王红梅

作品数：22被引量：126H指数：7
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供职机构：黑龙江东方学院更多>>
发文主题：马铃薯稳定性发酵乳马铃薯全粉抗性淀粉更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学经济管理文化科学更多>>
发文期刊：《神州》《食品科技》《粮食与油脂》《中国新技术新产品》更多>>
所获基金：黑龙江省自然科学基金黑龙江省高等教育学会“十一五”教育科学研究规划课题黑龙江省教育厅科学技术研究项目更多>>
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抗性淀粉对肠道的影响及其在食品中的应用被引量：5
《粮食与油脂》2023年第11期6-8,16,共4页赵晶 张振宇 刘新雨 宋月 王红梅 姚晶 
黑龙江省自然科学基金项目(LH2021C077);哈尔滨市科技计划自筹经费项目(ZC2022ZJ020005);黑龙江东方学院科研项目(HDFKY210115)。
综述了抗性淀粉对肠道的影响及其在食品中的应用,为以抗性淀粉为原料的功能性产品的进一步开发提供了参考和依据。
关键词：抗性淀粉 代谢产物 肠道菌群 肠道疾病 
乳酸菌、酵母菌复合发酵马铃薯格瓦斯生产工艺及其稳定性优化被引量：1
《粮食与油脂》2023年第7期124-129,共6页刘新雨 张岚 王红梅 赵晶 
黑龙江省自然科学基金项目(LH2021C077);黑龙江东方学院-国家乳业工程技术研究中心研究生导师专项课题(LHXYDS202003);黑龙江东方学院科研项目(HDFKY210115)。
以马铃薯为原料,利用乳酸菌、酵母菌复合发酵制备马铃薯格瓦斯饮料。以酸度、乙醇体积分数为考核指标,在单因素试验的基础上利用响应面分析法优化发酵工艺;再以沉淀率为考核指标,利用正交试验优化马铃薯格瓦斯饮料稳定剂配方。结果表明...
关键词：马铃薯格瓦斯 发酵工艺 稳定性 响应面法 
Ⅲ型抗性淀粉在发酵乳中的研究进展被引量：2
《粮油食品科技》2023年第2期116-123,共8页赵晶 刘新雨 张振宇 王红梅 张岚 朱萌萌 
黑龙江省自然科学基金项目(LH2021C077)。
抗性淀粉有益于调节肠道菌群,改善肠道功能,控制胆固醇水平和血糖指数。近些年最受关注的是抗性淀粉的益生元效应。发酵乳被认为是益生菌与益生元最佳载体,将Ⅲ型抗性淀粉加于发酵乳中不仅可以改善发酵乳品质,还可以发挥益生元效应,增...
关键词：抗性淀粉 益生元 发酵乳 品质 研究进展 
马铃薯发酵乳饮料的研制被引量：3
《中国食品添加剂》2023年第3期196-204,共9页刘新雨 张岚 王红梅 付红岩 姚晶 赵晶 
黑龙江省自然科学基金项目(LH2021C077);黑龙江东方学院-国家乳业工程技术研究中心研究生导师专项课题(LHXYDS202003);黑龙江东方学院科研项目(HDFKY210115)。
以马铃薯、牛奶为主要原料,利用乳酸菌发酵研制出马铃薯发酵乳饮料。通过单因素试验和正交试验对饮料的配方及稳定性进行探究,确定最佳的工艺参数与产品配方。以感官评分为评价指标,结果显示最佳工艺参数为:马铃薯浆与牛奶比例为6∶4(v/...
关键词：马铃薯 牛奶 乳酸菌 乳饮料 配方 
乳制品生产的全链条质量管理分析被引量：3
《中国食品工业》2022年第24期58-59,62,共3页王红梅 赵晶 张岚 屈岩峰 宋琳 
基于QbD理念提升乳制品工厂设计及产品质量项目编号:HDFKY190117。
随着当今人们生活的改善,对乳制品的需求逐渐增加,乳制品富含人体每日所需的蛋白质、氨基酸和钙铁镁等各类营养物质,深受消费者喜爱。近年来,食品安全问题时有发生,尤其是原料奶及乳制品具有易腐烂、不耐贮藏的特点,需要加强质量安全的...
关键词：奶源 乳制品终端 全链条 质量管理 
马铃薯皮渣综合利用的研究进展被引量：3
《食品研究与开发》2022年第9期219-224,共6页丁子峰 张岚 王红梅 姚晶 赵晶 
黑龙江省自然科学基金项目(LH2021C077);黑龙江东方学院-国家乳业工程技术研究中心研究生导师专项课题(LHXYDS202003);黑龙江东方学院科研项目(HDFKY210115、HDFKY190121)。
我国是世界上马铃薯生产第一大国,马铃薯皮渣是马铃薯加工的废弃物,含有较多的生物活性成分,高效开发和利用马铃薯皮渣资源,提高其附加值是当前的研究热点。该文对马铃薯皮渣的主要成分及膳食纤维、果胶、生物碱、蛋白质和多酚的提取、...
关键词：马铃薯皮渣 生物活性成分 提取 饲料 综合利用 
蓝靛果忍冬花色苷的研究进展被引量：9
《食品研究与开发》2020年第16期220-224,共5页唐敬思 王红梅 佟锰 钱镭 张岚 那治国 
黑龙江东方学院科研/横向课题(HDFHX160102);黑龙江东方学院-国家乳业工程技术研究中心联合乳品学院研究生导师开放基金(LHXYDS201801)。
蓝靛果忍冬果实中含有大量的花色苷,具有诸多的生理功能,是继草莓、树莓、蓝莓之后的又一小型浆果。近年来,国内外学者对蓝靛果花色苷进行了大量研究,该文对蓝靛果忍冬花色苷的提取与纯化、结构鉴定、稳定性、生理活性等方面进行综述,...
关键词：蓝靛果忍冬 花色苷 稳定性 生理活性 抑菌作用 
蒸汽闪爆处理对高温米糠粕美拉德反应的影响被引量：2
《食品工业》2020年第7期76-82,共7页那治国 王红梅 闫宝军 张岚 马永强 
黑龙江东方学院科研/横向课题(HDFHX160102);黑龙江东方学院-国家乳业工程技术研究中心联合乳品学院研究生导师开放基金(LHXYDS201801)。
以高温米糠粕为原料,探讨蒸汽闪爆处理对米糠蛋白美拉德反应的影响。通过测定蛋白质得率、纯度、色泽、氮碳元素和自由氨基含量,并采用氨基酸组成、傅立叶红外光谱和荧光光谱等方法,分析不同蒸汽闪爆条件对美拉德反应的影响。结果表明,...
关键词：米糠蛋白 美拉德反应 高温米糠粕 蒸汽闪爆 
低能N^+注入诱变选育弱后酸化保加利亚乳杆菌被引量：2
《中国酿造》2019年第12期112-115,共4页那治国 唐敬思 王红梅 钱镭 轩诗涛 
黑龙江东方学院科研/横向课题(HDFHX160102);黑龙江东方学院-国家乳业工程技术研究中心联合乳品学院研究生导师开放基金(LHXYDS201801)
为获得弱后酸化保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus),采用低能N+注入技术对保加利亚乳杆菌DL1进行诱变,经中间培养后用青霉素进行筛选。结果表明,在注入能量为25 keV、注入剂量为1.5×1015 ions/cm2的条件下进行诱变,并用2.0 mg/m...
关键词：后酸化 保加利亚乳杆菌 低能N+注入 诱变选育 
蒸汽闪爆处理对米糠粕中蛋白质功能特性的影响被引量：3
《食品科技》2019年第11期206-212,共7页那治国 佟锰 张岚 钱镭 王红梅 
黑龙江东方学院科研/横向课题(HDFHX160102);黑龙江东方学院-国家乳业工程技术研究中心联合乳品学院研究生导师开放基金项目(LHXYDS201801)
基于米糠粕资源浪费严重,米糠蛋白不能被充分利用的现状,采用蒸汽闪爆对米糠粕进行处理,探究蒸汽闪爆对其蛋白质功能特性的影响。以米糠蛋白提取率、溶解性、起泡能力及起泡稳定性、乳化性及乳化稳定性、持水性、持油性为考察指标,分析...
关键词：米糠粕 蒸汽闪爆 蛋白质 功能特性 
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