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检索条件："作者=栗俊广 "
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几种添加物对巴浪鱼丸品质的影响被引量：3
《食品与机械》2014年第5期253-259,共7页尹贝贝 蒋爱民 栗俊广 叶颖欣 张树权 吴兰芳 李振宇 
博士学科点专项科研基金项目(编号:20114404110013)
以凝胶强度及感官品质为指标,研究木薯淀粉、仙草提取物、魔芋胶、姜汁对巴浪鱼丸品质的影响;同时将最佳配方生产的巴浪鱼丸与市售鱼丸的品质进行对比。结果表明：木薯淀粉能显著提高巴浪鱼丸的凝胶强度,添加20%时凝胶强度达到3 042.75g...
关键词：巴浪鱼 鱼糜 鱼丸 仙草 魔芋胶 凝胶强度 感官评定 
动物宰后胴体/肌肉冷却方式研究进展被引量：3
《轻工学报》2018年第1期34-42,共9页李可 刘俊雅 扶磊 刘骁 何向丽 栗俊广 张华 白艳红 
"十三五"国家重点研发计划(2016YFD040040304);国家自然科学基金青年科学基金项目(31601492);河南省重大科技专项项目(161100110600;161100110900);河南省高等学校重点科研项目(16A550006);郑州轻工业学院博士科研启动基金项目(2015BSJJ038);郑州轻工业学院校级青年骨干教师培养对象资助计划项目
综述了传统冷却方式、喷淋冷却方式、血管注射冷却方式、逐步冷却方式和超快速冷却方式5种常用的动物宰后胴体/肌肉冷却方式研究与应用现状,提出优化宰后胴体/肌肉的冷却方式以降低胴体质量损失、改善肉的嫩度、保证冷鲜肉的品质和降低...
关键词：冷鲜肉 动物胴体 冷却方式 肉品品质 
蒜粉添加量对猪肉盐溶蛋白凝胶特性的影响被引量：7
《食品科学》2013年第17期15-18,共4页栗俊广 李增 蒋爱民 周佺 曲直 吴兰芳 
2011年国家自然科学基金项目(31171710);博士学科点专项科研基金项目(20114404110013)
以猪背最长肌为原料,研究蒜粉添加量对猪肉盐溶蛋白凝胶特性的影响。采用物性测试仪测定添加不同含量蒜粉的蛋白凝胶的质构特性,离心法测定其保水性,色差仪测定其色泽,动态流变仪测定其流变学特性,同时用化学的方法对凝胶升温过程中化...
关键词：盐溶蛋白 凝胶 蒜粉 
《食品添加剂》课程思政教育教学改革的研究被引量：12
《轻工科技》2021年第2期132-133,160,共3页李昌文 白艳红 刘骁 栗俊广 
河南省高等教育教学改革研究与实践项目:工程教育背景下课程思政课程群建设的探索与实践(2019106);郑州轻工业大学思政教育教学改革研究与实践项目(201933)
专业课程开展课程思政研究和探索工作是高校思想政治工作的重要组成部分。基于课程思政的目的及《食品添加剂》课程的特点,合理设置教学大纲中的课程目标,在课程目标体现思政元素,并将文化自信、民族自豪感和爱国主义教育、诚信与职业...
关键词：食品添加剂 课程思政 教学 改革 
阳江豆豉Aspergillus oryzae分离鉴定及其中性蛋白酶分析被引量：3
《食品与机械》2012年第5期22-25,共4页曲直 蒋爱民 吴兰芳 孙韵 栗俊广 
广东省重大专项(编号:2011A020102001)
对阳江豆豉分离菌株进行多项分类鉴定,并对该菌中性蛋白酶基因克隆和序列分析,预测菌株中性蛋白酶二级结构。采用18SrRNA基因序列鉴定菌株,并以菌株中性蛋白酶的氨基酸序列为基础,应用DNA Star Protean软件对蛋白酶的二级结构进行预测...
关键词：阳江豆豉 18S RRNA基因序列 DNA STAR 蛋白质二级结构 
不同强度磁场辅助冷冻对猪肉品质的影响
《食品与发酵工业》2024年第24期248-253,共6页栗俊广 程宇轩 赵建生 孙晨皓 刘思豪 
漯河市重大科技专项项目(202204)。
为探究磁场(magnetic field,MF)与猪肉品质在冷冻过程中的关系,该研究采用不同磁场强度(0、1、3、5 mT)对猪肉冻结曲线、理化性质、水分含量及分布、微观结构的影响。结果表明,MF能明显缩短猪肉样品的冷冻时间,减少解冻后汁液流失以及...
关键词：磁场辅助冷冻 猪肉 品质 水分分布 微观结构 
“一带一路”背景下基于科教融合理念的食品加工工艺课程教学模式初探
《中国食品》2024年第22期51-53,共3页冯坤 赵丹 相启森 张丽华 栗俊广 
河南省研究性教学改革研究与实践项目“食品类专业科教融合‘四位一体’研究性教学模式的改革与实践”;河南省科技厅软科学项目(242400410575)。
在“一带一路”倡议的推动下,中国与世界各国的交流与合作不断深化,跨国企业对国际化人才的需求迅猛增长,这为高等教育的发展提供了广阔的空间。食品产业是国民经济的重要支柱,食品专业人才的培养质量关系到我国食品工业的发展和全球竞...
关键词：跨国企业 科教融合 食品加工工艺 食品产业 一带一路 全球竞争力 专业人才培养模式 食品行业 
仙草牛肉低温蒸煮火腿食用品质研究被引量：8
《现代食品科技》2013年第8期1931-1937,共7页栗俊广 周佺 蒋爱民 尹贝贝 王志江 
国家自然科学基金资助项目(31171710);高等学校博士学科点专项科研基金(20114404110013);广东省重大科技计划项目(2010A08043002)
以低温蒸煮牛肉火腿为例,研究添加不同辅料后火腿硬度、弹性、咀嚼性、色泽、感官评分的变化。发现仙草萃取物能辅助卡拉胶、大豆蛋白和土豆淀粉有效提高牛肉火腿品质。响应曲面分析表明:随着仙草萃取物浓度和土豆淀粉添加量的增加火腿...
关键词：仙草 牛肉 火腿 食用品质 
等离子体活化水在食品工业中应用研究进展被引量：20
《食品工业科技》2018年第7期348-352,共5页康超娣 相启森 刘骁 栗俊广 张华 白艳红 
"十三五"国家重点研发计划项目(2016YFD0400403);河南省重大科技专项(161100110900)
等离子体活化水(Plasma-activated water,PAW)具有活性组分含量高、低p H和氧化还原电位较高等特点,具有杀菌、抗生物被膜、促进种子萌发和幼苗生长等功能。作为一种新型的环境友好型非热加工技术,PAW在食品工业中的潜在应用前景受到广...
关键词：等离子体活化水(PAW) 非热加工技术 食品工业 应用 
壳寡糖对高温条件下鸡胸肉糜凝胶品质的影响被引量：1
《食品科学》2023年第22期49-54,共6页望运滔 王莎莎 秦春艳 李可 栗俊广 刘骁 王昱 杜曼婷 白艳红 
河南省科技攻关项目(21210211316);“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0401200)。
研究壳寡糖添加量(0%、1%、2%、4%,m/m)对高温条件下鸡肉糜凝胶品质的影响。结果显示,与对照组相比,壳寡糖的添加显著增加了鸡肉糜凝胶的硬度和咀嚼度(P<0.05),同时也使蒸煮损失率显著降低(P<0.05),保水性得到提高。低场核磁结果显示,...
关键词：壳寡糖 高温 鸡胸肉糜 凝胶特性 微观结构 
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