键词：小麦粉 受热 品质 蛋白质结构 面团特性 
加热温度对混合肉肌原纤维蛋白质结构的影响被引量：8
《中国农业大学学报》2018年第5期93-101,共9页桂萍 罗永康 冯力更 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2015BAD28B00);国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-46)
为更好地了解鲢鱼(Hypophthalmichthys molitrix)肉、鸡胸肉和混合肉(鲢鱼肉与鸡肉质量比1∶1)中肌原纤维蛋白质在加热过程中理化特性的变化,对不同温度条件下盐溶性蛋白质质量浓度、巯基质量摩尔浓度以及蛋白质构象变化和分子量分布(SD...
关键词：肌原纤维蛋白质 鲢鱼 鸡胸肉 混合肉 热变性温度 
超声辅助变压滚揉对鸡肉蛋白质结构及含水量的影响被引量：26
《农业工程学报》2017年第16期308-314,共7页李鹏 王红提 孙京新 冯婷 
山东省现代农业产业技术体系家禽创新团队项目资助(SDAIT--11-11);"十二五"国家科技支撑计划课题资助(2012BAD28B03);青岛农业大学高层次人才基金项目(6631115050);江苏省"双创计划"资助对象(双创博士类)项目
为了探讨超声辅助变压滚揉对原料肉腌制过程蛋白质结构及水分含量的影响,该研究以鸡胸肉为原料分别进行静置腌制(对照)、真空滚揉(vacuum tumbling,VT)腌制和超声辅助变压滚揉(pressure-transform tumbling curing assisted by ultrasou...
关键词：蛋白质 水分 微观结构 鸡肉 超声辅助变压滚揉 真空滚揉 
超高压对蛋白质结构和致敏性的影响被引量：6
《食品工业》2017年第8期247-250,共4页姜雪 于鹏 任璐 王辉 
国家“十二五”科技支撑计划(2013BAD18B02);上海市科委项目(16DZ2280600,14XD1420300);上海市闵行区领军人才项目(201443);闵行区重大科技攻关项目(2015MH093)
近年来由食物引发的过敏性疾病的发病率不断上升,涉及的范围从婴幼儿到成人,症状累及呼吸道、皮肤和消化道不等,已经成为了公共健康问题的隐患。是否可降低食品过敏性或生产脱敏食品,一直是食品加工技术的研究热点之一。超高压技术可以...
关键词：超高压 蛋白质 致敏性 
PSE猪肉蛋白溶解度的研究被引量：4
《中国食品学报》2016年第12期59-65,共7页黄雯琪 潘伟春 韩剑众 
国家自然科学基金项目(31171713);浙江省教育厅基金项目(Y201119393);浙江省钱江人才基金(2012R10067);"十二五"国家科技支持计划项目(2012BAD29B06)
以PSE猪肉和常规猪肉背最长肌为材料,采用微量凯氏定氮法研究pH(4.0,6.5和9.0)和NaCl浓度(0.1,0.15,0.3,0.5,0.7,0.9 mol/L)对总蛋白溶解度的影响;利用SDS-PAGE电泳分析溶液中的蛋白质组成,并用Quantity One软件分析不同溶液环境下的猪...
关键词：蛋白溶解度 猪肉 蛋白质结构 分子间相互作用 分子内相互作用 
木糖醇对大豆分离蛋白结构和起泡特性的影响被引量：6
《食品科学》2016年第15期63-68,共6页潘明喆 李斌 孟宪军 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2014BAD22B01)
研究添加不同质量分数木糖醇时大豆分离蛋白的结构、溶解性、表面疏水性、内源荧光强度以及起泡特性的变化情况,以期更加深入了解木糖醇对大豆分离蛋白结构和功能特性的影响。结果表明:在木糖醇的作用下,大豆分离蛋白的溶解性增加,而表...
关键词：大豆分离蛋白 木糖醇 蛋白质结构 起泡特性 
一种新的复合杂合突变导致3-甲基巴豆酰辅酶A羧化酶缺乏症被引量：5
《中华医学遗传学杂志》2016年第5期657-661,共5页谢波波 罗静思 雷亚琴 陈荣誉 王锦 张淑杰 范歆 李旺 陈少科 
十二五国家科技支撑计划项目子课题（2012BA109800）
目的对1例新生儿筛查疑似3-甲基巴豆酰辅酶A羧化酶缺乏症的患儿进行基因突变分析，揭示其分子病因。方法PCR结合Sanger测序对患儿MCCC1基因和MCCC2基因的全部外显子及其旁侧序列进行分析，检测其中可能存在的基因变异，应用SIFT、PolyPh...
关键词：3-甲基巴豆酰辅酶A羧化酶缺乏症 MCCC1基因 突变 蛋白质结构 
布莱凯特黑牛COQ3基因克隆与多态性分析
《畜牧与兽医》2015年第4期50-54,共5页张新浩 董雅娟 牛召珊 赵仕全 杨莉 柏学进 
国家科技支撑计划(2012BAD39B05-1);山东省牛产业体系创新团队(SDAIT-12-011-01)
辅酶Q10是一种醌环类化合物,在哺乳动物细胞内广泛存在并对机体多种生理功能的发挥起重要作用。COQ3基因编码的氧-甲基转移酶催化辅酶Q10合成过程中两步重要甲基化反应。为了检测COQ3基因的多态性,为其作为分子标记辅助育种的候选基因...
关键词：布莱凯特黑牛 COQ3基因 蛋白质结构预测 
激光散射技术在PSE猪肉鉴定中的应用研究被引量：3
《食品安全质量检测学报》2015年第1期176-183,共8页黄雯琪 潘伟春 韩剑众 
国家自然科学基金(31171713);浙江省钱江人才基金(2012R10067);"十二五"国家科技支持计划(2012BAD29B06)~~
目的基于新兴的激光光散射技术,用已知品质的肉样为研究对象,通过测定其蛋白溶液的颗粒光散射特性,寻求一个特征指标来判别正常猪肉与PSE肉,进而判断该技术在PSE肉鉴定方面是否可行。方法利用激光散射技术(动态光散射和静态光散射)比较...
关键词：光散射技术 猪肉 PSE肉 蛋白质结构 品质评价 
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