丁奇

作品数：11被引量：201H指数：9
导出分析报告
供职机构：北京工商大学更多>>
发文主题：游离氨基酸呈味电子舌酶解液鸡汤更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学更多>>
发文期刊：《食品科技》《精细化工》《食品研究与开发》《食品科学》更多>>
所获基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
不同煮制时间对鸡汤中呈味物质的影响被引量：16
《精细化工》2018年第10期1683-1690,共8页王琳涵 乔凯娜 丁奇 张玉玉 孙宝国 陈海涛 孙颖 
国家重点研发计划资助项目(2016YFD0400705);国家自然科学基金(31401604)~~
以鸡胸肉为研究对象,在不同煮制时间下制备鸡汤样品,考察不同煮制时间对鸡汤中呈味物质的影响。采用高效液相色谱仪和氨基酸自动分析仪分析样品中有机酸、呈味核苷酸、游离氨基酸、呈味肽等的含量。感官评价结果表明,煮制4 h的鸡汤鲜味...
关键词：鸡汤 游离氨基酸 有机酸 呈味核苷酸 呈味肽 香料与香精 
加盐方式对鸡汤中呈味物质的影响分析被引量：13
《精细化工》2018年第7期1196-1200,1260,共6页杨肖 孔琰 丁奇 张玉玉 孙宝国 陈海涛 孙颖 
国家重点研发计划资助项目(2016YFD0400705);国家自然科学基金(31401604)~~
为了考察加盐方式对鸡汤呈味物质的影响,采用高效液相色谱法对煮制前加盐、煮制后加盐和不加盐3种煮制鸡汤中的核苷酸、有机酸、游离氨基酸含量进行了检测与分析,以鸡汤中呈味物质的滋味活性值（TAV）和味精当量（EUC）为评价指标,结果...
关键词：鸡汤 高效液相色谱 核苷酸 有机酸 氨基酸 香料与香精 
香菇菌汤及酶解液中滋味成分及呈味特性的对比分析被引量：41
《食品科学》2016年第24期99-104,共6页赵静 丁奇 孙颖 张玉玉 孙宝国 陈海涛 
“十三五”国家重点研发计划项目(2016YFD0400705);国家自然科学基金青年科学基金项目(31401604);“十二五”国家科技支撑计划项目(2014BAD04B06)
为对比分析香菇酶解液与香菇菌汤中滋味成分及呈味特性的变化,采用氨基酸自动分析仪和高效液相色谱仪检测香菇酶解液、复水原液及菌汤中的游离氨基酸和5’-核苷酸等呈味物质的含量,利用经典公式计算等鲜浓度(equivalent umami concentra...
关键词：香菇菌汤 酶解液 游离氨基酸 5’-核苷酸 等鲜浓度值 感官评价 电子舌 
Maillard反应体系中HMF和丙烯酰胺的含量分析被引量：3
《食品科技》2016年第12期35-40,共6页孙颖 丁奇 张莉莉 蓝丽媛 张玉玉 孙宝国 陈海涛 
国家重点研发计划项目(2016YFD0400705);国家自然科学基金青年基金项目(31401604);“十二五”国家科技支撑计划项目(2014BAD04B06)
为了研究天冬酰胺和葡萄糖的Maillard反应体系中5-羟甲基糠醛和丙烯酰胺的含量,将天冬酰胺与葡萄糖在160℃条件下反应1.5 h,通过高效液相色谱和液质联用技术分别建立5-羟甲基糠醛和丙烯酰胺的测定方法,并进行验证。分析结果显示,丙烯酰...
关键词：5-羟甲基糠醛 丙烯酰胺 天冬酰胺 葡萄糖 美拉德反应 
牛肝菌及其酶解液挥发性风味成分的对比分析被引量：12
《中国食品学报》2016年第11期233-239,共7页张玉玉 陈怡颖 孙颖 丁奇 张兴 孙宝国 陈海涛 
国家自然科学基金项目(31401604);"十三五"国家研发计划(2016YFD0400705)
采用固相微萃取法分别提取牛肝菌粉和酶解液中的挥发性风味成分,以连接HP-5和DB-wax两种极性柱子的气相色谱-质谱联用仪对其进行分离鉴定。结果显示:从牛肝菌粉中共鉴定出22种挥发性风味成分,包括醛类3种、醇类5种、酮类4种、酯类5种、...
关键词：牛肝菌 酶解液 挥发性风味成分 固相微萃取 气相色谱-质谱联用 
应用逐级正交优化排骨汤香精制备工艺被引量：11
《精细化工》2016年第7期803-810,共8页张玉玉 孙颖 赵静 张兴 丁奇 孙宝国 陈海涛 
国家重点研发计划(2016YFD0400705);国家自然科学基金青年基金项目(31401604);“十二五”国家科技支撑计划项目(2014BAD04B06)~~
为了更加准确地优化排骨汤风味热反应香精的配方,降低主观误差,提高感官评价的准确度,采用由部分到整体递次优化的逐级正交优化法优化排骨汤香精的制备工艺。通过热反应原料的单因素实验,及按其在热反应中的主要贡献不同,将其分为碳源...
关键词：逐级正交优化 美拉德反应 排骨汤 热反应 香精 
应用逐级正交法优化鸡肉香精的热反应工艺被引量：5
《食品研究与开发》2015年第24期93-99,共7页丁奇 赵静 孙颖 陈怡颖 张玉玉 孙宝国 陈海涛 
国家自然科学基金资助项目(31401604);"十二五"国家科技支撑计划项目(2014BAD04B06)
为了优化鸡肉香精的热反应工艺,在单因素试验的基础上采用逐级正交法进行优化,以得到较优的热反应配方。首先,通过单因素试验确定相关因素的最佳添加量、复配方式及比例。然后,将所有参加热反应的原料分为3个体系:碳源、氮源和增味体系...
关键词：逐级正交优化 鸡肉 香精 热反应 
4种鸡汤中游离氨基酸的组成及呈味贡献对比分析被引量：28
《精细化工》2015年第11期1260-1265,共6页丁奇 赵静 孙颖 陈怡颖 张玉玉 孙宝国 陈海涛 刘玉平 
国家自然科学基金资助项目(31401604);“十二五”国家科技支撑计划项目(2014BAD04B06)~~
将鸡肉煮汤,经离心、冷冻干燥后,利用氨基酸自动分析仪进行游离氨基酸的测定及呈味分析,研究了北京油鸡、三黄鸡、奔跑鸡、散养鸡的鸡汤中游离氨基酸的种类及对呈味的贡献。4种鸡汤中均鉴定出17种游离氨基酸,其中必需氨基酸7种,含量最...
关键词：北京油鸡 三黄鸡 奔跑鸡 散养鸡 游离氨基酸 滋味活性值 电子舌 香料与香精 
猪骨汤中的游离氨基酸及其呈味特征分析被引量：30
《食品研究与开发》2015年第18期1-6,共6页赵静 丁奇 孙颖 陈怡颖 张玉玉 孙宝国 陈海涛 
国家自然科学基金资助项目(31401604);“十二五”国家科技支撑计划项目(2014BAD04B06)
为了研究猪骨汤中的游离氨基酸及其呈味贡献,采用氨基酸分析仪对肋排汤、棒骨汤、脊骨汤、扇骨汤4种猪骨汤的游离氨基酸进行测定,并用电子舌分析其滋味轮廓,进行对比分析。结果表明：4种猪骨汤中均分离出17种游离氨基酸,其中有7种必需...
关键词：猪骨汤 游离氨基酸 味道强度值 电子舌 主成分分析 
鸡汤及鸡肉酶解液中游离氨基酸及呈味特性的对比分析被引量：64
《食品科学》2015年第16期107-111,共5页陈怡颖 丁奇 赵静 孙颖 张玉玉 孙宝国 郑福平 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31401604);"十二五"国家科技支撑计划项目(2014BAD04B06)
为对比分析酶解液与鸡汤中游离氨基酸的组成及含量,采用氨基酸自动分析仪分析检测鸡汤及鸡肉酶解液中的游离氨基酸,并用电子舌分析两者滋味轮廓。结果表明,酶解液中的游离氨基酸总含量相对鸡汤显著增加,两者呈味氨基酸占总游离氨基酸(to...
关键词：鸡汤 酶解液 游离氨基酸 呈味 味道强度值 电子舌 
全选清除导出
共2页<12>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部