陕西省农业科技攻关项目(2009K01-08)

作品数：11被引量：44H指数：4
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相关期刊：《农产品加工（下）》《农产品加工（创新版）（中）》《陕西师范大学学报（自然科学版）》《食品与发酵工业》更多>>
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贮存温度对原料羊乳中微生物的影响被引量：2
《食品工业科技》2013年第12期322-326,共5页李龙柱 李文峰 马婷婷 张富新 苏伟丽 赵见军 乌素 艾对 常盈 刘玲 
农业部公益性行业(农业)科研专项(201103038);陕西省农业科技创新项目(2010NKC-10);陕西省农业科技攻关项目(2009K01-08);陕西师范大学实验室开放基金项目(2010046);科技部农业成果转化项目(2009GB2G000368);西安市科技富民工程项目(NC08025)
对不同贮存温度下原料羊乳中微生物变化规律进行研究,研究表明,原料羊乳在3℃下贮存36h,乳样中菌落总数、大肠菌群、嗜热菌、蛋白分解菌和脂肪分解菌变化不显著(p>0.05),嗜冷菌变化差异显著(p<0.05);在10℃下贮存24h后,乳样中菌落总数...
关键词：贮存温度 微生物 羊乳 
海红果果酒发酵工艺研究被引量：5
《农产品加工（创新版）（中）》2013年第1期16-19,44,共5页李龙柱 张富新 贾润芳 晏慧莉 陈雪 
农业部公益性行业(农业)科研专项(201103038);陕西省农业科技攻关项目(2009K01-08);陕西省农业科技创新项目(2010NKC-10)
通过对海红果果汁发酵酒糖度、pH值和酒度的检测、分析,并对海红果果酒进行色泽、口感、香味的感观评价,研究海红果发酵酒的生产工艺,确定感观风味好的海红果果酒工艺条件。研究表明,发酵液糖度增加,酒度增大,发酵速率增大,但是过高糖...
关键词：海红果 果酒 发酵 工艺 
发酵羊乳中乳酸菌低产粘菌株的筛选被引量：2
《食品工业科技》2012年第8期207-210,共4页乌素 张富新 苏彤 乔星 
陕西省农业科技攻关项目(2009K01-08);陕西省农业科技创新项目(2010NKC-10);公益性行业(农业)科研专项(201103038)
对从商业乳酸菌发酵剂分离纯化的11株保加利亚乳杆菌和11株嗜热链球菌在发酵羊乳中的粘度进行了研究。结果表明,保加利亚乳杆菌L.b-124菌株和L.b-346菌株、嗜热链球菌S.t-222菌株和S.t-346菌株具有较低的产粘能力,凝乳时间也较短;将L.b-...
关键词：乳酸菌 发酵羊乳 低粘度 
发酵羊奶中乳酸菌耐热菌株的筛选被引量：1
《食品与发酵工业》2012年第2期74-78,共5页乌素 张富新 乔星 苏彤 
陕西省农业科技攻关项目(2009K01-08);陕西省农业科技创新项目(2010NKC-10);公益性行业(农业)科研专项(201103038)
对从商业乳酸菌发酵剂分离纯化的11株保加利亚乳杆菌和11株嗜热链球菌在发酵羊奶中的耐热性进行了研究。结果表明,保加利亚乳杆菌L.b-346和L.b-124菌株、嗜热链球菌S.t-883菌株和S.t-124菌株的耐热性较好;当L.b-346菌株、L.b-124菌株与S...
关键词：乳酸菌 发酵羊奶 耐热性 
羊奶热稳定因素的研究被引量：9
《农产品加工（下）》2012年第1期46-48,共3页乔星 张富新 乌素 苏彤 孙娟 
陕西省农业攻关项目(2009K01-08);陕西省农业科技创新项目(2010NKC-10);西安市科技富民工程项目(NC08025)
以羊奶为原料,通过测定羊奶的热凝固时间(HCT),研究不同pH值、钙盐浓度、加热温度、固形物浓度对羊奶热稳定性的影响。结果表明,当pH值为6.8时,羊奶的热稳定性最大;羊奶的热稳定性随钙盐浓度的增大而减小,随加热温度的升高而减小,随固...
关键词：羊奶 钙盐 固形物浓度 热稳定性 
红枣羊奶粉加工技术的研究被引量：2
《农产品加工（下）》2011年第11期118-120,共3页苏彤 张富新 乌素 乔星 
陕西省农业攻关项目(2009K01-08);陕西省农业科技创新项目(2010NKC-10);西安市科技富民工程项目(NC08025)
对红枣羊奶粉的加工技术进行了研究。结果表明,将红枣与水以1∶3的比例混合,在90℃提取60 min获得红枣汁,然后以12%的添加量加入羊奶中,经85℃/5 min杀菌浓缩后,进行喷雾干燥,可获得品质较好的红枣羊奶粉。
关键词：红枣 羊奶粉 喷雾干燥 
乳酸菌产粘特性及其对搅拌型酸羊奶稳定性的影响被引量：2
《食品工业科技》2011年第12期75-77,共3页魏怡 张富新 高微娟 吴月红 
陕西省农业攻关项目(2009K01-08);陕西省农业科技创新项目(2010NKC-10)
对8株乳酸菌的产粘特性及其对搅拌型酸羊奶稳定性的影响进行了研究。结果表明,4株嗜热链球菌中S.t-499菌株的产黏能力较强,4株保加利亚乳杆菌中L.b-300菌株的稳定性较好;优良菌株S.t-499和L.b-300比例为2∶1,发酵剂添加量为2%,发酵温度...
关键词：搅拌型酸羊奶 发酵剂 粘度 稳定性 
羊奶酪蛋白热稳定性的研究被引量：9
《食品工业科技》2011年第10期114-116,120,共4页张富新 魏怡 
陕西省农业攻关项目(2009K01-08);陕西省农业科技创新项目(2010NKC-10)
以莎能和关中羊奶为原料,通过从羊奶中提取酪蛋白,分别在不同的pH、温度以及添加不同浓度的Ca2+、柠檬酸钠、三聚磷酸钠、干酪素的条件下测定酪蛋白的热凝固时间(HCT),研究其对羊奶酪蛋白热稳定性的影响。结果表明,pH在6.8时酪蛋白的热...
关键词：羊奶酪蛋白 热稳定性 热凝固时间 
干酪乳杆菌对羊奶酸奶发酵特性及品质的影响被引量：13
《陕西师范大学学报（自然科学版）》2011年第1期98-102,共5页高微娟 张富新 魏怡 吴月红 陈伟 
陕西省农业科技攻关项目(2009K01-08);陕西省农业科技创新项目(2010NKC-10);陕西师范大学实验室开放基金项目(2010046)
以羊奶为原料,在添加传统发酵剂的基础上研究了干酪乳杆菌对羊奶酸奶发酵特性及品质的影响.结果表明:干酪乳杆菌接种量大于3%时有利于羊奶酸奶中干酪乳杆菌的生长,但会抑制酸奶中嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的生长,进而影响羊奶酸奶的品...
关键词：干酪乳杆菌 羊奶酸奶 发酵特性 乳酸菌 感官品质 
贮藏温度对酸羊奶品质的影响被引量：4
《农产品加工（下）》2011年第1期18-20,23,共4页高微娟 张富新 陈伟 
陕西省农业攻关项目(2009K01-08);陕西省农业科技创新项目(2010NKC-10);陕西师范大学开放新性试验基金项目
研究了不同贮藏温度对酸羊奶贮藏期间理化特性、乳酸菌活菌数和感官品质的影响。结果表明,在4℃和8℃下,可延缓酸羊奶贮藏期间酸度的上升和黏度的下降,而12℃贮藏酸羊奶的酸度增长较快,黏度下降明显;在4℃和8℃下,酸羊奶贮藏4d,酸奶中...
关键词：酸羊奶 贮藏温度 理化特性 乳酸菌 感官品质 
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