河南省科技攻关计划(424010013)

作品数：8被引量：23H指数：3
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利用统糠和发酵残渣制备复合成曲酿造酱油的研究被引量：2
《中国调味品》2007年第12期33-36,共4页庄桂 
河南省科技厅科技攻关项目(424010013)
利用统糠做原料制备耐盐酵母成曲,利用酱油渣和醋渣制备2#成曲,再把二种成曲混合成复合成曲后制备酱醅,采用低盐固态发酵工艺发酵这种酱醅酿造复合成曲酱油。结果表明:产品的全氮和氨基酸态氮符和GB18186-2000的一级酱油标准。
关键词：统糠 发酵残渣 耐盐酵母 复合成曲 酱油 
发酵麸皮制取红曲色素的初步研究被引量：2
《中国酿造》2007年第4期13-16,共4页庄桂 
河南省科技厅科技攻关项目(424010013)
利用黑曲霉Aspergillus niger HS-16菌株作生产菌,麸皮为原料,采用厚层通风固体发酵工艺糖化麸皮,使麸皮的还原糖含量从2.8g/100g增加到糖化后的39.0g/100g,为红曲霉M-1菌株利用麸皮制备红曲麸增加了可发酵碳源。再利用红曲霉M-1菌株为...
关键词：麸皮 红曲霉 红曲麸 红曲色素 色价 
发酵玉米皮渣制备培养基生产高活力液体酒母的研究
《河南工业大学学报（自然科学版）》2006年第4期28-31,共4页庄桂 韦梅生 朱光州 宫名宇 
河南省科技厅科技攻关项目(424010013)
利用玉米提取淀粉和蛋白质后的玉米皮渣副产品做为糖化曲发酵原料,再利用糖化曲水解玉米皮渣制取糖化液,补充氮源后制备液体酒母培养基,进而利用该培养基代替麦芽汁培养基生产液体酒母.产品的酵母菌体细胞数达到9.1×107个/mL,菌体细胞...
关键词：发酵 玉米皮渣 糖化曲 氮源 培养 酒母 
利用玉米皮渣固体法酿造食醋的研究被引量：3
《中国酿造》2006年第7期30-33,共4页庄桂 
河南省科技厅科技攻关项目(424010013)
研究了以玉米提取淀粉和蛋白后获取的玉米皮渣为糖化曲制备原料和食醋酿造原料,采用边糖化边酒化、再醋化工艺,固态法酿造食醋。结果表明:添加40%黑曲霉AS3.324糖化曲和60%黑曲霉HS-16糖化曲时的原料出醋率8.2kg/kg,产品质量符合GB18187...
关键词：玉米皮渣 提取 酒化 糖化曲 酿造 食醋 
利用醋渣和酱渣酿造鲜味剂的研究被引量：7
《河南工业大学学报（自然科学版）》2005年第6期24-27,共4页庄桂 韦梅生 
河南省科技厅科技攻关项目(424010013)
利用醋渣和酱渣混和物代替50％～60％的麸皮，制取双菌种成曲的一级种子、二级种子和双菌种成曲．其一级种子和二级种子质量合格．双菌种成曲的酸性蛋白酶活力达到750U／g，总蛋白酶活力达到1380U／g．利用糖化混合渣制备酵母培养物，...
关键词：醋渣 酱渣 双菌种成曲 鲜味剂 
利用醋渣制取糖化曲的研究被引量：1
《中国调味品》2005年第12期30-34,共5页庄桂 
河南省科技厅科技攻关项目(424010013)
利用醋渣代替50%～60%麸皮制取'醋渣糖化曲'的一级种子,二级种子和'醋渣糖化曲'.其一级种子和二级种子质量合格.黑曲霉HS-6菌株'醋渣糖化曲'的α-淀粉酶活力达到65ug-1,糖化酶活力达到970ug-1.黄曲霉AF-8菌株'醋渣糖化曲'的α-淀粉酶活...
关键词：醋渣 Α-淀粉酶 糖化酶 醋渣曲 麸曲 食醋 
糖化醋渣制取酵母单细胞蛋白物料酿造酱油的研究被引量：9
《中国酿造》2005年第11期26-29,共4页庄桂 
河南省科技厅科技攻关项目(424010013)
麸曲醋渣经过多菌种发酵糖化后,糖化醋渣的还原糖含量达到27.2%。利用糖化醋渣制取酵母单细胞蛋白物料,其酵母细胞数和菌体有机氮含量分别达到1.26×109个/g(干物量)和4.76%(干重)。再利用酵母单细胞蛋白物料与成曲一起酿造低盐固态发...
关键词：麸曲 醋渣 多菌种 糖化 发酵 单细胞蛋白 酱油 
糖化麸曲醋渣制取高还原糖含量原料的研究被引量：3
《河南工业大学学报（自然科学版）》2005年第5期15-18,共4页庄桂 
河南省科技厅科技攻关项目(424010013)
经过多菌种发酵糖化麸曲醋渣后,糖化醋渣的还原糖生成率达到27.2%.这使糖化醋渣用作多种发酵产品的可直接利用碳源成为可能.
关键词：醋渣 糖化 麸曲 发酵 多菌种 还原糖 
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