李丽莎

作品数：11被引量：88H指数：6
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供职机构：江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
发文主题：多孔淀粉抗老化乳化剂直链淀粉蛋糕品质更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
发文期刊：《中国粮油学报》《食品科学》《食品科技》《哈尔滨商业大学学报（自然科学版）》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划黑龙江省教育厅科学技术研究项目更多>>
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果葡糖浆在烘焙产品中的应用被引量：9
《食品科技》2008年第12期241-245,共5页马晓军 余斌 李丽莎 姜培彦 
用果葡糖浆替代蔗糖制作蛋糕和面包,并对其所引起的烘焙品质的变化作了研究。果葡糖浆制成的蛋糕的体积偏小,内部结构过于紧密。在配方中添加麦芽糊精,可以提高蛋糕面糊的黏度,改善蛋糕品质。面包的品质受糖的影响相对较小。
关键词：果葡糖浆 麦芽糊精 蛋糕品质 面包品质 
小麦B淀粉麦芽糊精的制备及组分分析被引量：1
《安徽农业科学》2008年第20期8419-8422,8442,共5页余斌 马晓军 李丽莎 姜培彦 
[目的]探讨利用小麦B淀粉制备麦芽糊精的方法。[方法]在单因素试验的基础上,对B淀粉的料浆浓度、加酶量、反应时间、反应温度4个因素设3个水平进行正交试验,分析4个因素对小麦B淀粉液化程度的影响,并用高效液相色谱法测定麦芽糊精的糖...
关键词：小麦B淀粉 麦芽糊精 制备 组分 
食品级羟丙基糯米淀粉合成工艺及物化性质研究被引量：4
《食品工业科技》2008年第3期99-102,共4页李丽莎 马晓军 姜培彦 余斌 
国家科技支撑计划专项经费支持项目(2006BAD05A01)
以糯米淀粉为原料,环氧丙烷为醚化剂,在水相碱性条件下,对羟丙基化粳糯米淀粉合成工艺进行研究。采用扫描电子显微镜SEM研究了淀粉颗粒的大小、形貌;快速粘度测试仪RVA分析淀粉的糊化曲线。差示热量扫描仪DSC结果显示羟丙基化对糯米淀...
关键词：糯米淀粉 羟丙基 合成工艺 性质 
羟丙基化水平对糯米淀粉理化性质及热性质的影响研究被引量：7
《食品科学》2008年第4期109-113,共5页马晓军 李丽莎 耿敏 缪铭 
国家科技支撑计划专项经费支持项目(2006BAD05A10-1)
以糯米淀粉为原料,用环氧丙烷在水相碱性条件下对糯米淀粉进行醚化,制得不同取代度(MS)的羟丙基糯米淀粉。采用扫描电子显微镜SEM、X衍射技术研究了淀粉颗粒的大小、形状及晶体结构的变化。差示热量扫描仪DSC结果显示,羟丙基化淀粉的糊...
关键词：糯米淀粉 羟丙基淀粉 性质 
挤压法制备复配型粉末乳化剂及其在蛋糕中的应用研究被引量：2
《食品与发酵工业》2008年第4期95-98,共4页马晓军 姜培彦 耿敏 李丽莎 余斌 
国家科技支撑计划专项经费支持项目(2006BAD05A10-1)
以淀粉为载体。将几种乳化剂与载体按一定比例一起挤压生产粉末乳化剂。用差示扫描量热分析仪(DSC)分析挤压前后混合物的转交温度和热焓,发现在挤压后比挤压前的焓值小。扫描电镜(SEM)研究乳化剂的微观结构,发现乳化剂像一层薄膜一样均...
关键词：挤压 粉末乳化剂 差示量热扫描仪 扫描电镜 
乳化剂与直链淀粉相互作用及其对蛋糕品质影响的研究被引量：11
《食品工业科技》2008年第2期247-250,共4页姜培彦 马晓军 余斌 李丽莎 
国家科技支撑计划专项经费支持项目(2006BAD05A01)
通过差示扫描量热分析仪(DSC)和蓝值测定几种乳化剂与淀粉的络合能力,并对其对蛋糕的品质和老化特性的影响进行研究,结果表明,与淀粉络合能力强的乳化剂生产出来的蛋糕的品质和抗老化性要比络合能力弱的乳化剂好。研究和探讨了乳化剂对...
关键词：直链淀粉-乳化剂复合物 抗老化 蓝值 质构 差示量热扫描仪 
乳化剂-直链淀粉复合物的形成及其对蛋糕抗老化的影响被引量：10
《食品与发酵工业》2007年第10期27-30,共4页马晓军 姜培彦 余斌 李丽莎 
国家科技支撑计划专项经费支持项目(2006BAD05A01)
当乳化剂加入到含有淀粉的食品中进行蒸煮或烘焙时,淀粉和乳化剂可形成复合物,以起到改善产品品质、延长货架期的作用。文中通过差示扫描量热分析仪(DSC)和蓝值测定几种乳化剂与直链淀粉的络合能力,并就其对蛋糕的品质和老化特性的影响...
关键词：直链淀粉-乳化剂复合物 抗老化 蓝值 质构 差示量热扫描仪 
多孔淀粉的酯化交联改性及其性质研究被引量：6
《哈尔滨商业大学学报（自然科学版）》2006年第6期51-53,共3页徐忠 刘明丽 李丽莎 
黑龙江省教育厅科学技术研究项目(编号10541076)
以玉米多孔淀粉为原料,三氯氧磷为交联剂制备酯化交联多孔淀粉,利用扫描电子显微镜、布拉班德黏度仪等分析仪器对原淀粉、多孔淀粉和酯化交联多孔淀粉的理化性质、流变学性质、微观结构进行分析比较研究,结果表明,经交联处理后多孔淀粉...
关键词：酯化交联多孔淀粉 理化性质 流变学性质 微观结构 
酶法制备多孔玉米淀粉的影响因素研究被引量：21
《中国粮油学报》2006年第3期63-68,共6页徐忠 缪铭 李丽莎 
黑龙江省教育厅科学技术研究项目(10541076)黑龙江省研究生创新科研资金项目(YJSCX2006-97HLJ)
多孔淀粉是生淀粉酶在低于淀粉糊化温度下水解各种淀粉形成的一种中空的变性淀粉。作为一种高效、无毒、安全的新型有机吸附剂被广泛用于食品、医药、农业、化妆品、造纸等行业。本文以玉米淀粉为原料,采用酶水解法来制备多孔淀粉。以...
关键词：多孔淀粉 复合生淀粉酶 湿热处理 粒度 酶解条件 SEM 
多株乳酸菌协同发酵制备甜玉米酸奶及稳定性的研究被引量：17
《食品科学》2005年第11期278-282,共5页段善海 缪铭 李丽莎 费颖 
黑龙江省教育厅科学技术研究项目(10511083)
本文研究以甜玉米和牛奶为原料进行乳酸发酵而制得一种具有营养保健功能的食品。通过一系列单因素和正交试验确定甜玉米酸奶生产的最佳工艺条件:牛奶中加入18%的甜玉米,6%蔗糖,3%混合发酵剂(嗜热链球菌:保加利亚乳杆菌:两歧双歧杆菌=1:2...
关键词：甜玉米 酸奶 混合发酵剂 协同发酵 复合稳定剂 
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