张将

作品数：11被引量：90H指数：6
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供职机构：山东省农业科学院更多>>
发文主题：葡萄酒白兰地赤霞珠香气成分酵母更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学理学更多>>
发文期刊：《食品工业》《齐鲁工业大学学报》《食品工业科技》《核农学报》更多>>
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摘叶对赤霞珠葡萄及所酿葡萄酒品质的影响被引量：16
《核农学报》2018年第11期2178-2186,共9页李志宇 都振江 王俊芳 张将 刘洪勇 王世平 王恒振 
泰山学者特聘专家项目;山东省现代农业产业技术体系专项基金(SDAIT-03-021-12);山东省农业科学院院青年基金(2016YQN50)不同土壤质地条件下酿酒葡萄微域环境调控技术研究
为探讨摘叶对烟台产区赤霞珠葡萄及所酿葡萄酒主要品质的影响,本试验以山东蓬莱的6年生赤霞珠葡萄为试验材料,在转色期(花后70 d)及采收期前10 d(花后143 d)进行半摘叶和全摘叶处理,研究不同时期和摘叶方式对赤霞珠葡萄的理化指标、品...
关键词：摘叶处理 赤霞珠 葡萄品质 葡萄酒品质 
哈密瓜白兰地原酒蒸馏过程中挥发性香气成分的变化被引量：8
《食品工业》2018年第3期122-125,共4页原苗苗 张将 孙玉霞 王世平 
山东省现代农业产业技术体系专项基金(SDAIT-06-14);山东省重点研发计划项目(2015GNC113010);泰山学者工程专项经费
采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用GC-MS方法,对哈密瓜白兰地原酒不同蒸馏阶段馏分中的香气成分进行分析。结果表明:各蒸馏段的哈密瓜白兰地原酒中含量较多的香气物质包括6种酯类、7种醇类、3种有机酸类、还有少量醛、酮...
关键词：哈密瓜 白兰地 蒸馏过程 香气成分 顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用分析 
4种商业酵母对哈密瓜白兰地挥发性香气成分的影响被引量：6
《食品工业》2017年第5期309-314,共6页原苗苗 张将 孙玉霞 王恒振 王世平 
山东省现代农业产业技术体系专项基金(SDAIT-03-021-12);泰山学者工程专项经费
研究4种商业酵母(EC1118,DV10,CY3079和BDX)对哈密瓜白兰地挥发性香气成分的影响。根据气相色谱-质谱(GC-MS)检测结果,通过对试验的探讨研究,得到以下结论:通过不同酵母发酵单因素试验获得了4种不同的哈密瓜白兰地,并利用GC-MS对哈密瓜...
关键词：哈密瓜 白兰地 酵母 香气成分 气质分析 
氮源对葡萄酒中挥发性化合物含量的影响研究被引量：2
《酿酒科技》2016年第8期44-48,共5页赵新节 姜凯凯 孙玉霞 张将 王霄倩 
山东省重点研发计划项目(2015GNC113010);山东省现代农业产业技术体系专项基金(SDAIT-03-021-12);泰山学者工程专项经费;云南省建立农科教相结合新型农业社会化服务体系试点项目(2014NG005);山东省农业重大应用技术创新课题(2013)
选取云南省德钦县阿东、红坡、东水和布村4个村庄葡萄园的赤霞珠葡萄,测定葡萄汁中氨基酸和酵母可同化氮含量,并对所酿葡萄酒中挥发性化合物含量进行测定,分析葡萄汁中酵母可同化氮含量与葡萄酒中挥发性化合物含量之间的关系。结果表明...
关键词：氨基酸 酵母可同化氮 挥发性化合物 葡萄酒 
釜间连接管保温处理对双釜蒸馏樱桃白兰地挥发性物质和蒸馏特性的影响被引量：1
《食品工业科技》2016年第10期217-223,230,共8页张将 赵新节 孙玉霞 秦伟帅 李志宇 刘峻溪 
山东省现代农业产业技术体系专项基金(SDAIT-03-021-12);山东省聊城市科技发展计划项目(2014GNS12)
对双釜蒸馏设备的釜间连接管进行保温改造处理,研究改造前后樱桃原白兰地挥发性香气成分组成和含量的差异及甲醇的含量变化,并核算设备能耗、生产效率、冷却用水量。结果表明,保温改造提高了樱桃白兰地中癸醇、部分乙基酯特别是己酸乙...
关键词：樱桃 白兰地 挥发性物质 双釜蒸馏 
酵母多糖的添加对桑葚酒品质的影响被引量：5
《酿酒科技》2015年第9期49-53,共5页李蕊蕊 张将 刘峻溪 王霄倩 李志宇 孙玉霞 
公益性行业(农业)科研专项;项目编号201303076-06;山东省科技发展计划项目(2012GGB01059);山东省现代农业产业技术体系专项基金
以桑葚(品种为粤葚大10)为原料酿酒,在酿造过程中添加酵母多糖,通过对酒精发酵结束后不同时期桑葚发酵酒的色度、色调、单宁、花色苷、盐酸指数等品质指标的分析以及感官品评,探究酵母多糖的添加对桑葚酒色素稳定性的影响。结果表明,添...
关键词：桑葚 酵母多糖 色度 花色素苷 单宁 果酒 
低温浸渍时间对赤霞珠干红葡萄酒品质的影响被引量：11
《酿酒科技》2015年第7期34-37,40,共5页张将 赵新节 李蕊蕊 孙玉霞 孙庆扬 
山东省农业重大应用技术创新课题;山东省现代农业产业技术体系专项基金
浸渍是葡萄酒生产过程中重要的环节,研究了发酵前低温（8℃）下浸渍0 d、3 d、5 d、7 d,赤霞珠干红葡萄酒中单宁、花色苷、色度等品质在发酵结束后0 d、30 d、60 d的差异和变化规律。结果表明,低温浸渍时间对葡萄酒的单宁、花色苷、色...
关键词：赤霞珠 低温浸渍 单宁 花色苷 葡萄酒 
不同商品酵母对葡萄酒香气成分的影响被引量：13
《中国酿造》2015年第4期42-46,共5页刘峻溪 张将 史涛涛 于越 李文娟 孙玉霞 
山东省农业重大应用技术创新课题(2013);山东省现代农业产业技术体系专项基金(SDAIT-03-021-12)
以5种不同商品酵母发酵的赤霞珠干红葡萄酒为原料,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气质(GC-MS)联用技术对其香气成分进行分析,共检测出66种挥发性化合物,定量分析了各葡萄酒中共有的15种主要香气物质之间的差异。结果表明,不同商品酵母...
关键词：商品酵母 葡萄酒 香气成分 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱 
行间生草对葡萄叶幕温度的影响被引量：3
《落叶果树》2015年第2期4-7,共4页孙庆扬 张将 赵新节 
山东省科技发展计划项目(2012GGB01059);山东省现代农业产业技术体系专项基金
2013年9月15~16日葡萄转色末期,在酿酒葡萄品种赤霞珠园应用纽扣式温度记录仪监测行间生草的葡萄叶幕下和通风带处的温度昼夜变化动态,以清耕制为对照。结果表明,行间生草葡萄叶幕下温度白天比清耕制低1.64℃,夜间比清耕制低1.69℃,优...
关键词：葡萄 赤霞珠 行间生草 叶幕 温度 
疏穗方式对酿酒葡萄发育与品质的影响被引量：5
《齐鲁工业大学学报》2014年第3期20-24,共5页刘胜 刘品何 张家荣 孙庆扬 张将 赵新节 
山东省科技发展计划项目(2012GGB01059);山东省现代农业产业技术体系专项基金(2013-29)
对赤霞珠葡萄进行不同方式疏穗,研究其对葡萄果实发育与基本品质的影响。结果表明:疏穗能够提高葡萄果实的pH值、总酚、单宁和花色苷含量,降低含酸量,影响果粒质量。疏上穗能显著增加pH和总酚含量,降低总酸和可溶性固形物含量,减轻果粒...
关键词：葡萄 疏穗 发育 品质 
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