江西省学科带头人项目(050006)

作品数：12被引量：138H指数：7
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动态瞬时高压作用对膳食纤维酶解速度的影响被引量：15
《高压物理学报》2008年第4期439-444,共6页万婕 刘成梅 蓝海军 涂宗财 刘伟 
国家自然基金(20766004);863重点项目(2007AA100403);食品科学与技术国家重点实验室目标导向资助项目(SKLF-MB-200808);教育部"长江学者和创新团队发展计划"(IRT0540);江西省学科带头人项目(050006)
对纤维素酶在动态瞬时高压处理后膳食纤维的酶解速度进行了研究。豆渣膳食纤维（DietaryFiber，DF）经微射流均质机的瞬时高压作用（Instantaneous HighPressure，IHP），在不同的压力以及同一压力的不同作用次数下产生不同粒径和密度...
关键词：膳食纤维 瞬时高压作用 粒度分布 密度 酶解速度 
机械法制备超微大米淀粉的研究被引量：7
《食品科学》2008年第10期243-246,共4页刘成梅 王振兴 刘伟 
国家"863"项目(2007AA100403);江西省学科带头人项目(050006)
为得到具有良好的表面效应和小尺寸效应的大米淀粉,采用碾磨式超微粉碎技术处理大米淀粉,并研究其颗粒粒度、水合能力、粉体特性等性质。实验发现:超微粉碎能明显减小大米淀粉的颗粒粒径,淀粉粒径由原来的2639.9nm降低至166.8nm,且随着...
关键词：大米淀粉 超微粉碎 
瞬时高压作用对梨汁化学品质的影响被引量：1
《食品科技》2008年第1期46-49,共4页刘成梅 刘建华 刘伟 
教育部“长江学者和创新团队发展计划”创新团队项目(IRT0540);江西省学科带头人项目(050006)项目资助。
通过还原型Vc、氨基态氮、总糖和总酸4个方面研究了瞬时高压作用对早酥梨汁化学品质的影响。结果表明:在80～180MPa6个压力梯度下各处理一次,80MPa时还原型Vc的损失率为13.14%,180MPa为14.85%,损失率减少不明显;氨基态氮含量从0MPa时的2...
关键词：瞬时高压作用 梨汁 化学品质 还原型VC 
复合稳定剂对膳食纤维在微射流瞬时高压下团聚性的影响被引量：3
《食品科学》2007年第8期33-36,共4页刘成梅 蓝海军 涂宗财 刘伟 
教育部长江学者和创新团队发展计划项目(IRT0540);江西省学科带头人项目(050006)
本实验主要研究了复合稳定剂对大豆膳食纤维悬浊液在微射流瞬时高压作用下团聚性的影响。在微射流瞬时高压作用处理过程中,膳食纤维的团聚性随着处理压力以及处理次数的变化而变化。实验表明,经140MPa压力处理后团聚最为明显,处理一次...
关键词：大豆膳食纤雏 微射流瞬时高压作用 团聚性 乳化稳定剂 粒度分布 表面电位 
大豆膳食纤维的湿法超微粉碎与干法超微粉碎比较研究被引量：49
《食品科学》2007年第6期171-174,共4页蓝海军 刘成梅 涂宗财 刘伟 
教育部"长江学者和创新你团队发展计划"资助项目(IRT0540);江西省学科带头人项目(050006)
本实验以大豆膳食纤维的超微粉碎为基础,研究了膳食纤维先经微射流作用的湿法超微粉碎再经真空冷冻干燥处理后的物理性质(平均水分蒸发速率、膨胀力、持水力、结合水力等)的变化,同时对经研磨式干法超微粉碎后的膳食纤维进行以上物理性...
关键词：湿法超微粉碎 干法超微粉碎 大豆膳食纤维 物理性质 
瞬时高压处理对α-淀粉酶活性的影响被引量：3
《粮食加工》2006年第4期92-94,共3页钟业俊 刘成梅 刘伟 梁瑞红 
江西省教育厅重点实验室建设基金(赣教字[2005]09);江西省学科带头人项目(050006)资助
研究了不同条件下瞬时高压处理对-α淀粉酶活性的影响。结果表明:瞬时高压作用对α-淀粉酶具有有效的钝化作用,在pH 6时,25℃、35℃、45℃下分别处理1次,80￣120 MPa时α-淀粉酶活性下降较慢,120 MPa后活性下降变快;提高进料温度,可以...
关键词：瞬时高压 Α-淀粉酶 PH值 
瞬时高压作用对麦麸膳食纤维改性的研究被引量：32
《食品科学》2006年第11期82-85,共4页刘伟 刘成梅 黎冬明 熊慧薇 
教育部"长江学者和创新团队发展计划"创新团队项目(IRT05400);江西省学科带头人项目(050006);江西省自然科学基金项目(0430031)
本文就瞬时高压作用(InstantaneousHighProcess)对采用酶-化学法制得的麦麸膳食纤维(oatbrandietaryfiber)的改性作用进行了研究。研究结果表明:经过IHP处理后,麦麸膳食纤维的持水力、膨胀率、结合水力都有不同程度的提高;悬浮溶液的表...
关键词：瞬时高压作用 麦麸膳食纤维 改性 
瞬时高压对嗜热脂肪芽孢杆菌的杀灭效果被引量：10
《食品科学》2006年第9期55-58,共4页刘成梅 钟业俊 刘伟 阮榕生 
教育部"长江学者和创新团队发展计划"(IRT0540);江西省学科带头人项目(050006);江西省教育厅基金项目(赣教技字[2005]49号);江西省教育厅重点实验室建设基金(赣教字[2005]09)
本文研究了不同作用压力和处理次数下瞬时高压(IHP)对嗜热芽孢杆菌的杀灭效果,以及食品基质对IHP杀菌的影响。结果表明:①瞬时高压作用对嗜热芽孢杆菌具有较好的杀灭效果,随着处理压力的提高,嗜热芽孢杆菌的致死率上升;提高进料温度,嗜...
关键词：瞬时高压 嗜热脂肪芽孢杆菌 食品基质 
瞬时高压作用对多酚氧化酶活性的影响被引量：6
《食品科学》2006年第10期179-183,共5页刘伟 刘成梅 钟业俊 梁瑞红 刘建华 
教育部"长江学者和创新团队发展计划"创新团队项目(IRT0540);江西省学科带头人项目(050006);江西省教育厅赣教技字项目(2005J49号)
本文研究了不同条件下瞬时高压作用对多酚氧化酶活性的影响。结果表明:瞬时高压作用对多酚氧化酶具有有效的钝化作用,在pH4.5时,25、35、45℃下分别处理一次,0.1～100MPa时多酚氧化酶活性下降较快,100MPa后活性下降变慢;提高进料温度,...
关键词：瞬时高压 多酚氧化酶 
瞬时高压作用对豆渣膳食纤维(SDF)在生理条件下对Cu^(2+)、Ca^(2+)、Mg^(2+)、Pb^(2+)吸附的影响被引量：8
《食品科学》2006年第8期170-173,共4页刘成梅 黎冬明 钟业俊 刘伟 阮榕生 
江西省国家部委重点实验室专项基金(赣教字[2005]09);江西省学科带头人项目(050006);江西省自然科学基金(0430031)
本文在探讨豆渣膳食纤维(soybeandregsdietaryfiber,SDF)在生理条件下(37℃、pH2、pH7)对重金属离子的吸附过程上,研究了瞬时高压作用(instantaneoushighpressure,IHP)对其过程的影响。实验结果表明:瞬时高压作用增大了SDF的最大吸附量,...
关键词：SDF 瞬时高压作用 生理条件 重金属离子 吸附 
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