国家自然科学基金(31271857)

作品数：10被引量：105H指数：5
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干红葡萄酒对炖牛肉品质影响及工艺优化被引量：6
《美食研究》2021年第4期90-97,共8页方雨洁 林岚 顾天宇 杨伊然 徐艳 胡博然 
国家自然科学基金项目(31271857)。
通过3组单因素试验,以牛肉感官评价、硬度、弹性、黏附性、咀嚼性以及呈味物质的变化为指标,结合响应面优化分析,探究牛肉在烹煮过程中干红葡萄酒添加量、加入时间、烹煮时间对炖牛肉品质的影响,结果表明:300 g牛肉在开始时加入150 mL...
关键词：干红葡萄酒 牛肉 响应面分析 呈味氨基酸 质构 品质 
河北昌黎产区干红葡萄酒发酵过程中真菌群落的研究被引量：4
《食品与发酵工业》2021年第19期120-125,共6页丁建才 胡博然 林岚 范雪梅 范永峰 
国家自然科学基金项目(31271857)。
以昌黎产区蛇龙珠、赤霞珠、马瑟兰发酵前中后期的发酵醪为研究对象,采用Illunina HiSeq高通量测序平台对不同样品中的真菌ITS1—ITS2区进行测序,分析其真菌群落结构多样性。结果表明:在属水平,共鉴定出128个属,分布在汉逊酵母属、酿酒...
关键词：昌黎 葡萄酒 自然发酵 真菌群落 真菌多样性 
3种兔眼蓝莓抗氧化能力评价被引量：5
《美食研究》2021年第3期55-60,共6页田颖 王倩 胡博然 王雨欣 许江昊 汪瑞 
国家自然科学基金项目(31271857)。
为了比较3种兔眼蓝莓的抗氧化能力,并提供抗氧化性能的基础参考数据,从而选育品质优良的蓝莓品种。实验以园蓝、灿烂、粉蓝3种兔眼蓝莓为研究对象,对其果实、果渣以及果汁中的花色苷、总黄酮、多酚、维生素C含量,SOD活性,自由基清除率以...
关键词：兔眼蓝莓 酚类化合物 自由基清除能力 ORAC 
1-甲基环丙烯(1-MCP)和壳聚糖处理对香沙芋保鲜效果影响被引量：2
《食品工业》2018年第11期192-195,共4页朱杰 张海珍 何松银 李华 王桂良 胡博然 
靖江香沙芋贮藏保鲜技术研究横向合作项目;国家自然科学基金项目(31271857)
为提高靖江香沙芋保鲜效果,以1μL/L的1-甲基环丙烯(1-MCP)和1.5%壳聚糖及1-MCP加壳聚糖联合处理对香沙芋的生理生化指标的影响进行研究。结果表明, 1-MCP处理能抑制酶(多酚氧化酶、过氧化物酶、超氧化物歧化酶和谷胱甘肽还原酶)活性降...
关键词：香沙芋 1-甲基环丙烯(1-MCP) 壳聚糖 保鲜 贮藏 
基于1H-NMR检测不同年份和品种干白葡萄酒代谢产物被引量：1
《江苏农业学报》2016年第3期686-693,共8页胡博然 赵琦 火兴三 朱江煜 孙腾飞 李福东 
国家自然科学基金项目(31271857)
以河北沙城产区2009年份与2010年份的长相思及龙眼干白葡萄酒为研究对象,探讨年份和品种对干白葡萄酒中主要贡献代谢产物种类和相对含量的影响。利用核磁共振氢谱（1H-NMR）结合主成分分析法（Principal component analysis,PCA）,判别...
关键词：核磁共振(NMR) 干白葡萄酒 代谢产物 模式识别 
河北昌黎产区不同年份葡萄酒抗氧化能力的分析被引量：1
《食品安全导刊》2015年第1X期69-74,共6页沈金校 岳粉 胡博然 
国家自然科学基金资助项目葡萄酒代谢组学及其NMR指纹图谱研究(31271857)
本文通过对河北昌黎产区霞多丽、贵人香、赤霞珠同一品种不同年份葡萄酒的总酚含量、总类黄酮含量、铜离子还原力、DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力五个抗氧化指标的测定,来分析年份对葡萄酒抗氧化物质的影响。结果显示,同一品...
关键词：抗氧化能力 总酚 总类黄酮 铜离子还原力 DPPH ABTS 
不同工艺提取葡萄籽油对体内抗氧化特性的影响被引量：8
《现代食品科技》2014年第12期188-193,共6页高璐 沈媛 杨振泉 饶胜其 黄阿根 胡博然 
国家自然科学基金项目(31271857);江苏省"青蓝工程"和"扬州大学新世纪人才工程"资助项目
本文研究两种不同方法提取的葡萄籽油对衰老模型小鼠体内抗氧化功能的影响。首先采用纤维素酶浸提和超声波辅助提取葡萄籽油,精炼后灌胃由D-半乳糖诱导的亚急性衰老模型小鼠,测定小鼠心脏、肝、脑和血清中T-AOC、SOD、GSH-Px和MDA的含...
关键词：葡萄籽油 提取工艺 衰老模型小鼠 体内 抗氧化 
葡萄籽原花青素提取物对衰老模型小鼠抗氧化作用被引量：63
《食品科学》2014年第23期253-256,共4页高璐 王滢 饶胜其 杨振泉 黄阿根 胡博然 
国家自然科学基金面上项目(31271857);江苏省"青蓝工程"项目;"扬州大学新世纪人才工程"资助项目
目的:研究葡萄籽原花青素提取物对衰老小鼠心脏、肝、脑和血清抗氧化功能的影响。方法:采用纤维素酶辅助浸提葡萄籽原花青素,经大孔树脂吸附纯化后灌胃由D-半乳糖连续皮下注射诱导的亚急性衰老模型小鼠,以各组小鼠心脏、肝、脑和血清中...
关键词：葡萄籽原花青素提取物 D-半乳糖 衰老模型小鼠 抗氧化 
利用核磁共振技术和电子舌技术分析2个产区干红葡萄酒代谢产物的差异被引量：4
《食品与发酵工业》2013年第10期215-222,共8页胡博然 周妍 朱勇 闻雯 张奉民 
国家自然科学基金项目(No.31271857)资助
利用核磁共振(NMR)技术和电子舌技术并结合多元统计分析方法对河北沙城产区和宁夏贺兰山东麓产区2010年份的梅鹿辄和赤霞珠干红葡萄酒进行检测分析,从而探讨出我国具有代表性的2个葡萄酒产区干红葡萄酒间代谢产物的差异。核磁共振氢谱(1...
关键词：干红葡萄酒 代谢产物 NMR 模式识别 电子舌 
电子自旋共振法和分光光度法测定酿酒葡萄籽原花青素抗氧化活性被引量：12
《食品科学》2013年第1期33-37,共5页胡博然 朱勇 徐洁 周妍 贾玲玲 
国家自然科学基金项目(31271857)
利用电子自旋共振技术(ESR)对酿酒葡萄籽原花青素4个不同提取样品(GSP0、GSP1、GSP2、GSP3)抗氧化特性进行研究,并采用分光光度法进行对比分析。结果表明:电子自旋共振法和分光光度法均测得,GSP3样品对DPPH自由基清除能力最强;反应30min...
关键词：电子自旋共振法 分光光度法 原花青素 DPPH 
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