罗魏

作品数：9被引量：43H指数：3
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供职机构：四川大学轻纺与食品学院食品工程系更多>>
发文主题：护绿功能性饮料食品新技术香辣酱青椒更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业》《食品工业科技》《中国调味品》《食品研究与开发》更多>>
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HACCP在袋装新鲜切片蘑菇生产中的应用被引量：1
《食品与发酵科技》2011年第4期24-26,29,共4页王毅 刘学文 罗魏 李佩霜 
鲜切果蔬是近年来国际上流行的新型方便食品,HACCP是有效的质量控制管理体系。采用新鲜蘑菇为原料生产塑料袋装新鲜切片蘑菇,运用HACCP体系对新鲜切片蘑菇加工过程中可能的潜在危害进行了分析,确定了关键控制点和关键限值,并提出相应的...
关键词：HACCP 鲜切果蔬 新鲜切片蘑菇 
莴笋泡菜护绿护脆工艺研究被引量：3
《中国调味品》2011年第6期59-60,74,共3页罗魏 刘学文 王毅 李时光 
实验对莴笋泡菜护绿护脆工艺进行研究,通过正交试验确定最佳工艺条件:护脆处理:低温漂烫时间20 min,温度55℃,乳酸钙添加量为20 g/L;护绿处理:铜离子浓度为500μg/mL,锌离子浓度为500μg/mL,温度为80℃,浸泡时间为3 h。
关键词：莴笋 泡菜 护绿 护脆 
川味羊肉香肠的开发与研制被引量：1
《食品工业》2011年第5期51-52,共2页罗魏 刘学文 王毅 邱红梅 
以冷冻羊腿肉、猪肥膘、猪瘦肉为主要原料,辅以各种香辛料、护色剂等制作川味羊肉香肠,通过正交试验对川味羊肉香肠加工工艺进行研究,确定最佳工艺条件:m(猪肥膘)∶m(猪瘦肉)∶m(羊腿肉)=2.5∶2∶2.5,盐质量分数为1.5%,辣椒质量分数为2....
关键词：羊肉香肠 工艺 配方 
麻辣手撕羊肉护色工艺的研究
《中国调味品》2011年第4期32-34,共3页罗魏 刘学文 王毅 曾高英 
以成都某公司提供的麻辣手撕羊肉为原料,通过单因素和正交实验对麻辣手撕羊肉护色工艺进行研究,确定最佳护色工艺条件:维生素C添加量0.7 g/kg,异Vc钠添加量0.3 g/kg,硝酸钠添加量0.15 g/kg。
关键词：麻辣 手撕羊肉 护色 
青椒香辣酱护绿护脆工艺的研究被引量：3
《中国调味品》2011年第2期85-86,104,共3页王毅 刘学文 罗魏 周书来 卓建威 
实验对青椒香辣酱护绿护脆工艺进行研究,通过正交试验确定最佳工艺条件:护脆处理:0.35%CaCl2和0.5%海藻酸钠中浸泡青椒10min;护绿处理:0.3%柠檬酸和0.5%异Vc钠溶液,65℃水浴25min;炒制条件:100℃,5min;杀菌条件:90℃杀菌10min。
关键词：青椒 香辣酱 护绿 护脆 
功能性饮料的发展现状及展望被引量：27
《食品工业科技》2011年第2期418-421,共4页罗魏 刘学文 王永欢 胡海宾 
介绍了功能性饮料的国内外发展现状,功能性饮料的分类,食品工程高新技术在功能性饮料中的应用进展,并分析了功能性饮料在发展中现存的问题,展望了功能性饮料的发展趋势。
关键词：功能性饮料 食品新技术 纳米技术 现状 展望 
柠檬果醋酒精发酵工艺被引量：3
《食品研究与开发》2010年第11期104-107,共4页周书来 刘学文 王毅 罗魏 
以柠檬果汁为原料,采用液态表面发酵法研制果醋的发酵技术,对柠檬果醋酒精发酵过程进行研究。通过单因素试验和正交试验,得出酒精发酵最佳发酵条件,即加糖量20%,温度28℃,接种量2%,酒精度可达到14.6%。试验结果可以为柠檬果醋饮料产品...
关键词：柠檬 果醋 酒精发酵 
酒泡冬枣低糖果脯的开发研究被引量：2
《食品工业》2010年第4期61-63,共3页李佩霜 刘学文 王毅 罗魏 
采用酒泡冬枣为原料,对其果脯加工中的硬化、渗糖、浸糖和干燥等工艺条件进行研究,得出低糖冬枣果脯加工的最佳工艺条件为:1.5%的氯化钙浸泡冬枣3 h硬化;真空浸糖的真空度为0.08 MPa,渗糖时间均为30 min,糖液配方为糖30%,柠檬酸0.5%,羧...
关键词：酒泡冬枣 低糖果脯 真空浸糖 
挤压法生产方便面的实验研究被引量：3
《食品工业》2007年第5期25-27,共3页孙于庆 冉旭 刘学文 林坤 罗魏 
探讨了挤压法生产方便面的可行性,用正交试验设计进行参数优化,对产品中淀粉糊化度和产品复水性的分析得到初步研究结果表明:用挤压法生产方便面是可行的。较优参数组合为:机筒温度115℃,加水量30%(粉基),螺杆转速15r/min。
关键词：挤压 方便面 糊化度 复水性 
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