张兵

作品数：19被引量：164H指数：8
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供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院更多>>
发文主题：抗氧化活性乙基己基反胶束琥珀酸酯磺酸钠膳食纤维更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生理学农业科学更多>>
发文期刊：《食品科学》《食品与机械》《食品工业科技》《南昌大学学报（理科版）》更多>>
所获基金：国家自然科学基金江西省自然科学基金江西省科技厅科技支撑计划项目国家科技支撑计划更多>>
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母乳、牛乳和山羊乳中不同结合态唾液酸组成分析及其胃肠消化特性
《食品研究与开发》2025年第6期130-136,共7页陈青妍 邓泽元 张兵 
江西省研究生创新专项资金项目(YC2022⁃s006)。
以母乳、牛乳和山羊乳为研究对象,采用高效液相色谱-质谱联用技术分析不同结合态唾液酸组成,模拟婴儿胃肠消化过程研究脂质、蛋白质和低聚糖结合态唾液酸的消化特性,对比分析3种乳中不同结合态唾液酸消化率。结果表明:母乳中的唾液酸主...
关键词：唾液酸 脂质 蛋白质 低聚糖 胃肠消化 
不同干燥方法对桑叶蛋白理化性质及营养特性的影响被引量：6
《食品研究与开发》2023年第12期1-10,共10页梁吉虹 俞燕芳 邓泽元 张兵 
国家自然科学基金项目(32160539);江西省产业技术体系建设专项(JXARS-23)。
采用不同处理方式干燥桑叶后,提取桑叶蛋白,测定桑叶蛋白提取物的理化性质、营养特性并对其进行结构表征,以评价不同干燥方法对桑叶蛋白的影响。结果表明:经不同方式干燥后的桑叶蛋白提取物基本化学成分含量差异较大,其中冷冻干燥桑叶...
关键词：桑叶 冷冻干燥 热风干燥 蛋白质 结构特性 
绿茶、橘皮、大豆中酚类物质体外消化前后稳定性及抗氧化活性的研究被引量：5
《食品工业科技》2022年第15期374-382,共9页谢乐怡 张兵 李红艳 
国家自然科学基金地区项目(编号:21964012)。
本研究以富含3类代表性酚类化合物(黄烷醇、黄烷酮和异黄酮)的3种食物(绿茶、橘皮、大豆)作为原料,模拟其在人体口胃肠中的体外消化过程。采用高效液相色谱-二极管阵列检测器/电喷雾-四极杆-飞行时间串联质谱检测器(HPLC-DAD/ESI-Q-TOF-...
关键词：酚类化合物 抗氧化活性 模拟体外消化 绿茶 橘皮 大豆 
胎牛血清与矢车菊素-3-葡萄糖苷非共价相互作用机制及对其抗氧化活性的影响被引量：2
《食品科学》2021年第5期1-8,共8页麦绮莹 范亚苇 邓泽元 张兵 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31701564);江西省自然科学基金项目(20171BAB214035);江西省重点研发计划项目(20181BBF60014)。
本实验运用超高压高效液相色谱、荧光光谱、圆二色光谱、傅里叶变换红外光谱和抗氧化活性评价等方法,研究矢车菊素-3-葡萄糖苷在不同细胞培养条件下的稳定性,同时探究细胞培养中胎牛血清对矢车菊素-3-葡萄糖苷稳定性影响机制和抗氧化活...
关键词：胎牛血清 矢车菊素-3-葡萄糖苷 稳定性 荧光光谱 圆二色光谱 傅里叶变换红外光谱 抗氧化活性 
酶解制备竹笋可溶性膳食纤维及其抗氧化活性研究被引量：25
《中国食品学报》2021年第3期153-160,共8页万仁口 贺杨正 李功景 张兵 李红艳 邓泽元 
食品科学与技术国家重点实验室目标导向课题(SKLF-ZZA-201910)。
以竹笋为原料,通过单因素和正交试验探讨纤维素酶酶解pH值、酶解温度、酶添加量以及酶解时间对竹笋可溶性膳食纤维(SDF)的影响,测定其可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维(IDF)以及总膳食纤维(TDF)醇提取液的抗氧化能力。结果表明,最佳的酶...
关键词：竹笋 膳食纤维 酶水解 乙醇提取液 抗氧化活性 
桑葚、蓝莓和红薯复配物的自由基清除能力研究被引量：13
《中国食品学报》2021年第1期51-57,共7页邹仕昱 潘瑶 陈璇 张兵 邓泽元 李红艳 
国家自然科学基金地区项目(31972970)。
以桑葚、蓝莓和红薯为原料,采用两种体外抗氧化活性测定方法(DPPH和ABTS)评价单一农产品提取物的抗氧化活性,以及两两农产品提取物按照一定比例混合后的抗氧化活性。运用等辐射分析法作图,对比不同比例混合的农产品提取物的抗氧化相互...
关键词：农产品提取物 抗氧化活性 等辐射分析法 协同作用 
基于UPLC-QTOF-MS和HPLC-QQQ-MS技术的鹰嘴豆酚类化合物定性、定量分析及其抗氧化能力研究被引量：7
《中国食品学报》2020年第4期261-269,共9页李文婷 李红艳 邓泽元 张兵 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31701564);江西省自然科学基金项目(20171BAB214035);江西省重点研发计划项目(20181BBF60014)。
鹰嘴豆为一种高营养豆类植物。为深入了解其营养价值,用80%甲醇溶液提取酚类物质,对提取物中不同存在形态的酚类化合物及其抗氧化活性进行测定,并对其提取物进行酚类的定性及定量分析。结果表明,酚酸含量最高部分为糖苷键合态酚类物质(0...
关键词：UPLC-QTOF-MS HPLC-QQQ-MS 鹰嘴豆 酚类 抗氧化活性 
黑色小扁豆中不同结合态酚类含量、花青素组成及其抗氧化活性研究被引量：8
《中国食品学报》2020年第2期299-306,共8页李文婷 邹安迪 李红艳 邓泽元 张兵 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31701564);江西省自然科学基金项目(20171BAB214035);江西省重点研发计划项目(20181BBF60014)
黑色小扁豆因含有丰富的营养素、微量营养素和植物化学物成分而受到研究者的关注。为深入了解小扁豆的营养价值,对小扁豆中不同结合形态的酚类化合物含量及其抗氧化活性(亚铁离子还原能力、DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力)进...
关键词：小扁豆 酚类 黄酮 抗氧化活性 花青素 
决明子储藏稳定性研究被引量：1
《食品安全质量检测学报》2019年第17期5837-5841,共5页贺杨正 龙远春 张欣 张兵 邓泽元 
无限极委托南昌大学研究课题项目(HPG/2015/10/1789)~~
目的研究决明子储藏的适宜条件,保证决明子的储藏稳定性。方法以山东产地决明子为原料,通过分析储藏期间决明子水分、多糖及黄曲霉毒素的含量变化,考查了储藏环境的温度及湿度对决明子品质的影响。结果干燥的决明子储藏过程主要需要控...
关键词：决明子 储藏稳定性 水分 多糖 黄曲霉毒素 
肉桂精油微胶囊中精油提取和测定方法的比较被引量：3
《中国食品学报》2019年第8期265-270,共6页李霞 范亚苇 张兵 寇秀颖 从仁怀 邓泽元 
目的:比较4种肉桂精油微胶囊中总精油的提取方法,建立准确的微胶囊总精油含量的测定方法;方法:用干燥失重法、挥发油测定法、紫外分光光度法和混合溶剂提取称重法对肉桂精油微胶囊总精油含量进行提取、测定,对这4种方法进行对比分析。结...
关键词：微胶囊 总油 测定方法 混合溶剂提取 
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