国家科技支撑计划(2012BAD34B05)

作品数：62被引量：655H指数：17
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相关作者：谭斌刘明汪丽萍田晓红刘艳香更多>>
相关机构：国家粮食局科学研究院北京工商大学中国农业科学院农业信息研究所天津商业大学更多>>
相关期刊：《食品科技》《农业工程学报》《食品与发酵工业》《粮食科技与经济》更多>>
相关主题：全麦粉抗氧化活性粉质特性燕麦全谷物更多>>
相关领域：轻工技术与工程医药卫生生物学更多>>
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青稞挤压改性处理及青稞面条的试验研究被引量：11
《食品科学技术学报》2016年第2期62-67,共6页张敏 刘明 谭斌 孙志坚 
国家“十二五”科技支撑计划项目(2012BAD34B05);北京市属高等学校创新团队建设与教师职业发展计划项目(IDHT20130506)
以青稞粉为原料,采用挤压改性方法加工青稞预糊化粉,研究改性前后青稞粉的品质变化,不同配比青稞预糊化粉的粉质特性及改性操作条件对青稞面条品质特性的影响规律,为青稞面条产品的研发提供实践基础。结果表明,改性处理后,青稞内部形成...
关键词：青稞 面条 挤压 工艺参数 粉质特性 
苦荞挂面加工过程中黄酮含量及抗氧化活性变化研究被引量：3
《食品工业科技》2016年第6期119-123,共5页汪丽萍 蔡亭 刘明 田晓红 刘艳香 吴娜娜 翟小童 谭斌 
"十二五"国家科技支撑计划课题(2012BAD34B05);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(ZX1506)
以30%的苦荞粉添加到小麦粉中制作苦荞挂面,探讨挂面加工过程中以及不同的面团醒发时间时苦荞黄酮与芦丁含量、存在形式和抗氧化活性的变化规律,并分析了黄酮、芦丁含量与抗氧化能力之间的相关性。结果表明:苦荞与小麦混合粉和面成面团...
关键词：苦荞 挂面 黄酮 芦丁 抗氧化活性 
改良剂对燕麦面团流变特性及其挂面品质的影响被引量：4
《粮食与饲料工业》2015年第6期28-32,共5页崔明敏 李芳 刘英 董颖颖 
"十二五"国家科技支撑计划项目"粗粮及杂豆食用品质改良及深度加工关键技术研究与集成示范"(项目编号:2012BAD34B05)
使用混合试验仪研究了谷朊粉、海藻酸钠、谷氨酰胺转氨酶(TG酶)、硬脂酰乳酸钠(SSL)、对燕麦-小麦混合粉面团粉质特性、糊化特性,以及对燕麦挂面的蒸煮特性和感官评价的影响。研究结果表明:四种改良剂均使混合粉面团的稳定时间、形成时...
关键词：燕麦 小麦粉 改良剂 粉质特性 糊化特性 挂面品质 
超微粉碎对苦荞多酚及抗氧化活性的影响研究被引量：26
《中国粮油学报》2015年第10期95-99,106,共6页蔡亭 汪丽萍 刘明 田晓红 刘艳香 吴娜娜 林亲录 谭斌 
"十二五"国家科技支撑计划课题(2012BAD34B05);中央级公益性科研院所基本科研业务费(ZX1302)
为评价超微粉碎对苦荞多酚及抗氧化活性的影响,分别采用Na NO2-Al(NO3)3法、Folin-Ciocalteu法与高效液相色谱法测定不同粒径苦荞微粉中黄酮、酚与芦丁的含量,DPPH自由基清除法、ABTS+·清除法、总抗氧化能力检测试剂盒评价其抗氧化能力...
关键词：苦荞 超微粉碎 黄酮 多酚 芦丁 抗氧化活性 
麸皮粗细度对全麦粉挂面品质的影响被引量：14
《粮油食品科技》2015年第5期7-10,共4页田晓红 刘艳香 汪丽萍 吴娜娜 刘明 谭斌 
十二五国家科技支撑计划课题(2012BAD34B05)
探讨了经稳定化处理的不同粗细度麸皮对全麦粉挂面品质及其储藏稳定性的影响,结果表明：随着麸皮粗细度的减小,全麦粉挂面表面光滑度增加,硬度变大,L＊降低、a＊值和b＊值升高,达到显著性水平（P〈0.05）;不同麸皮细度的全麦粉挂面蒸煮...
关键词：麸皮 粗细度 全麦粉 挂面品质 酸度 
响应面优化微波辅助提取甜菜红色素及其稳定性研究被引量：8
《食品研究与开发》2015年第18期44-49,共6页刘英丽 李福芳 张慧娟 王静 邸斯婕 
国家自然科学基金资助项目(31271976);"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD34B05);北京市属高等学校高层次人才引进与培养计划项目(CIT&TCD20130309;IDHT20130506)
通过单因素试验对甜菜红色素提取条件(料液比、温度、提取时间、提取液p H、提取溶剂等)进行初步探究,并通过微波辅助对色素提取进行响应面优化设计,结果表明影响提取最显著的因素是微波时间,其次是微波功率,最后是料液比。最适提取条件...
关键词：甜菜 色素 微波辅助提取 响应面优化法 稳定性 
加水量对豌豆挂面品质的影响被引量：18
《粮油食品科技》2015年第4期7-12,共6页刘明 田晓红 汪丽萍 吴娜娜 谭斌 刘艳香 翟小童 曹龙奎 
十二五国家科技支撑计划课题(2012BAD34B05);十二五国家科技支撑计划课题(2012BAD34B08)
研究加水量对豌豆挂面品质的影响规律，为豆类挂面加工中加水量的选择提供依据。以黄豌豆全粉为研究对象，将豆粉按照15％和25％的添加量与小麦粉混合，添加不同加水量制作成豌豆挂面，并对豌豆挂面品质进行分析。结果表明：当豌豆粉添...
关键词：加水量 豌豆 挂面 品质 
特色挂面的发展现状与趋势被引量：17
《粮油食品科技》2015年第3期16-20,共5页田晓红 谭斌 汪丽萍 吴娜娜 刘明 刘艳香 
十二五国家科技支撑计划课题(2012BAD34B05)
挂面是我国的传统主食。近年来,挂面的多样化创新取得了很大进展。营养健康的全麦粉挂面、杂粮挂面、杂豆挂面、果蔬挂面、薯类挂面占据了挂面的中高端市场,具有良好的发展趋势。糯性小麦、糜子、糯米、糯高粱等糯性谷物,藜麦、籽粒苋...
关键词：特色挂面 研究现状 发展趋势 
传统发酵食品产香酵母菌的筛选及其发酵产香特性研究被引量：18
《中国食品学报》2015年第4期63-70,共8页刘英丽 李文采 张慧娟 王静 孙宝国 
国家自然科学基金项目(31271976);"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD34B05);北京市属高等学校高层次人才引进与培养计划项目(CIT&TCD20130309;IDHT20130506)
为选育salami香肠肉用微生物发酵剂,从传统发酵食品腊鱼、腊肠以及豆豉中分离筛选到5株产香酵母菌。结合形态学和酵母菌26S r DNAD1/D2区序列分析,初步鉴定2株菌为汉逊德巴利氏酵母,3株菌为异常威克汉姆酵母。采用固相微萃取和气-质联...
关键词：传统发酵食品 产香 酵母菌 26S RDNA 发酵特性 
谷物加工方式对其生理活性物质影响研究进展被引量：9
《粮油食品科技》2015年第2期1-5,共5页蔡亭 汪丽萍 刘明 田晓红 刘艳香 吴娜娜 林亲录 谭斌 
"十二五"国家科技支撑计划课题(2012BAD34B05);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(ZX1302)
谷物是人类主要的食物来源,不仅给人体提供了必需的大量营养素与矿物质等微量营养素,还提供了多种有利于人体健康的多酚类、类胡萝卜素等生理活性物质。研究表明谷物的加工方式对其含有的生理活性物质会产生不同的影响。从蒸煮、焙烤、...
关键词：谷物 加工方式 生理活性物质 抗氧化活性 
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