秦伟帅

作品数：29被引量：177H指数：8
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供职机构：齐鲁工业大学更多>>
发文主题：葡萄酒顶空固相微萃取高级醇葡萄酒酵母酿酒酵母更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学理学化学工程更多>>
发文期刊：《酿酒科技》《食品科学》《食品与发酵工业》《食品工业》更多>>
所获基金：现代农业产业技术体山东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金系建设专项资金山东省自然科学基金山东省科技发展计划项目国家重点实验室开放基金更多>>
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枯草芽孢杆菌利用玉米秸秆水解液生产乙偶姻被引量：4
《食品与发酵工业》2022年第19期225-229,共5页林源 秦伟帅 王佳琳 张娜 石林 王岱杰 孟武 
山东省自然科学基金面上项目(ZR2020MC203);山东省自然科学基金重点项目(ZR2020KC023);齐鲁工业大学国家级大学生创新创业训练计划项目(S202010431013);齐鲁工业大学(山东省科学院)科教产融合试点工程专项(国际合作)(2020KJC-GH08);生物基材料与绿色造纸国家重点实验室开放基金资助项目(ZZ20210103)。
玉米秸秆作为可再生农林业资源,其富含木质纤维素,被酸水解后可产生木糖、葡萄糖、阿拉伯糖等糖类,可作为碳源用于枯草芽孢杆菌发酵生产乙偶姻,在开发新能源和环境保护等方面具有重要的经济效益和社会效益。通过响应面设计研究了水解酸...
关键词：玉米秸秆 水解条件 枯草芽孢杆菌 乙偶姻 造纸 
一种格瓦斯的制作及其中吡嗪类化合物的顶空-固相微萃取-气相色谱法检测研究被引量：1
《齐鲁工业大学学报》2022年第1期19-26,共8页王佳琳 林源 张璇 宋龙飞 刘雪琪 石林 秦伟帅 王岱杰 孟武 
齐鲁工业大学国家级大学生创新创业训练计划项目资助项目(S202010431013);山东省自然科学基金面上项目(ZR2020MC203);生物基材料与绿色造纸国家重点实验室开放基金资助项目(ZZ20210103);山东省自然科学基金重点项目(ZR2020KC023);国家重点研发计划(2019YFC1905901-1);齐鲁工业大学(山东省科学院)科教产融合试点工程专项(国际合作)(2020KJC-GH08)。
通过优化发酵条件及工艺,以大麦麦芽、面包干、红枣汁和“黑参”为发酵底物,利用酵母菌,干酪乳酸菌的不同组合混菌发酵制得格瓦斯饮料。以感官品评等级为指标,通过正交试验研究了接种量、初糖浓度、发酵温度、发酵时间及原料配比对格瓦...
关键词：红枣面包格瓦斯 发酵条件 固相微萃取 吡嗪类化合物 
改性果胶的研究及应用被引量：2
《中国果菜》2021年第11期36-44,56,共10页杜余毅 秦伟帅 周涛 吴澎 
山东省科技特派员行动计划(2020KJTPY077);山东省技术创新引导计划(2020LYXZ007);山东省自然科学基金重点项目(ZR2020KC023)。
果胶是一种结构复杂且功能丰富的多糖,果胶改性改善了天然果胶的性质并扩大了其应用范围。天然果胶的改性方法可分为物理法、化学法、酶法和复合法等,不同的改性方法可制备出性质不同的果胶。本文综述了改性果胶研究的最新进展,包括改...
关键词：改性果胶 改性方法 功能特性 
山东省巨野县野生药用植物资源调查情况分析被引量：1
《中国野生植物资源》2021年第11期81-88,共8页张蕾 张西梅 刘忠德 秦伟帅 张翠 张娜 李佳 
2019年中医药公共卫生服务补助专项“全国中药资源普查项目”(财社〔2019〕39号);山东省中医药发展计划(2019-1017)。
为了全面调查巨野县野生药用植物的种类、分布、资源变化趋势等情况,对巨野县中药资源开发和利用提出建议。采用文献查阅、样地调查及样线走访的方法,对巨野县的野生药用植物资源进行调查。普查中,共实地调查了包括阔叶林和草丛2种代表...
关键词：巨野县 野生药用植物资源 情况分析 
欧李果胶理化特性及乳化性质被引量：5
《食品科学》2021年第20期15-21,共7页张士凯 何子杨 秦伟帅 程月 许方舟 李来成 吴澎 
泰安市科技发展计划项目(49557040-x);山东农业大学作物生物学国家重点实验室开放课题(2015KF14);山东省科技特派员行动计划项目(2020KJTPY077);山东省重点研发计划项目(2017GNC10101)。
以商品苹果果胶(commerci alapple pectin,CAP)为对照,研究欧李果胶(Cerasus humilis fruit pectin,CSP)的结构、理化性质及乳化特性。与CAP对比,所得CSP半乳糖醛酸质量分数为70.42%,含有更高含量的金属元素(Ca、Zn、Mg)、蛋白质和总多...
关键词：果胶 结构表征 理化性质 乳化性质 乳化剂 
果胶提取技术及功能应用研究进展被引量：11
《饮料工业》2021年第2期73-80,共8页何子杨 张士凯 王雨心 张启月 许方舟 李来成 秦伟帅 吴澎 
果胶是一种天然的多糖类聚合物,广泛应用于食品领域,如胶凝剂、稳定剂和脂肪替代品。目前的研究发现了果胶独特的功能性质,例如降血脂和抗癌作用。因此涌现出了许多果胶的新应用,果胶提取和商业化发展有着广阔前景。这篇综述重点介绍了...
关键词：果胶 结构特性 功能特性 应用 
香格里拉本土酿酒酵母冰酒发酵产香特征分析被引量：1
《中国酿造》2019年第9期196-200,共5页秦伟帅 张岳勋 张娜 张蕾 
山东省自然科学基金博士基金项目(ZR2017BC055)
选取云南香格里拉葡萄酒产区4株耐受性好的本土酿酒酵母(Saccharomyce scerevisiae)(编号为CZ10、CZ11、BZL10、BZL12)及目前被广泛用于冰葡萄酒发酵的商业酵母DV10进行赤霞珠冰酒发酵,利用顶空固相微萃取气质联用(HS-SPME-GC-MS)技术检...
关键词：香格里拉葡萄酒产区 本土酿酒酵母 冰酒 顶空固相微萃取气质联用 挥发性香气物质 感官评定 
5株酿酒酵母对海棠果酒品质的影响被引量：9
《中国酿造》2019年第2期133-138,共6页刘灿珍 侯冬冬 刘文 孙玉霞 秦伟帅 赵新节 
山东省现代农业产业技术体系果品创新团队(SDAIT-06-14);山东省重点研发计划项目(2015GNC113010);泰山学者工程专项;山东省自然科学基金(ZR2017BC055)
分别利用5株酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)RC212、TOP15、71B、DV10、CY3079发酵海棠果制备海棠果酒,并对其基本理化指标、生物活性成分含量及挥发性香气成分种类与含量进行分析。结果表明,5种海棠果酒除残糖量偏高外,其他理化指...
关键词：海棠果酒 酿酒酵母 基本理化指标 生物活性成分 香气成分 
酿酒酵母高级醇合成路径及关键基因被引量：15
《中国酿造》2018年第8期9-13,共5页刘灿珍 秦伟帅 孙玉霞 赵新节 
山东省现代农业产业技术体系果品创新团队(SDAIT-06-14);山东省重点研发计划项目(2015GNC113010);泰山学者工程专项经费;山东省自然科学基金博士基金(ZR2017BC055)
高级醇是在酒精发酵过程中由酿酒酵母代谢产生,在酿酒酵母细胞质和线粒体中由基因编码相关的酶催化α-酮酸脱羧还原而成,是酒的重要香气成分,对酒的香气和口感有重要影响。该文综述了高级醇代谢的相关途径及部分关键基因及功能,以期深...
关键词：酿酒酵母 高级醇 基因表达 代谢调控 
低氮对酿酒酵母发酵过程中酯类物质合成的影响被引量：3
《中国酿造》2018年第1期149-154,共6页董书甲 秦伟帅 刘灿珍 杨雪 赵新节 
山东省现代农业产业技术体系果品产业创新团队(SDAIT-06-14);山东省自然科学基金项目(ZR2017BC055)
采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(HS-SPME-GC-MS)测定了不同程度低氮胁迫下的模拟葡萄汁酒精发酵过程中酯类物质的含量。结果表明,低氮并没有改变各种酯类物质的生成规律,但影响了其发酵结束时酯类物质的含量。在发酵过程中,乙酸乙...
关键词：可同化氮 酿酒酵母 酯类物质 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱法 
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